【食品词典】P9
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proteinous 蛋白质的
proteinuria 蛋白尿
Protenum （美国）一种高蛋白食品的商品名［Johnson Ltd. 出品，含蛋白质42 % ，糖类46 % ，脂肪2 % ］
proteoglycan （含）蛋白多糖
proteolastic 分裂蛋白质
proteolipid; proteolipin （含）蛋白脂质
proteolysin 溶蛋白质素
proteolysis 蛋白质水解（作用）
proteolytic 分解蛋白质的
proteolytic activlty 分解蛋白质本领
proteolytic enzyme 蛋白（分解）酶
proteometabolism 蛋白质新陈代谢
proteopeptic 消化蛋白质的
proteophilic 嗜蛋白质的〔指微生物〕
proteose （蛋白）眎
proteose peptone 眎蛋白胨
proteotherapy 蛋白质疗法
Proteus 变形杆菌（属）
Proteus mirabilis 紫茉莉变形杆菌
Proteus vulgaris 普通变形杆菌
prothetic group 辅基
prothrombin 凝血酶原
prothrombinase 凝血酶原酶；促凝血球蛋白
protidolytic 分解蛋白质的
protidtemns 蛋白分解产物
protoaetioporphyrin 原本卟啉
protobiology 超微生物学
protobios 噬菌体
protocatechuic acid 原儿茶酸；３，４－二羟基苯甲酸
protochlorophyll 叶绿素原
protochondrium 软骨质原
protochrome 蛋白黄质原
protococcus 原球藻（属）
protocollagen 本胶原（蛋白）
protoferriheme 高铁血红素
protogala 初乳
protogen［= lipoic acid］硫辛酸
protohematin （正铁）血红素
protoheme （正铁）血红素
protokaryon 初核
protomer 原体
protomitosis 原丝分裂
proton microscope 质子显微镜
Protone （英国、刚果等生产的）一种高蛋白（24 %）婴儿食品〔由玉米、脱脂奶粉、酵母、维生素 和矿物质等制成〕
protopectin 原果胶；原果胶质
protopectinase 原果胶（分解）酶
protophyllin 原叶素
protopine 前鸦片碱
protoplasm(a) 原生质；细胞质
protoplasmic membrane 原生质膜
protoplast 原生质体
protoporphrin 蛋壳色素
protoporphyrin 原卟啉
protoproteose 原（蛋白）眎；水溶性蛋白眎
protospore ① 第一孢子；原孢子 ② 产菌丝孢子
prototoxid 强亲和类毒素
prototoxin 强亲和力毒素
prototophic bacteria 原始营养细菌
protrombin 凝血酶原
protrypsin 胰蛋白原
provender 干饲料
proving ① （面包）发酵 ② 校对
proving room 发酵室
provisionment 粮食供应
provisions 供应品；口粮；给养；粮食；食物
provitamin 维生素 原
provitamin A 维生素 Ａ原
Provolone cheese 意大利波罗伏洛干酪〔一种柔软的梨形干酪〕
proximate 近似的
proximate analysis 近似分析；组份分析
proximate composition 近似组份
prozymogen 前酶；原酶原
prune ① 洋李［Prunus mill］② 梅脯；梅干 ③ 修剪 ④ 深紫红色
prussian carp ① 银鲫［Carassius avratus］② 欧鲫［Carassius carassius］
pry-off cap （罐头的）棓开式盖
prymnesin 溶血性鱼毒素
pryor 一种熏干的烟草
Ps.［=Pseudomonas］极毛杆菌（属）；假单孢菌（属）
Psalliota bisporus 栽培种蘑菇
pseudo- “假”；“伪”；“拟”
pseudoaromaticity 假芳香性
prsudoapillitium 假孢丝
pseudocarp 假果
pseudocolony 假菌落
pseudocrystal 假晶（体）
pseudoemulsion 假乳状液；极不稳定的乳状液
