【食品词典】E4
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enzymatic oxidation 酶性氧化（作用）
enzymatic oxydative browning 酶促氧化褐变；酶性褐变
enzymatic tenderizing method （肉的）酶法嫩化
enzymatic yeast hydrolysate 酵母酶解物
enzyme 酶
enzyme kinetics 酶动力学
enzyme preparation 酶制剂
enzyme-substrate complex 酶底物复合物
enzyme-treated starches 酶处理淀粉
enzymic 酶的；酶性的
enzymic activity 酶活性；酶活力
enzymic degradation 酶法降解
enzymic protein 酶类蛋白质
enzymic synthesis 酶促合成
enzymology 酶学；发酵学
enzymolysis 酶解（作用）
enzymosis 酶性发酵作用
E.O. brandy［= extra old brandy］特老白兰地〔指酒龄在四十年以上者〕
eolotropic 各向异性的
eosin 曙（光）红〔有用作食用色素者〕
eosome 曙核蛋白体
epergne 餐桌中所放花瓶等装饰
Ephestia Cautella Walker 粉斑螟〔粮库害虫〕
Ephynal 一种维生素 Ｅ制剂的商品名
epiblast 外质生成细胞；外胚层
epicarp 外果皮
epicure 讲究饮食者
epicurism 美食主义
epidemic type 流行型〔啤酒喷涌现象〕
epiderm 表皮
epidermal; epidermic 表皮的；外皮的
epidermis 外（表）皮；外壳；表皮（层）
epifascial 筋膜上的
epiguanine 外鸟粪素
epihydric alcohol 缩水甘油
epihydrin alcohol 缩水甘油
epihydrinic acid 缩水甘油酸
epikote 环氧（类）树脂
epilamens 油膜的表面活性
epilate 脱毛；拔毛
epilation 除毛（法）
epilatory ① 除毛的 ② 脱毛剂
epimerase 表异构酶
epimicroscope 不透明显微镜
epinephrine 肾上腺素
epinosic 不卫生的；有害健康的
epipastic 粉状的；撒粉的；撒布的
epipelagic fish ① 上层鱼类 ② 浅海鱼类
epiphysis ① 骨化骺 ② 松果体
episperm 外种皮；种子的壳或外皮
epispore 孢子外壁
epistasis ① 液膜 ② 抑制溢液
episulfide 环硫化物
epithelial tissue 表皮组织；上皮组织
epithelium 上皮；皮膜；表皮（细胞）
epizootic; epizootiology 兽疫学
epornithology 禽疫学
epoxidase 环氧酶
epoxidation 环氧化作用
epoxide 环氧化物
epoxide resin 环氧树脂
epoxides 环氧衍生物
epoxy ester 环氧脂
eopxy plasticizer 环氧增塑剂
eopxy resin 环氧树脂
epping pork sausage 细粒肥肉夹花的独肉香肠
Eprolin 一种维生素 Ｅ制剂的商品名
eprozil 2,4－噻唑苯并咪唑〔杀霉剂〕
epratretin 粘盲鳗毒鱼
epuration 提纯；精炼
equal-arm baiance 等臂天下
equicaloric diets 热量相等的饮食
Equilibration 马科〔包括马、驴及斑马〕
equilibrium 饱和；平衡化
equilibrium dialysis 平衡
equilibrium humidity 平衡透析
equilibrium moisture (content) 平衡水分（含量）
equilibrium state 平衡态
equilibrium water content 平衡水分
equimolar response 等克分子相应值
equine ① 马；马科动物 ② 马的
equinia 马鼻疽（病）
equipment 机具；机器；设备；装置；装备
equivalent ① 当量（的） ② 相当（的） ③ 克当量
