［食品词典］K2
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King Hwa ham（中） 金华火腿
king macherel 大西洋马鲛［Scomberomorus regalis］
king of fish 鲑鱼
king of ange 厚皮橙
king prawn 宽沟对虾［Penaeus latisulcatus］
king salmon 大鳞大麻哈鱼［Oncorhynchus tschawytscha］
king-nut 大糙皮山核桃［Carya laciniosa］
kingdom 界〔分动物界、植物界、矿物界三类〕
kingfish 及达叶鲹［Caranx (Atule) djeddaba］
king’s paprica 上等辣椒；匈牙利辣椒
king’s peg 香槟白兰地
king’s yellow 雄黃
kinin ① 激肽 ② （植物）细胞分裂素
kininogen 激肽原
kinnikinnick ① 熊果［Arctostaphylos uvaursi］② 北美印第安人用树叶和树皮制成的烟草
代用品
kinoplasm 动质
kip 美国重量单位〔等于1000磅或453.59公斤〕
kipper ① 产卵期的雄鲑〔或鳟〕鱼 ② 熏制〔或醃制〕的鲱鱼〔或鲱鱼〕
kipper machine 鱿鱼堆层机〔熏制前〕；鲱鱼堆垛机
kipper-snacks 烟熏鲱鱼罐头
Kipperbrown 基普棕〔烟熏鱼着色料的商品名〕
kippered blackcod 冷熏鲱鱼罐头
kippered herring （英国）背开冷熏鲱
kirsch (wasser)(德) 樱桃白兰地
Kirschner test （测定油酸的）基兰斯纳试验
kiss ① 小糖果 ② 〔含椰子的〕蛋白小甜饼
kisser 氧化铁皮斑点
kissing crust 〔烘烤时相粘而成的〕面包上的软皮
kist 箱；蓝；篓；筐
kitchen 廚房；全套炊具；食品作坊
kitchen bouquet 烹饪用香料
kitchen cal （美军用）廚车
kitchen equipment 厨房用具
kitchen garden 菜园
kitchen herbs 调味用草本香料
kitchen mechanic 厨师
kitchen pepper 混合胡椒粉〔一种由桂皮、黑胡椒、肉豆蔻等混合而成的调味品〕
kitchen physic 滋补身体 的食物；补品
kitchen police 厨师；做饭
kitchen stuff ① 供烹调的菜蔬〔总称〕 ② 厨房下脚；锅上油垢
kitchen ware 厨房用具〔总称〕
kitcheneering 厨房工作
kitchener 厨师；厨用炉
kitchenette 小厨房
kitchenware 厨房用具；炊具
kitefish 银鸢鲳［Psettus argenteus］
kitembilla 锡兰莓［Dovyalis hebecarpa］
kitol 鲸醇〔鲸肝中非活性维生素 A，加热到200℃可转化为维生素 A〕
kiwi-fruit 猕猴桃
Kjeldahl flask 凯氏烧瓶
Kjeldahl method 凯氏定內容法
Klim （美国）克宁奶粉〔商品名〕
klipfish 挪威的醃鳕鱼干；盐干鱼
kloeckera apiculata 柠檬形克氏酵母
klondike 〔用冰盐混合物的〕冰冻鱼
kloudyke 冰盐保鲜
klystron 速调管
KMS 野玫瑰提取物〔天然食用色素〕
knackery 屠宰场
knapost cheese 克纳普斯物干酪〔挪威的一种酸奶干酪〕
knead 揉；搓；和；捏和；混合
kneader 捏和机；揉和机
kneading 捏和；揉搓；擂渍〔操作〕
kneading arm 擀面杖
kneading compactor 揉和机
kneading machine 捏和机
kneading mill 捏和机
kneading trough 揉面缸；揉面槽
knee 弯管；肘管；曲管
knife 小刀；餐刀；菜刀
knife and fork ① （西餐用）刀叉 ② 吃饱；饱餐
knife board 磨刀架
knife edge 刃；刀口
knife machine 磨刀机
knife rest 〔餐桌上用的〕刀架
knitting 凝结；凝块；接合
knob ① 方糖 ② 旋钮
knob celeriac 根用芹菜
knobbed wrack 念珠藻
knoblanch（德） 蒜味短香肠
knock （用击昏锤）击昏（牲畜）
knock back ① 揉紧面团 ② 发面过头后的回缩
