［食品词典］J
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Jaborandi peper 耶仆兰胡椒
jack ① 鯵［Caranx spp］② 干酪 ③ 苹果白兰地；苹果酒 ④ 烤肉用铁叉 ⑤公驴 ⑥幼鲑鱼 ⑦长耳大白兔
jack bean 刀豆（属）［Canavalia］
jack fish 宽竹荚鱼［Trachurus symmetricus］
jack mackerel 醦科鱼［Carangidae］
jack saimon 美洲鲈鱼
jack-fruit 面包果［Artocacpus communis］
jackass 公驴
jadass brandy 家酿烈性白兰地
jacket 外套；夹套；套管
jacket kettie 夹层锅
jacket water 夹套內冷却水
jacketed evaporator 套层注射器
jacketed kettle 夹层锅
jacketed syringe 套层蒸发锅
jackfrait 本菠萝〔一种热带水果〕［Artocarpus heterophyllus］
jacky 杜松子酒
jacullferous 有刺的；生棘的
jade 瘦马；老马
jagger 锯刀〔切割面团用〕；滾刀；滾花刀；花边刀；手动面团分割器
jaggery ① 椰子（汁制成的）粗糖 ② 〔作甜味料用的〕糖蔗汁
jake 牙买加的姜汁〔可代威士忌酒〕
jake leg 饮烈酒引起的麻痺
jakfruit 木波罗〔其果肉及籽可供食用〕［Artocarpus heterophyllus］
jalap 球根牵牛；紫茉莉；药喇叭［Exogonium purga］
jalapin 紫茉莉苷
jam 果酱
jam tart 果酱馅饼；果酱包（子）
Jamaica ① 杰美加〔烤烟品称名〕 ② 牙买加产糖酒
Jamaica cherry 芽买加樱桃［Muntingia calabura］
Jamaica ginger 牙买加姜汁酒
Jamaica pepper 牙买加胡椒［Pimenta officinalis］
Jamaica sorrel 香酢浆草；牙买加酢浆草
jambalaya 番茄腊味饭；〔由火腿、雞或牡蛎等煮成的〕什锦饭
jambolan 南海蒲桃［Syzygium cumini］
jammy 粘有果酱的
jannock 燕麦（粉）面包；燕麦（粉）饼干
jannum 老叶〔低级茶叶；带茶梗的茶叶〕
jap 〔日本的一种〕椰子牛轧糖
japan agar 琼脂
Japan pea 大豆
Japan pepper 花椒
Japan spice 腊梅
Japanese anchovy （日本）鯷鱼［Engraulis japonicus］
Japanese angel-shark 日本扁鲨［Squatina japonica］
Japanese artichoke 甘露子；宝塔菜［Stachys sieboldii］
Japanese avens 日本水杨梅［Geum japonicum］
Japanese bandfish 施氏刀鱼［Cepolaschlegeli］
Japanese barracuda 日本魣［Sphyraena japonica］
Japanese besugo 日本金线鱼［Nemipterus japonicus］
Japanese blueberry 深红越橘［Vaccinium japonicum］
Japanese brome 雀麦［Bromus japonicus］
Japanese butterbur 蜂斗菜；款冬［Petasites japonica］
Japanese crab 日本蟹
Japanese croaker 日本黃姑鱼［Nibea japonica］
Japanese diamond skate 日本燕魟［Gymnura japonica］
Japanese eel （日本）鳗鲡 Anguilla japonica
Japanese floweringquince 日本木瓜［Chaenomeles japonica］
Japanese gelatin 琼脂
Japanese gray smoothhound 灰星鲨［Mustelus griseus］
Japanese grunt 细鳞鯻［Terapon jarbua］
Japanese honeywort 鸭儿芹
Japanese hop 葎草［Humulus scandens］
Japanese horse mackerel （日本）竹荚鱼［Trachurus japonicus］
Japanese isinglass 日本琼脂
Japanese jawfish 日本后颔鱼［Stalix histrio］