equivalent conentration 当量浓度
equivalent conductivity 当量电导（率）
equivalent weight 当量
equus 马脂
eradicator （波罗）刮肉机
eradicator meat 果皮上列留的果肉；小块果块；碎果肉
erasion 刮除
eramacausis 慢性氧化
Eremothecium 假囊酵母（属）
erepsin 肠肽酶
ereptase 肠肽酶
erg 尔格〔能量或功的单位〕
ergamine 组胺
ergocalciferol 麦角钙化甾醇；维生素 Ｄ２
ergosome 多核（糖核）蛋白体 ；多核糖体
ergosterin 麦角甾醇
ergosterol 麦角醇〔经紫外光照射后形成维生素 Ｄ２〕
ergot 麦角［Ciaviceps purpurea 的干菌丝块］
ergotamine 麦角胺
ergotism 麦角中毒
ergotoxin 麦角毒素
ergotropic 强化作用的
erichsen test （马口铁）冲杯试验〔冲拔性能测定〕
eriocitrin 圣草枸杞苷
eriodictin 圣草苷
eriometer 微粒直径测定仪
erode 侵蚀；腐蚀
erong-erong ① 细鳞鯻［Therapon jarbua］② 鯻［Therapon theraps］
erose 虫蚀（状）的
erose colony 锯齿形菌落
erosion 腐蚀；侵蚀；糜烂
erosive 腐蚀的；侵蚀的
erratic flow 涡流
erucic acid; erucidic acid （顺）芥子酸；顺二十二碳烯－（１３）－酸〔存在于芥子等中的脂肪酸〕
erucin 芥酸精；甘油三芥酸酯
Eryngo 刺芹（属）［Eryngium］
Erysimum 糖芥（属）［Erysimum］
erysipelag 丹毒
erysipeloid 类丹毒
Erysipelothrix insidiosa 独丹毒杆菌
erysipelotoxin 丹毒毒素
erythema 红斑
erythorbic acid 赤藻糖酸；异抗坏血酸〔一种Ｌ－抗坏血酸 的光学异构体 ；抗氧剂〕
erythrin ① 赤藓素；地衣红素〔得自Roccella tinctoria］② 红血球素
erythritol 赤藓糖醇；丁四醇
erythroamylose 支联淀粉的老名词
Erythrobacillus 红杆菌属
erythrocarpus 红色果质（的）
erythrochromia 变红
erythrocruorine 无脊椎动物血红蛋白
erythrocuprein ① 血球铜蛋白 ② 超氧物歧化酶
erythrocyte 红细胞
erythrocytolysin 溶血素
erythrocytometry 红细胞计数法
erythrocytopenia 红血球过少症
erythrocytopoiesis 红血球生成
erythrodextrin (e) （显）红糊精
erythrodiol 红二醇〔可可果实中的一种单硬脂酸三萜〕
erythrogen 血色原质
erythrogranulose 红粒淀粉〔遇碘呈红色的一种淀粉糊精〕
erythrol 红藓醇〔存在于藻类及苔藓类中〕
erythrolein 石蕊红质
erythrolysin 溶血素
erythometer ① 红度计 ② 红血球计数计
erythromycin 红霉素；赤霉素
erythropenia 红血球减少
erythrophyll 叶红素
erythropoiesis 红血球生成
erythropoietin 红血球生成素
erythropsin 视紫红（质）
erythropterin 红蝶吟
erythrose 赤藓糖；丁糖；四碳糖
erythrosine 赤藓红〔食用色素，在美国称为食用红三十〕
erytbrotin 维生素 Ｂ１２的哲名
erythrulose 赤藓酮糖
escabeche 〔西班牙等的〕油炸调味鱼制品
escallop 海扇；海贝
escalope 薄肉片；薄片鱼
escape-pipe 排水管；排气管
escape-valve 溢流阀；安全阀
escarole 一种凉拌菜
eschalot 青葱
Escherichia 埃希氏杆菌（属）；大肠杆菌属
Escherichia aurescens 金黄色大肠杆菌
Escherichia coli 大肠（埃希氏）杆菌
