【食品词典】M2
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maloyl 苹果酰基；羟基丁二酰基
malpighia 美国热带和亚热带地区一种小灌木树的果实［Malpighia punicifolia］
malt ① 麦芽 ② 麦芽酒 ③ 啤酒
malt amylase 麦芽淀粉酶
malt beverage 麦芽饮料
malt carbohydrase 麦芽糖酶
malt cleaner 麦芽洗涤机
malt conversion 制成麦芽
malt culms 麦芽
malt drying 麦芽干燥
malt drying kiln 麦芽干燥炉
malt dust ① 麦芽槽；麦芽糖 ② 麦芽渣
malt extract 麦芽汁；麦精
malt floor 麦芽制造室
malt house 麦芽厂；麦芽库
malt kiln 麦芽干燥炉
malt kilning 麦芽入炉干燥
malt liquor 麦芽酒；啤酒
malt meal 麦芽粉
malt mill 麦芽粉碎机
malt milling 碾碎麦芽
malt rootlets 麦芽
malt sprout 麦芽
malt sugar 麦芽糖
malt wort 麦芽汁
maltase 麦芽糖（化）酶
malted barley 发芽大麦；麦芽
malted beer 加麦曲啤酒
malted dust 麦芽粉
malted milk 麦芽乳；麦芽汁；麦乳剂
malthouse 麦芽厂；麦芽仓库
malting 麦芽制造；麦粒发芽；制成麦芽糖
maltitol 麦芽糖醇〔甜味剂，甜度接近蔗糖〕
maltobiose 麦芽糖
maltodexrin 麦芽糖糊精
maltoflavin 麦芽黃素
maltogenic amylase 生麦（芽糖）淀粉酶
maltol ［= 3-hydroxy-2-inethyl-4-pyrone］麦芽酚〔增香剂上；风味增强剂〕
maltoryzine 一种由黃曲霉产生的有毒结晶状物质
maltosazone 麦芽糖脎
maltose 麦芽糖
maltose glucosyltransferase 麦芽糖转葡糖基酶
maltose phosphorylase 麦芽糖磷酸化酶
maltoside 麦芽糖苷
maltotriose 麦芽三糖
maltster 麦芽生产工人
maltum拉 麦芽
malty 麦芽味；麦芽的；含麦芽的；麦芽做的；啤酒
malva Jeaf 冬苋菜
malvidin 二甲花翠素；锦葵色素〔天然食用色素〕
mam-chao 糯米糟鱼酱〔柬埔寨产〕
mam-cu-sak 糯米糟鱼酱〔柬埔寨产〕
mamalade 马茉兰；结皮果冻
mamaliga 玉米粥
mame cherry 豆樱［Prunus incisa］
mamey 曼蜜苹果［Mannea americana］
mammal 哺乳动物
Mammalia 哺乳动物类
mammalian 哺乳动物（的）
mammalogy 哺乳动物学
mammary 乳房的；胸的
mammary gland 乳腺
mammee；mammey［= mamey］曼密苹果〔产于热带非洲〕
mammiferous 哺乳类的
mammilla 乳头
mammillary 乳头（状）的
mammillate (d) 乳头状的；乳头状突起
mammilliform 乳头状的
mammin 乳腺激素
mammogen 乳腺发育激素
Mammoth Gold 金色多叶烟〔烤烟品种〕
mammoth wildrye 巨野麦［Elymus giganteus］
mammotropic hormone 催乳激素
mammotropin 催乳激素
mamoncillo 蜜果［Melicocca bijuga］
mat-tom 虾酱〔束埔产寨产〕
manatee 海牛〔海洋哺乳动物〕［Trichechus manatus］
manchu cherry 山樱桃；毛樱桃［Prunus tomentosa］
manchu filbert 东北榛［Corylus sieboldiana var.mandshuriea］
manchurian lilac 关东丁香［Syringa velutina］
mandarin (e) 橘子；橘子香酒
mandarin (e) oil 橘皮油［取自Citrus reticulata的鲜果皮；增香剂］