Japanese loosestrife 小茄［Lysimachia histrio］
Japanese mackerel 鲐（鱼）［Pneumatoporus japonicus］
Japanese medlar 枇杷
Japanese monk-fish 日本扁鲨［Squatina japonica］
Japanese needlefish 鱵［Hemirham phus sajori］
Japanese parrotfish ① 日本纤鹦嘴鱼［Leptoscarus japonicus］② 条石鲷［Oplegnathus fasciatus］
Japanese pear 日本梨［Pyrus serotina var.culta］
Japanese pepper 山椒
Japanese persimmon 柿；日本柿［Diospyros kaki］
Japanese porgy 日本棘鬣鱼
Japanese sandfish 日本叉牙鱼［Arctoscopus japonicus］
Japanese saury 秋刀鱼［Cololubis saira］
Japanese saw shark 日本锯鲨［Pristiophorus japonicus］
Japanese acarenger 红鳍裸颊鲷［Lethrinus haenatoptesus］
Japanese sea-perch ① 海鲋［Ditreme temmincki］② 真鲈［Lateolabrax japonicus］
Japanese silverside 麦鳁银汉鱼［Atherion elymus］
Japanese snakegourd 王瓜［Trichosanthes cucumeroides］
Japanese spearfish 尖吻四鳍旗鱼［Tetrapturus angustirostris］
Japanese stargazer 日本鲨鱼［Uranoscopus japonicus］
Japanese stauntonvine 日本野木瓜［Stauntonia hexaphylla］
Japanese stingray 赤魟［Dasyatis akajei］
Japanese summer orange 日本夏橙［Citrus natsudaidai］
Japanese tachibana 日本橘［Citus tachibana］
Japanese tamper 桂皮斑鲆［Pseudorhombus cinnamoneus］
Japanese tuna 东方金枪鱼［Thunnus orientalis］
Japanese tuna stick 日本木鱼〔日本；鲣筛〕
Japanese velvet bean 藜豆
Japanese vetch 日本野豌豆［Vicia japonica］
Japanese wingnut 水胡桃［Pterocarya rhoiflia］
Japanese yellowtall （日本）鰤鱼［Soriola quinqueradiata］
Japonica （日本产）山茶
jar 瓶；罐；宽嘴带把的奶罐；广口瓶
jar cover 玻璃罐盖
jardiniere（法） 肉食的酸菜；盖交用菜〔指切成方块后煮熟的蔬菜〕；菜汤
jarding pork 肥猪肉
jargonelle（法）甲熟梨
jarovization 春化处理
jarra 墨西哥液量单位〔约等于2加仑〕
jarrah 按树［Eucalyptus marginata］
JAS［= Japeness Agricultura Standard］日本农林规格
jasmine 茉莉属；素馨属［Jasminum］
jasmine tea 茉莉花茶
jasmone 茉莉酮
jatropha 珍珠粉树〔制淀粉原料〕
Java ① 爪哇咖啡 ② 一种黑毛鸡
Java breadfruit 爪哇面包果［Artocarpus blumei］
java ratio 蔗汁比例
Java tilapia 罗非鱼；非洲鲫鱼［Tilapia nossambica］
javanicin 爪哇镰刀菌素；爪哇新月菌素
javelle water 次氯酸钠消毒液
javellization 消毒淨水（法）
jaw 颔；颔骨
jaw breaker 颔式破碎机
jaw crusher 颔式压碎机
jaw oil （海豚）颔油
JCA［= Japan Canners Association］日本罐头制造商协会
JCFEA［= Japan Canned Food Exporters Association］日本罐头出口商协会
JCFIA［= Japan Canned Foods Inspection Association］日本罐头食品检验协会