Escherichia intermedia 中间性大肠杆菌
Escherichieae 大肠杆菌族
escolar 玉梭鱼［Ruvettus pretiosus］
escorcin 七叶树绿质
esculent 可食用的（东西）；食用植物
csculin 七叶苷
csculoside 七叶甘糖
eserine 毒扁豆碱
Eskimo pie 紫雪糕；涂巧克力的冰淇淋
esocine 梭鱼精蛋白
esophageal 食管的
esophagus 食管；食道
esotoxin 内毒素
espadon 箭鱼［Xiphias gladius］
espresso〈意〉 ① 〔用蒸汽加热的〕煮咖啡器 ② 〔用蒸汽加热煮出的〕咖啡 ③ 〔供应山蒸汽加热煮出的咖啡的〕咖啡馆
essay 试验
essence ① 香清 ② 精华；要素
essential ① 根本的；必需的；本质的 ② 香精的 ③ 精制的 ④ 脂的
essential amino acid 必需氨基酸
essential component 主要成分
essential fatty acid 必需脂肪酸
essential number 酯化值
essential oil （香）精油；挥发油
essential value 酯化值
estaminet〈法〉 小咖啡馆；小餐馆；小酒吧间
ester 酯（类）
ester number 酯化值
ester value 酯化值
esterapenia 血中胆酯酶缺乏
esterase 酯酶
esterification 酯化（作用）
esterify 酯化
esterize 酯化
esterolysis 酯解
esterolytic 酯解的
estimation 估测；预测；估计
estival 夏令的
estragole［= p-allylanisole］草蒿脑；对烯丙基茴香醚；对甲氧基苯丙烯〔增香剂〕
estragon oil 草蒿油〔增香剂〕
estrification 酯化（作用）
estrin 雌激素
estrogen 雌激素（类）
estrogenic hormons［= female hormones］雌激素类
estron 醋酸纤维（素）
estrone 雌素酮
esurience; esuriency; esurient ① 饥饿 ② 暴食；贪吃
Et.alc［= ethyl alcohol］乙醇
etch ① 烟草的病毒病 ② 侵蚀
ethal 鲸蜡醇；十六醇
ethanal 乙醛
ethane acid; ethanoic acid 乙酸
ethanol 乙醇；酒精
ethanolamine 乙醇胺；胆胺
ethanolysis 乙醇分解
ethene 乙烯〔水果催熟剂〕
ethenoid 含乙烯或乙烯键的
ether （乙）醚
ethereal 醚的
ethereal oil 芳香油；香精油；挥发油
ethereal sulfate 硫酸乙酯
etherification 醚化
ethidium bromide 菲啶溴红
ethiopian sour gourd 猴面包［Adansonia digitata］
ethmoid 筛状；筛形的
ethocel 乙基纤维素
ethoxy-cinnamic acid 乙氧基肉桂酸
p-ethoxy-phenylurea 对一乙氧基苯
ethoxyquin［E.M.Q.］［= 6-ethoxy-1，2-dihydro-2，2 ，4-trimethylquinoline］乙氧基喹〔苹果和梨的抗氧剂〕
ethyl acetate 醋酸乙酯〔增香剂〕
ethyl acetoacetate 乙酰乙酸乙酯〔增香剂〕
ethyl acrylate 丙烯酸乙酯〔增香剂〕
ethyl alcohol 乙醇；酒精
ethyl aldehyde 乙醛〔增香剂〕
ethyl aminobenzoate 氨基苯甲酸乙酯〔增香剂〕
ethyl anisate［= ethyl p-methoxybenzoate］茴香酸乙酯；对－甲氧基苯甲酸乙酯〔增香剂〕
ethyl anthranilate［= ethyl o-amimobenzoate］邻－氨基苯甲酸乙酯〔增香剂〕
ethyl benzoate 苯甲酸乙酯〔增香剂〕
ethyl biscoumacetate 醋酸乙基双香豆素酯〔抗凝剂〕
2-ethyl butyraldehyde ２－乙基丁醛〔增香剂〕
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