knock drops 麻药；酒
knock out ① 敲打（模具使巧克力糖块从模中脫出）② 〔无脊椎产分的〕牛胴前四分之一
knockdown flange 〔罐身鉤〕脫鉤；漏接
knocked out 喝醉的
knochouts 分液器；凝聚器
Knoepfelmacher’s butter meal 一种由乳、面粉、糖等制成的儿童营养品
knotter 〔包装用〕打结机
known sample 已知拭样
known substance 已知物
knuckle ① 〔小猪或小牛的〕膝关筛 ② 鉤爪
knuckle bone 羊的蹠骨
knuring 〔罐身板边缘端折处〕滾压线纹
koagulations vitamin 维生素 K；凝血维生素
kochfishwaren（德） 醋渍熟鱼
kochmarinaden（德） 醋渍熟鲱鱼片
Koestler number 凯斯特勒值；牛奶的氧化物含量
kohirabi 球茎甘蓝［Brassica caulorapa］
koji 日本酒曲
koji agar 曲汁琼脂培养基
koji bed 曲床
koji tray 曲盘
kojibiose 曲二糖；α-葡糖－α-葡糖苷
kojic acid 曲酸
Kolle flask 甲鱼形瓶；克氏扁瓶
kolp ① 褐（海带）藻；日本海带［Laminaria japonica］② 海草［取自 Macrocystis pyrifera等；营养增补剂］
komarov lilac 西蜀丁香［Syringa komarovi］
Kombu ① 昆布属［Laminaria］② 翅藻属（食用褐色藻）［Alaria］
kona crab 蛙形蟹［Ranina ranina］
koniology 空气中灰尘、细菌等的研究
koniscope 检尘器
konjak mannan 蒟蒻甘露聚糖
konometer 大氯尘埃计
koomiss 霉乳酒；牛奶酒
koppe 一种两端尖的面包
koprosterol 粪甾醇
korean cod 狭鳕［Tlieragra chalcogramma］
korean mackerel 朝鲜马鲛［Scomberomorus koreanus］
kornbranntwein 黑麦酒
koro 皱唇鲨［Triakis scyllium］
kosher ① 清洁的；可食的 ② 符合犹太教规要求的清洁食物
koumiss 霉乳酒〔中亚地区牧民自酿的饮料，由马奶或驼奶制成〕；〔欧美人的〕牛奶酒
kraft (paper) 牛皮纸；包皮纸
krama 东方教会圣餐时吃的水酒
krausen ① 麦芽汁发酵时所产生的泡沫 ② 将剧烈发酵起泡的麦芽汁加到贮存啤酒中
kraut 酸渍白酒；泡菜；发酵的酸菜
Krebs cycle 克雷伯氏（三羧酸）循环
Kreis test 克雷萨试验〔油脂酸败试验〕
kreotoxicon 腐肉毒
kreotoxin 肉毒素
kreotoxism 食肉中毒
krinin 激泌素
krinish 脑氮脂
kinosin 脑氮脂质
Kristallpur 制造香肠时用的一种葡萄糖制剂的商品名
krupuk印尼 虾片
kryoscope 冰点测定法
kryptosterol 羊毛甾醇
kryptoxanthin 玉米黃质；隐黃质
kta salmon 鲑（鱼）
kuban 库班酸牛奶
kuhseng（中）苦参
kumiss 霉乳酒〔中亚地区牧民所酿〕
kummel （德） 芹香白酒；莳盐甜酒
kumquat 金橘；金柑（属）［Fortunella］
kumys (s) 霉乳酒
Kunitz unit 孔尼茨单位〔核糖核酸酶浓度及活性单位〕
kuo 焙茶锅；焙茶干锅
kupuk 一种印尼的干鱼饼
kurrol salts 醃肉用盐
kuru 印度马鱍［Polynemus indicus］
kuruma shrimp 日本对虾［Penaeus japonicus］
kuweh 海鲹［Atropus atropus］
kuwini mango 香杧果［Mangifera odorata］
kvass 苏联裸麦啤酒；淡啤酒；克瓦斯
kwashiorkor 蛋白质缺乏病；加西卡病
kyloe 苏格兰高地产长角牛犊
kymograph 记波器
kynurenic acid 犬尿喹啉酸
kynureninase 犬尿氨酸酶
kynurenine 犬尿氨酸
kynurenine formylase 犬尿酸甲酰化酶
kynuric acid 犬尿酸
kynurine 犬尿碱
kyrine 三肽
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