【食品词典】M5
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mesopelagic fishes 中层鱼类
mesophase 中间相；中间期
mesophile 嗜中溫生物；嗜中溫性细菌〔最适溫度25～55℃，低于5℃不生长〕
mesophilic 嗜中溫的
mesophilic bacteria 嗜中溫细胞
mesophilous bacteria 嗜中溫性细菌
mesophyll 叶肉；含绿组织
mesoplast 细胞核
mesoporphyrin 中卟啉〔卟林的无铁结晶〕
mesorectum 直肠系膜
mesosoma 中型身材；中等身材
mesosomatous 中等身材的
mesostate 中间代谢产物
mesostenium 肠系膜
mesotartaric acid 中酒石酸；內消旋酒石酸
mesquite 牧豆树〔美国西南部和墨西哥生产的一种豆科植物〕
mess 伙食；餐；供膳；会餐
mess gear 餐具〔包括刀；叉；匙子〕
mess hall 旅馆；餐馆、食堂
mess kit 餐具
mess meat 不分等级的醃肉；统货碱肉
mess rack 食品树
mess with 会餐
messhall；messhouse 餐厅；食堂
messtin 饭盒
Met［= methionine］蛋氨酸；甲硫（基丁）氨酸
meta isomeride 位变异构体
meta-acid 偏酸〔无机酸〕
metabolic 代谢作用的
metabolic hormone 代谢激素
metabolic pathway 代谢途径
metabolic products 代谢产物
metabolic rate 代谢率
metabolic rhythm 代谢筛律
metabolic water 代谢水〔食物在体 內氧化时所产生。100克脂肪产生107.1克；100克淀粉产生55.1克；100克蛋白质产生41.3克〕
metabloimetry 基础代谢测定法
metabolin 代谢（产）物
metabolism （新陈）代谢（作用）；同化（作用）
metabolite 代谢（产）物
metabolizabie 可代谢的
metabolize 使代谢；使同化
metabolodispersion 体 內胶质分散程度
metaboly （新陈）代谢（作用）；变形
metacasein 偏酪蛋白
metachromasia ① 变色现象 ② 异染现象 ③ 假性染色
metachromatic 异染性的
metachromatic granule 异染粒
metachromatin 异染质
metachromatism ① 变色现象 ② 异染性
metachromism 色素变色
metachromophil (e) 异染性的
metacolloid 结晶胶体
metagelatin 变性明胶
metagenesis 世代交替
metagglutinin 副凝集素
metaglobulin 变性球蛋白；纤维球蛋白
metahemoglobin 变性血红素
metaisomerism （变键）位变异构现象
metakentrin 促黃体 （激）素
metakliny 基团位变
metal can 金属罐
metal decorating 印铁；马口铁的彩印
metal electrode 金属电极
metal eliminator （磁力）金属分离装置；去铁机
metalbumin 变清蛋白
metalepsis 取代（作用）
metallic coating 金属塗层
metallic taste 金属味
metallicity 金属性
metalloenzyme 金属酶
metalloflavoprotein 金属黃素蛋白
metalloporphyrin 金属卟啉〔发含铁的“血质”、含铅的“鸟羽红质”之类〕
metalloprotein 金属络（合）蛋白（质）
metamer 位变异构体
metameride 位变异构体
metamerism 位变异构现象
meraamorphosis 变态；变形；变质；变性
metamorphotic 变态的；变形的；变质的；变性的
metamyoglobin 变肌红蛋白
metanicotine 位变异烟碱
metapeptone 变性蛋白胨
metaphase （细胞分裂的）中期
metaphosphatase 偏磷酸酶
metaphosphate 偏磷酸盐〔风味增进剂；螯合挤〕
metaphosphite 偏亚磷酸盐
metaphosphoric acid 偏磷酸
metaphosphorous acid 偏亚磷酸
metaprotein 变性蛋白
etastability ① 亚稳定 ② 亚稳性
metastable ① 亚稳态的 ② 不完全安定的
metastasis 转移
Metastrongylus apri 猪肺圆虫
metastructure 次显微组织
metatenomeric change （含氮物）趋稳重排（作用）
metatcnomery （含氢物）趋稳重排（作用）
metathesis ① 复分解（作用）；置換（作用）② 易位（作用）
metathetical reaction 复分解反应；转換反应
metathrombin 变性凝血酶