jecoleic acid 十九（碳）烯酸
jecoric acid 十八（碳）三烯酸；肝酸
jecorin 肝糖磷脂
jecorize （食品的）鱼肝油（增补）化；外加鱼肝油
jejune 缺乏营养的；枯燥无味的
jejune diet 缺乏营养的食物
jejunum 空肠；小肠中段
jel［= gel］凝胶；冻（胶）
jell 胶凝；凝胶；凝固；胶凝了的
jellied 成胶冻状的
jellied corned beef 咸牛肉头
jellied feet 蹄冻；猪脚冻
jellied goods 肉冻
jellied meat 肉冻［中菜名］
jellied pock 猪肉头
jellied veal 小牛肉冻；浇汁牛肉
jellification 凝胶（作用）；胶凝；凝结
jellify 使成胶冻状
jelling 胶凝；冻结；凝结
jelling agent 胶凝剂；胶冻剂
jelly ① 果冻 ② 胶状物；凝胶；胶凝物；肉冻 ③ 凝胶软糖
jelly bean ① 雪花软糖 ② 高蛋白豆类
jelly centre 果冻夹心
jelly drops 软糖
jelly filling 果冻馅
jelly fish with cucumber 黃瓜拌海蜇〔中餐冷盘名〕
jelly fungi ① 木耳（目）［Auriculariales］② 银耳（目）［Tremellales］③ 有分隔担子的真菌
jelly glue （透明）冻胶；凝胶
jelly goods （胶质）软糖
jelly grade 〔肉冻；鱼冻的〕胶凝度
jelly herring 胶冻熟醋溃鲱
jelly marmarlad 橘皮果冻
jelly meat 胶冻〔鱼〕肉
jelly mould 胶模
jelly pocket 〔香肠中的〕凝胶块
jelly powder 果冻粉；肉冻粉
jelly roll 一种塗果冻的薄卷饼
jelly strength 果冻强度
jelly sweets 果冻粉；肉冻粉
jelly tester 胶冻稠度〔或硬度〕测定仪
jelly weeper 冻胶缩水〔汁液体 析出〕
jelly work 果胶软糖；水晶软糖
jelly-fish 水母；海蜇［Rhopilema esculenta］
jelly-stock 鱼冻；肉冻〔鱼冻〕原料
jellying 胶凝；冻结；凝结
jellying point 胶凝点
jellying power 胶凝能力
jellylibe 胶冻状的
Jensen’s classification 金氏（细菌）分类法
jerk ① 醃（腊）肉；牛肉干；肉干 ② 反射；急冲
jerked beef 南美的干牛肉；薄片牛肉干
jerked meat 肉干〔南非名称〕
jerky （牛）肉干；晒干肉
Jeroboam 大酒瓶
Jerry shop （下等）啤酒店；酒店
Jersey 〔美国〕泽西种乳牛
Jersey tea 美洲茶［Ceanothus americanus］
Jerusalem artichoke 菊芋；洋鳌［Helianthus tuberosus］
jervine 蒜藜芦碱
jet （喷）嘴；喷射
jet condenser 喷射冷凝器
jet crop drier 沸腾床干燥机
jet eductor 喷射器
jet pump 喷射泵
jetting （急速）注射
jew’s ear 黑木耳［Auricularia aurlcula］
JFS［= Japan Fisheries Society］日本水产学会
jig water 酒
jigger ① 筛层机〔糖果压块后筛去边脚碎屑用〕 ② 配酒用计量杯〔容量为1.5盎司〕
jigging conveyor 振动式输送带
jigging machine 簸选机
jigging screen 簸动筛
jimjams 酒精中毒症
jingled 喝醉的
jinjili oil （芝）麻油
JIS［= Japanese Industrial Standard］日本工业标准；日本工业规格
jobstears seed 薏苡米［得自 Coix lacryma-jobi］
jocu 海鲈鱼
Johannisberger 德国产的一种上等白葡萄酒
John Barleycorn 一种酒精饮料；威士忌；酒；啤酒
John collins 一种杜松子酒〔橙或柠檬汁与冰及苏打水做的混合饮料〕
John dory ① 海鲂［Zeus faber］② 日本海鲂［Zeus japonicus］
johnin 副结核菌素
johnny cake 玉米饼；面粉饼
johnny carp 银鲫［Carassius auratus］
John’s snapper 约氏笛鲷［Lutianus johni］