mandarin (e) orange 柑橘［Citrus reticulata］
mandarinfish 鳜（鱼）；桂鱼［Sinipercachuatsi］
mandatory standard 法定标准
mandelate 扁桃酸盐
mandelic acid 扁桃酸；苯乙醇酸
mandelenitrilase 扁桃腈酶；苯羟（基）乙腈酶
mandelonitrile 扁桃腈；苯乙醇腈
mandeloyl 扁桃酰；苯乙醇酰
mandragorine 蔓果碱
mandrelling 拉延
manducation 咀嚼
manducatory 咀嚼的
mane 鬃毛
manga pari 月桂树杧果［Mangifera laurina］
manganese 锰〔人体所需微量元素之一〕
manganese chloride 氯化锰〔营养增补剂〕
manganese gluconate 葡糖酸锰〔营养增补剂〕
manganese glycerophosphate 甘油磷酸锰〔营养增补剂〕
manganese hypophosphite 次磷酸锰〔营养增补剂〕
manganese sulfate 硫酸锰〔营养增补剂〕
manganism 锰中毒
mangcorn 混合粒
mangelwurzel 饲用甜菜［Beta vulgaris］
mangler 磨肉机
mango (melon) ① 杧果；檬果［Mangifera indica］② 灯笼辣椒；狮头辣椒 ③ 醋渍黃瓜〔或甜瓜〕
mangole-wurzel［= mangelwurzel］饲用甜菜
mangosa oil 楝子油［取自 Meliaazadirachta的籽］
mangosteen 山竹果；倒捻子［Garcinia mangostana］
mangosteen oil 山竹果油
mangrove crab 锯绿青蟹［Scylla serrata］
mangrove jack 紫红笛鲷［Lutianus argentimaculatus］
mangrove snapper 灰笛鲷［Lutianus griseus］
Manhattan cockatail 曼丝坦雞尾酒；威士忌加淡或甜的苦艾酒
manhead （人）孔盖
manhole 人孔〔设备上供人出入用〕；刀门
manifold ① 多样的 ② 集合管 ③ 重瓣胃；反蜀动物第三胃
manifold condenser 多管冷凝器
manifold distributing （片色热交換器的）压紧端板
manifold heater 多管加热器
manifold valve 歧管阀；进流阀
manihoc；manihot［= cassava］木薯［Manihot utilissima］
manila 白纸板
manila lined board 单面白纸板
Manilla 呂宋烟〔马尼拉产雪茄烟〕
Manilla hcmp 呂宋大麻
Manilla nut 花生
manioc［= cassava］木薯［Manihot utilissima］
maniocca ① 木薯 ② 木薯淀粉
manipulator 操纵者；控制器
manna ① 甜菜（属）② 蓝蟹〔制罐头用的大螯海螃蟹〕 ③ 甘露蜜；木蜜
manna-croup 粗小麦粉
mannan 甘露聚糖
mannase 甘露聚糖酶
manninotriose 三聚甘露糖
mannitan 失水甘露醇
mannite 甘露（糖）醇
mannitic acid 甘露糖酸
mannitol［= 1，2，3，4，5，6-hexanehesol］甘露（糖）醇〔营养增补剂；组织改进挤〕
mannitol fermentation 甘露醇发酵〔葡萄酒病害〕
mannocarolose 甘露聚糖
mannoheptitol 甘露庚糖醇
mannoheptose 甘露庚糖
mannoheptulose 甘露（型）庚酮糖
mannohydrazone 甘露糖腙
mannoketoheptose 甘露七碳糖
mannonic acid 甘露糖酸
mannopyranose 吡喃甘露糖
mannosamine 甘露糖胺
mannosans 甘露聚糖
mannose 甘露糖
mannosidase 甘露糖苷酶
mannoside 苷露糖苷
mannosido-glycerate 甘露糖甘甘油酸
mannosocellulose 甘露糖纤维素〔得自咖啡树的纤维素〕
mannotetrose 甘露四糖
mannuronic acid 甘露糖醛酸