pseudofructose 假果糖〔果糖的一种异构体 〕
pseudoglobullin 拟球蛋白
pseudohemoglobin 拟血红蛋白
pseudokeratin 拟角蛋白
Pseudomonas 极毛杆菌（属）；假单孢菌（属）〔食品主要腐败菌之一，属革氏阴性、无芽孢、好气性〕
Pseudomonas aeruginosa 铜绿色极毛杆菌；绿脓杆菌〔能产生蛋白酶〕
Pseudomonas fiurescense 荧光极毛杆菌
Pseudomonas melanogenum 黑色极毛杆菌
Pseudomonas myxogenes 产粘液极毛杆菌
Pseudomonas tabaci 烟草野火病极毛杆菌
pseudomorphine 去氢吗啡
pseudomorphosis 假晶；假象
pseudomucin 拟粘蛋白
pseudomycelium 假菌丝体
pseudomycete 伪真菌；假霉菌
pseudopepsin 类胃蛋白酶
pseudopeptone 卵粘蛋白
pseudoplastic 假塑性
pseudoprotein 不完全蛋白质
pseudopunicin 假石榴皮素〔石榴根皮碱的一种〕
pseudosolution 胶体溶液；假溶液
pseudospore 假孢子
pseudostructure 网状质
pseudoviscosity 假粘度；非牛顿粘度
pseudoyeast 拟酵母
psi［= pounds per square inch］磅／英寸
psicose 阿洛酮糖
poilocin 二甲基－４－羟基色胺
psomophagia 细嚼
psomophagy 细嚼
psychrometer 干湿球湿度计；空气湿度计
psychrometric chart 空气湿度图
psychrometric difference 干湿球（温度）差
psychrometric method 湿度测量法
psychrometric regulator 湿度调节器
psychrometry 湿度测定法
psychrophile(s) 嗜冷性细菌；嗜冷性微生物〔星佳生长温度15～20℃〕
psychrophile bacteria 低湿性细菌；嗜冷细菌；适冷细菌
psychrophilic 嗜冷的
psychtophilic bacteria 嗜冷细菌
psychrotolerant 耐冷性的；适寒性的
psychrotrophic bacteria 低温性细菌；嗜冷细菌；适冷细菌
PT cap［= press-twist cap］热塑螺纹盖〔一种盖内侧周围涂有热融性塑料的玻璃罐盖，杀菌受热时塑料可与瓶口螺纹密合〕
ptarmigan 雷鸟；沙鸡；山鹑
pteridine 蝶啶
pteridyl 蝶啶基
pterin 蝶吟
pteroic acid 蝶酸
pteroyl 蝶酰基
pteroylglutamic acid 蝶酰谷氨酸；叶酸；维生素 Ｂ６〔营养增补剂〕
ptisan 大麦茶；大麦汤
ptomain(e) 尸（碱）毒；肉毒胺
ptomain(e) poisoning 尸碱中毒；食物中毒
ptomainotoxism 尸碱中毒；食物中毒
ptomatine［= ptomaine］尸碱毒；肉毒胺
ptomatropine 尸阿托品〔可得自腐败香肠等的一种尸碱，有类似阿托品的作用〕
ptyalagogue 催涎的（药）
ptyalase 唾液淀粉酶
ptyalin 唾液淀粉酶［salivary amylase 的老名词］
ptyalinogen 唾液淀粉酶原
ptyalism 流涎（过多）
ptyalize 催涎
ptyalose 涎糖〔淀粉经唾液酶分解所形成的麦芽糖〕
public food 消费者可自由选择的食品〔与“俘虏食品——captive food”相对而言〕
public health 公共卫生
public house 酒店
public nuisance 公害
Puccinia asparagilucidli 芦筍锈病
puccoon 紫草（属）［Lithospermum］
puchiin 荸萧素
pudding 布丁〔西餐中一种糊状甜点心〕
pudding mixture 布丁混合料；布丁粉
pudding pie 肉馅布丁
puericulture 育儿法
puff ① 疏松；膨化 ② 泡夫〔一种西式糕点〕
puff drying 泡沫干燥
puff paste ① 制泡夫用面团；（面包的）层叠面团 ② 和有奶油的面团
puff pastry 油酥点心；（奶油）松饼
puffed cereals 爆熟的榖类食品
puffed food 膨化食品〔如爆米花〕
puffed grain 爆（胀）松的谷物；膨化谷物
puffed rice 爆米花