joint ① 焊接；联接 ② 大麻叶制成的烟卷 ③ 关筛 ④ 大片肉
joint cap 密封盖
joint colse 合缝
jointed can 接缝罐；焊缝罐
Jolly balance 比重天平
Jonathan 红玉〔苹果品种名〕
Jordan almond （约旦）杏全；彩色糖衣杏仁
jorum 大杯；一大杯
josamycin 交沙霉素
joseph’s coat 苋菜［Amaranthus tricolor］
journey 回转；包装周转；容器周转
jowl ① 颌；（家畜的）垂皮；垂肉 ② （鸟、禽的）嗉囊；嗉子 ③ （猪的）颊肉；槽头肉 ④ 带胸鳍的鲑鱼头
jowl butts 猪颊肉
joy powder 吗啡
joy water 酒
JP［= Japanese Pharmacepocia］日本药典
JSFA［= Japanese Standard of Food Additives］日本食品添加剂标准
jubes 胶冻
Judas’s ear 木耳；黑木耳
judgement （质量）评价；鉴定
jug ① 水罐〔一种廚房用具〕；水壶；陶制啤酒壶 ② 炖；煨
jugful 装壶（的量）
juglans ① 胡桃 ② 胡桃衣
juglone 胡桃醌；5－羟茶醌〔抗霉剂〕
jugular 颈的；颈靜脉
juice （果）汗；汁液
juice a cow 挤牛奶
juice break test 糖汁鲍充后消泡速度的测定
juice gauge 液量计
juice gravity （糖）汁液浓度
juice joint 酒馆；冷饮店
juice liming 糖汁的澄清
juice meter 糖度表
juice powder 果汁粉
juiceless （水果）无汁的；少汁液的
juiceness 多液；多汁；多水分
juicer 榨汁机；榨汁器
juicery 果汁摊
juiciness 多汁；多液；湿润；津津有味
juicing 榨汁；压汁
juicing machine 榨汁机；液汁萃取器；浸出器
juicy 多汁的
jujube ① 枣（子）［Zizyphus jujuba］② 枣味胶糖
jujubes 果胶软糖
juke joint 小酒吧间；小餐馆
julep 含香草的冷饮；威士忌〔或白兰地〕酒加糖和薄荷的冷饮；药制饮料；甜酒；威士忌〔或白兰地〕汽水
juliana lilac 紫丁香［Syringa julianae］
julienne法 切成细丝的蔬菜；菜丝汤
julienne soup 什锦菜汤
jumbal 轮状糖果
jumble ① 糖的圆面包；环形甜薄饼 ② 掺杂；混合物
jumble pack 散装；非排齐包装
jumbo sausage items 外面套包装袋的长条形大包包
jumbuck 〔澳俗〕羊
jumentous 兽腥味的；兽臭的
jumped seam 〔罐头〕卷封不紧；漏封
jumper 蓝鲑［Pomatomus saltator］
jumping cod 松鮦［Lobotes surinamensis］
junction point 联结点
june 无花果虫
jungle fowl 林鸡〔一种野鸡；据说是家鸡的祖先〕
jungle fowl cock 雄林鸡
jungle fowl hen 雌林鸡
funior food 幼儿食品
juniper ① 桧（属）［Juniperus chinensis］② 杜松子
juniper acid 桧酸
juniper berry 杜松子〔有苦味和特别香味；作金酒香料用〕
juniper oil 桧油〔增香剂〕
juniperin 桧素；杜松素；圆柏素
junk ① 〔肉等的〕大块；厚片 ② （舱用）醃牛肉 ③ 麻醉品；毒品
junk bottle 深色厚琉璃瓶
junker 吸毒者
junket ① 凝乳食品；凝乳酶凝结的乳凝块；凝酪；加糖的全脂酸奶 ② 甜（馅）饼 ③ 野餐
jurel 金鲹［Caranx chrysos］
jury pump 备用泵
jus（法） 动植物组织液；果实肉汁；浆汁
jus gentium（拉） 国际法
jusculum（拉） 肉羹
just turning 翻白〔果蔬成熟度的一种，绿色消化、开始着色〕
Just-Hatmaker process 变辊筒干燥牛奶法
jute sack 黃麻袋
juvenile ① 幼体 （鱼、虾等）② 幼年的、幼态的；不成熟的
juvenile hormone 保幼激素
juvenile mollusk 稚贝
juvenile prawn 幼虾
juvenile sporophyte 幼孢子体
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