metatroph 腐物寄生菌
metatrophia ① 营养异常；营养障碍；营养衰竭 ② 食物更改
metatrophic 寄生于腐物的
metatrophic bacteria 腐生细菌
metatrophy ① 营养异常；营养障碍；营养衰竭 ② 食物更改
Metealf bean 梅物卡氏菜豆［Phaseohus metcalfei］
meteorism 气臌；臌肠
meter sensitivity 仪表灵敏度
metered volume 定容
metering pump 比例泵；计量泵；定量泵
metergy 机能变換
methacrylate 异丁烯酸〔盐或酯〕
methane 甲烷；召气
methanol 甲醇；木醇〔食用提取溶剂〕
methanolysis 甲醇分解〔作用〕
methanthiol 甲硫醇
metheglin 蜂蜜酒；糖蜜水
methemalbumin 变性血蛋白
metheme 血色质；血红素
methemoglobin 高铁血红蛋白；氧化血红蛋白
methilepsia 酒狂
methionine［Met］蛋氨酸；甲硫（基丁）氨酸
methionyl 甲硫氨酰基；蛋氨酰
Methocel 甲基纤维素的商品名
methomania 酒癖；酒狂
methose 甲糖
methotrexate 氨甲蝶呤
methoxy 甲氧基
5-methoxy trptamine 5－甲饼色胺
p-niethoxybenzaldehyde ［= anisicaldehyde；p-anisaldehyde］对甲氧基苯甲醛 ；茴香醛〔增香剂〕
methoxylase 甲扪基酶
p-methoxyphenylalanine 对甲氧基苯丙氨酸
methyl 甲基
4-methyl acetophenone［= methyl-p-tolyl ketone］对甲基苯乙酮〔增香剂〕
methyl alcohol 甲醇；木醇
methyl amylketone 甲基戊酮〔存在于丁香油等中〕
p-methyl anisole ［= p-cresyl methylether；methyl-p-cresol］对甲基苯甲醚；对甲基茴香醚〔增香剂〕
methyl anthranilate［= methyl-2-aminobenzoat］邻氨基苯甲酸甲酯；氨茴酸甲酯〔增香剂〕
methyl azide 甲基迭氮
methyl benzoate 苯甲酸甲酯〔增香剂〕
methyl blue 甲基蓝
methyl cellulose 甲基纤维素〔稳定剂〕
methyl cinnamate 肉桂酸甲酯；苯丙烯酸甲酯〔食用增香剂〕
methyl cobalamin 甲基钴铵素
methyl cyclopentenolone［= 3-methylcyclopentane-1，2-dione］3－甲基环戊二酮－［1，2］〔增香剂〕
methyl donor 甲基供体
methyl ester 甲酯
methyl esterase 甲基酯酶
methyl ethylcellulose 乙基纤维素甲酯〔乳化剂；稳定剂；发泡剂〕
methyl ethylmaleicimid 甲－乙基代马来酰亚胺〔得自血红素和叶绿素〕
methyl eugenol 丁子香酚甲酯；甲基丁子香酚〔增香剂；存在于月桂叶油等中〕
methyl formate 甲酸甲酯〔熏蒸剂〕
methyl glucoside ① 甲基葡糖芽 ② 甲基苷
methyl glycine 甲基甘氨酸
methyl heptenone ［= 6-methyl-5-hepten-2-one］甲基庚烯酮〔增香剂〕
methyl hespreidin 甲基橘皮苷
methyl hypoxanthine 甲基次黃嘌呤
methyl isoeugenol 异丁子香酚甲酯；甲基异丁子香酚〔增香剂〕
methyl kinase 甲基激酶；转甲基酶
methyl mercaptan 甲（烷）硫醇
methyl myristate 肉豆蔻酸甲酯
methyl β-naphthyl ketone［= 2 ′-acetonaphthone］甲基萘基甲酮；2′－乙酰萘〔增香剂〕
methyl 2-octynoate 辛炔酸甲酯〔增香剂〕
methyl orange 甲基橙
methyl paraben 对羟基苯甲酸甲酯〔防腐剂〕
methyl pentosan 甲基戊聚糖
methyl phenylacetate 苯乙酸甲酯〔增香剂〕
methyl red 甲基红
methyl rhodanate 硫氰酸甲酯
methyl salicylate［= wintergreen oil；gaultheria oil］水歌舞剧酸甲酯；冬青油〔增香剂〕
methyl silicon 甲基硅〔抗氧剂〕
methyl thiocyanate 硫氰酸甲酯
methyl thiourea 甲硫脲
methyl violet 甲基紫
methyl viologen 甲基紫精
methyl-mustard oil 甲基芥子油
methyl-tyrosine 甲替酪氨酸
methyl-xyloside 甲基木糖苷
methylacetoacetyl 甲基乙酰乙酰基
methylamine 甲胺〔得自腐败鱼等〕
methylate ① 混入甲酸 ② 甲基化〔产物〕