puffer ① 虫纹柬方饨［Fugu vermicularis］② 胖听；胀罐
puffer fish 河豚鱼
puffer poison 河豚毒素
puffer poisoning 河豚中毒
puffing pig 海豚
pugging 揑和
puk 发酵液跑锅；溅跑
puking 溅跑现象
pull down test 降温试验
pull-strip 拉开（罐）
pull-tab 拉环
pulled bread 脆面包；面包瓢制的面包干
pulled chicken 光鸡；去毛鸡
pulled figs 无花果干（蜜饯）
pulled hard candy 丝光（拉白）硬糖
pulled surface 皱裂表面
puller （糖果）拉白机
pullet 〔不满一年的〕小母鸡
pulley 滾筒
pulling machine 糖料拉条机
pullman bread 长面包
pullulan 酵母Pullularia pullulans 在淀粉糖浆中产生的一种粘稠性多糖
pullulanase 支链淀粉酶
pullulate ① 发芽 ② 迅速繁殖
pulmo［= lung］肺
pulp(a) 肉质；果肉；（果）浆料
pulp drier 糖渣干燥器
pulp mill digester 蒸煮锅
pulp press （糖液）压渣器
pulp pump （糖）渣泵
pulp separate 渣分离器
pulp water （糖）渣水
pulpboard liner 硬纸板衬垫
pulper 打浆机；擦碎机
pulpiness ① 浆状；果肉状 ② 柔软性
pulping machine 擦碎机；打浆机
pulpous; pulpy 果肉（状）的；多汁的；柔软的；浆状的
pulpy 果肉的；浆状的
pulpy fruit ① 软果 ② 变软的水果
pulpy viscous juice 带肉果汁
pulpue 龙舌兰酒〔墨西哥人用龙舌兰汁经自然发酵制成的一种酒精饮料〕
pulsate 脉动；跳动；振动
pulsatilla 白头翁〔有制菌作用〕［Anemone pulsatilla］
pulsating screen 脉动筛；震动筛
pulsator （挤奶用）脉动器
pulsator classifier 脉动分级器
pulse ① 豆类植物；〔复〕豆子 ② 脉冲；脉膊
pulse family 豆科［Leguminosae］
pulse flour 豌豆粉
pulse generator 脉冲发生器
pulsed feed 脉动加料
pulsopump （挤奶）脉动器
pultaceous 软烂的；髓样的
pultost cheese 普尔托斯特干酪〔挪威的一种酸奶干酪〕
Pulverator 粉碎机；轧粉机
pulverescent 粉状的
pulverizable 可成粉状的；可研碎的
pulverization 粉碎；制粉；研碎；雾化
pulverize 制粉；研磨；喷雾
pulverized 使成粉末的；粉状的
pulverized dried algae 藻类干粉
pulverized grind 细粉磨
pulverizer 制粉机；磨粉机；喷雾器
pulverizing 磨粉
pulverous 粉末（状）的
pulverulence 粉末状态
pulveralent 粉末状的
pulverzable 可研成粉末的
pummelo［= pomelo］柚［Citrus gramdis］
pump 泵
pump head 泵压头
pump lift 泵的扬程
pump valve 泵阀
pump-meter 定量泵
pumpable 可泵送的
pumpernickel 祼麦粗面包
pumping 泵送
pumping brine （肉类）注射盐水
pumping speed 泵送速度
pumpkin ① 西葫芦［Cucurbita pepo］② 西瓜子
punch ① 潘趣酒〔一种混合甜饮料〕 ② 冷冻果汁 ③ 冲模 ④ （面团）揉和
puncher 穿孔器
punching 翻揉（面团）；穿孔
punching-down 搅碎（葡萄酒发酵桶中）漂浮的酒帽
punctiform colony 点滴状菌落
puncture 穿刺
pungency 刺激味；辣味
pungenin 松针苷；二羟苯乙酮葡萄苷
pungent 刺激性的；辣的
pungent odor 刺激臭味
pungent sauce 辣酱油
pungent taste 刺激味
puniceous 鲜红的
punicic acid 石榴酸；十八碳三烯酸
punicine 石榴素
pure alcohol 纯酒精
pure compound 纯化合物
pure culture 纯菌种；纯种培养