manometer 压力表；气压计
manometer pressure 表压
manometer tube 压力管
manoscope 流（体）压（力）计
manruot （越南产）鱼露
manta 双吻前口鲾鲼；大鳐［Manta birostris］；虾鹏〔广东土名〕
mantle 〔酒、汽水等〕盖满泡沫的
manual 手工的
manual controller 手动控制器
manual grading 手工分级
Manucol 一种海藻酸钠的商品名
manufachrers granulated sugar 大晶粒砂糖
manway 人孔；刀门
many plies 重瓣胃；反蜀动物第三胃
Manzanillo 曼柴尼罗〔橄榄品种名〕
mao-tai chiew中 茅台酒
maple 槭树（属）［Acer］
maple fondant 软糖
maple sugar 槭糖；枫糖
maple syrup 槭糖浆；枫糖浆
mapletree 甘蔗槭树
mappable 可用团表示的
marang 极香面包果［Artocarpus odoratissimus］
maranta ① 葛（根淀）粉 ② 竹芋
marantic 消瘦的
marasca sour cherry 马拉斯加酸樱桃［Prunus cerasus var.marasca］
maraschino意 马拉斯樱桃酒
maraschino cherry ① 马拉斯金樱桃 ② 保藏在马拉斯金樱桃甜酒中的樱桃
marasin 小皮伞菌素
marasmatic 消瘦的；消耗的
marasmic 消瘦的；消耗的
marasmus 消瘦；消耗
marbled meat 荚花肉；五花肉
marbled ray 波纹鳐
marbled stingray 花点魟［Dasyatis varnak］
marc ① 果渣；残渣 ② 葡萄榨渣 ③ 由葡萄渣或苹果制的状特另或白兰地
marc brandy 由葡萄渣发酵的白兰地
marchpane ① 蛋白杏仁糖果〔常制成动物或水果等形状〕 ② 杏仁和糖捣成的粉
mare ① 牝马；母马 ② 牝驴
margaric acid 十七（烷）酸；珍珠酸
margarin (e) 人造黃曲；麦淇淋
margin of safety 安全限度
maria 江鳕［Lota lota］
mariculture 养鱼
marigold 金盏花素〔天然色素〕
mariguana 大麻叶
marihuana ① 大麻叶 ② 大麻毒质 ③ 粉蓝烟草
marihuana cigarette 大麻烟卷
marijuana 大麻叶〔北美产〕
marinade ① 醋汁；醋汁食物；鱼肉用调味液〔用橄榄油、柠檬汁、醋及香料混合而成，供鱼、肉烹调前浸渍用〕 ② 加味酒〔由葡萄酒、醋、香料等配成〕 ③ 用加味酒泡的鱼或肉
marinate 醋渍〔做色拉时将雞肉、虾等先用醋浸渍再加蛋白酱〕
marine algae 海洋藻类；海藻
marine animal 海生（哺乳）支物
marine animal oils 海生动物汪类
marine biology 海洋生物学
marine crab 还海棱子蟹［Portunns pelagieus］
marine eel 海鳗［Muraenesox cinereus］
marine fish 海洋鱼类
marine food (product) 海产（食）品；海味
marine plant 海生植物
marine product 海产品；水产品
marine resources 海洋资源
marine yeast 海洋酵母
marinobufotoxin 海蟾毒甾素
maripa 棕榈［Palma maripa］
maripa oil 棕榈油
maripan fruit 水果杏仁软糖
marjoram oil 马郁兰油［得自Thymus mastichina，原产西班牙；增香剂］
market milk 市售鲜奶；（新鲜）消毒牛奶
market sardine 脂眼鲱［Etrumeus micropus］
marketabie life 上市质量保藏期；货架期
marketing fresh 鲜销
markhor 大卷角山羊〔喜马拉雅山产〕
marlins 旗鱼科 ［Histiophoridae］
marmalade 马茉兰；橘皮果冻；橘子（或柠檬）果酱
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