methylated ① 加有甲醇的 ② 甲基化了的
methylated albumin 甲基化清蛋白
methylated spirit 含甲醇酒精；变性酒精
methylating 甲基化
methylation 甲基化（作用）
methylaurin 蔷薇酸甲酯〔增香剂〕
α-methylbenzyl acetate［= methlphenylcarbiny acetate］α－甲基苄基醋酸酯〔增香剂〕
α-methylbenzy alcohol ［= methylphenylcarbinol］α－甲基苄醇〔增香剂〕
methylchloroformate 氯甲酸甲酯〔用氢氰酸熏烟消毒时作为警告性催涙剂〕
α-methylcinnamaldehyde α－甲基肉桂醛；α－甲基苯丙丙烯醛〔增香剂〕
mehylcrotonic acid 甲基巴豆酸；甲基丁烯酸
5-methylcyticylic acid 5－甲基胞苷酸
5-methylcytosine 5－甲基胞嘧啶
methyl-4，8-decadienoate 甲基－4,8－癸二烯酸酯〔酒花中的一种酯〕
methyl-4-decenoate 甲基－4－壬烯变酸酯〔酒花中的一种酯〕
6-metylaeoxyadenylic acid N6－甲基脫氧腺苷酸
5-methyldeoxytidine 5－甲基脫氧胞苷
methylene 亚甲基；甲叉基
methylene blue 美蓝；亚甲蓝
methylene blue reduction milk test 牛奶美蓝还原试验
methylene chloride［= dichlorome thane］二氯甲烷〔咖啡因等萃取溶剂〕
methylene glycol 甲二醇
methylenimine 甲亚胺
methylferase 转甲基酶
methylfructofuracoside 甲基呋喃果糖苷
methylglucofuranoside 甲基呋喃葡糖苷
methylglycerin (e) 甲基苷油
methylglycine 甲基甘氨酸
methylglycine oxidase 甲基甘氨酸氧化酶
methylglyoxal 甲基乙二醛；丙酮醛
methylguanidine 甲（基）胍〔存在于腐败鱼等中的一种有毒碱〕
methylhistamine 甲基组胺
methylhistidine 甲基组氨酸
methylhydantoin 甲尿乙內酰尿〔存在于鲜肉等中〕
methyl-p-hydroxybenzoate 对羟苯甲酸酯；尼泊金甲酯〔防腐剂〕
methylidynel 次甲基；甲川
N5，N10-methylidynel-tetrahydrofolate N5，N10－甲川四氢菜酸
3-methylindole［= skatol］3－甲基吲啋；粪臭素
methyllysine 甲基赖氨酸
methylmercaptan 甲硫醇
methyimorphine 甲基吗啡；可待因
methyinaphthothdroquinone 甲萘氢醌；维生素 K4
methylnicotinamide 甲基烟酰胺
methyloic 含有羧基的
methylol 甲基醇；羟甲基
4-methy-2-pentanone［= methyl isobutyl ketone］4－甲基戊酮－［2］〔增香剂〕
methylpentose 甲基戊糖
2-methyl-3phytyl-1，4-naphthoquinone 2－甲基－3－植基－1，4－萘醌；维生素 K1
methylpyridine 甲（基）吡啶
methylpyridine sulfocyanate 硫氰酸甲吡啶〔无毒防腐剂〕
methyistearic acid 甲基硬脂酸
N5-methyl-tetrahydrofolate N5－甲基四氢叶酸
methyltheobromine 甲基可可碱；咖啡因
methylthio- “甲硫基”
5′-methylthioadenosine 5′－甲硫腺苷
methylthionine chloride 甲烯蓝；次甲蓝
2-methylundecanal 2－甲基二一醛增香剂〕
methylurea 甲脲
methylxanthine 甲基黃嘌呤
methylxyloside 甲基木糖苷
methyne 次甲基；甲川基
metmyoglobin 正铁肌红蛋白
metrocyte 母细胞
mettler balance 单盘分析天平
mettwurst德 〔夹面包用〕生熏软香肠
metyrapone 甲吡酮
mevalonic acid 甲羟戊酸
mew (gull) 海兰
Mexican barley 墨西哥大麦［Hordeum adscendens］
meyer lilac 蓝丁香；细管丁香［Syringa meyeri］
mezzanelli 梅札奈里〔一种花式通心面〕
mezzani 梅扎尼〔一种花式通心面〕
MFD［= minimum fatal dose］最小致死（剂）量
MIC［= minimum inhibitory concentration］用于抑制的最低浓度
micella〔复〕［= micellae；micell (e)］胶束；胶态离子；细胞束；微胶粒
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