pure food 纯洁食品
pure growth 纯培养物；纯粹培养
pure jelly （纯）果冻〔果汁不少于45％〕
pure sample 纯样
pure strain 纯菌种
puree 菜泥；果泥；泥状物；酱状物
pureed celery 芹菜泥
pureed peas （青）豌豆泥
pureed prune 李酱
pureed sauce 调味沙司
pureness 纯度
purge ① 净化；提纯；精炼 ② 离心分蜜 ③ 〔糖液的〕硫漂 ④ 设备管路的排空 ⑤顶沫〔用发酵成熟的啤酒来驱出泡沫〕
purging ① 分蜜 ② 清除；净化
purication 纯化；提纯；精炼；净化
purified 精制的；纯净的
purified oil 精炼油
purifier 净化器；精炼器，筛分机
purify ① 纯化；净化；精炼；提纯 ② 簸扬；风选
purine 嘌呤
purine deaminase 嘌呤脱氨酶
purine nucleoside 嘌呤核苷
purine nucleoside phosphorylase 嘌呤核苷磷酸化酶
purinethol 巯基嘌呤
purinolytic 分解嘌呤的
purity 纯度；纯净
purity check 纯度检验
purity coefficient 纯度
purl 搀杜松子酒的热啤酒；苦艾啤酒
puromycin 嘌呤霉素
purotionine 小麦面粉中的含硫蛋白质〔对酵母有毒害作用〕
purple actinidia 紫果猕猴桃［Actinidia purpurea］
purple apricot 紫杏［Prunus dasycarpa］
purple carbapple 紫海棠［Malus purpurea］
purple common lilac 紫花丁香［Syringa vulgaris var. purpurea］
urple common perilla 紫苏［Perilla frutescens var.crispa］
purple deadnettle 小野芝麻［Lamium purpureum］
purple early lilac 紫萼丁香［Syringa oblata var. giraldi］
proteinous 蛋白质的
proteinuria 蛋白尿
Protenum （美国）一种高蛋白食品的商品名［Johnson Ltd. 出品，含蛋白质42 % ，糖类46 % ，脂肪2 % ］
proteoglycan （含）蛋白多糖
proteolastic 分裂蛋白质
proteolipid; proteolipin （含）蛋白脂质
proteolysin 溶蛋白质素
proteolysis 蛋白质水解（作用）
proteolytic 分解蛋白质的
proteolytic activlty 分解蛋白质本领
proteolytic enzyme 蛋白（分解）酶
proteometabolism 蛋白质新陈代谢
proteopeptic 消化蛋白质的
proteophilic 嗜蛋白质的〔指微生物〕
proteose （蛋白）眎
proteose peptone 眎蛋白胨
proteotherapy 蛋白质疗法
Proteus 变形杆菌（属）
Proteus mirabilis 紫茉莉变形杆菌
Proteus vulgaris 普通变形杆菌
prothetic group 辅基
prothrombin 凝血酶原
prothrombinase 凝血酶原酶；促凝血球蛋白
protidolytic 分解蛋白质的
protidtemns 蛋白分解产物
protoaetioporphyrin 原本卟啉
protobiology 超微生物学
protobios 噬菌体
protocatechuic acid 原儿茶酸；３，４－二羟基苯甲酸
protochlorophyll 叶绿素原
protochondrium 软骨质原
protochrome 蛋白黄质原
protococcus 原球藻（属）
protocollagen 本胶原（蛋白）
protoferriheme 高铁血红素
protogala 初乳
protogen［= lipoic acid］硫辛酸
protohematin （正铁）血红素
protoheme （正铁）血红素
protokaryon 初核
protomer 原体
protomitosis 原丝分裂
proton microscope 质子显微镜
Protone （英国、刚果等生产的）一种高蛋白（24 %）婴儿食品〔由玉米、脱脂奶粉、酵母、维生素 和矿物质等制成〕
protopectin 原果胶；原果胶质
protopectinase 原果胶（分解）酶
protophyllin 原叶素
protopine 前鸦片碱
protoplasm(a) 原生质；细胞质
protoplasmic membrane 原生质膜
protoplast 原生质体
protoporphrin 蛋壳色素
protoporphyrin 原卟啉
protoproteose 原（蛋白）眎；水溶性蛋白眎
protospore ① 第一孢子；原孢子 ② 产菌丝孢子
prototoxid 强亲和类毒素
prototoxin 强亲和力毒素
prototophic bacteria 原始营养细菌
protrombin 凝血酶原
protrypsin 胰蛋白原
provender 干饲料
proving ① （面包）发酵 ② 校对
proving room 发酵室
provisionment 粮食供应
provisions 供应品；口粮；给养；粮食；食物
provitamin 维生素 原
provitamin A 维生素 Ａ原
Provolone cheese 意大利波罗伏洛干酪〔一种柔软的梨形干酪〕
proximate 近似的
proximate analysis 近似分析；组份分析
proximate composition 近似组份
prozymogen 前酶；原酶原
prune ① 洋李［Prunus mill］② 梅脯；梅干 ③ 修剪 ④ 深紫红色
prussian carp ① 银鲫［Carassius avratus］② 欧鲫［Carassius carassius］
pry-off cap （罐头的）棓开式盖
prymnesin 溶血性鱼毒素
pryor 一种熏干的烟草
Ps.［=Pseudomonas］极毛杆菌（属）；假单孢菌（属）
Psalliota bisporus 栽培种蘑菇
pseudo- “假”；“伪”；“拟”
pseudoaromaticity 假芳香性
prsudoapillitium 假孢丝
pseudocarp 假果
pseudocolony 假菌落
pseudocrystal 假晶（体）
pseudoemulsion 假乳状液；极不稳定的乳状液
pseudofructose 假果糖〔果糖的一种异构体 〕
pseudoglobullin 拟球蛋白
pseudohemoglobin 拟血红蛋白
pseudokeratin 拟角蛋白
Pseudomonas 极毛杆菌（属）；假单孢菌（属）〔食品主要腐败菌之一，属革氏阴性、无芽孢、好气性〕
Pseudomonas aeruginosa 铜绿色极毛杆菌；绿脓杆菌〔能产生蛋白酶〕
Pseudomonas fiurescense 荧光极毛杆菌
Pseudomonas melanogenum 黑色极毛杆菌
Pseudomonas myxogenes 产粘液极毛杆菌
Pseudomonas tabaci 烟草野火病极毛杆菌
pseudomorphine 去氢吗啡
pseudomorphosis 假晶；假象
pseudomucin 拟粘蛋白
pseudomycelium 假菌丝体
pseudomycete 伪真菌；假霉菌
pseudopepsin 类胃蛋白酶
pseudopeptone 卵粘蛋白
pseudoplastic 假塑性
pseudoprotein 不完全蛋白质
pseudopunicin 假石榴皮素〔石榴根皮碱的一种〕
pseudosolution 胶体溶液；假溶液
pseudospore 假孢子
pseudostructure 网状质
pseudoviscosity 假粘度；非牛顿粘度
pseudoyeast 拟酵母
psi［= pounds per square inch］磅／英寸
psicose 阿洛酮糖
poilocin 二甲基－４－羟基色胺
psomophagia 细嚼
psomophagy 细嚼
psychrometer 干湿球湿度计；空气湿度计
psychrometric chart 空气湿度图
psychrometric difference 干湿球（温度）差
psychrometric method 湿度测量法
psychrometric regulator 湿度调节器
psychrometry 湿度测定法
psychrophile(s) 嗜冷性细菌；嗜冷性微生物〔星佳生长温度15～20℃〕
psychrophile bacteria 低湿性细菌；嗜冷细菌；适冷细菌
psychrophilic 嗜冷的
psychtophilic bacteria 嗜冷细菌
psychrotolerant 耐冷性的；适寒性的
psychrotrophic bacteria 低温性细菌；嗜冷细菌；适冷细菌
PT cap［= press-twist cap］热塑螺纹盖〔一种盖内侧周围涂有热融性塑料的玻璃罐盖，杀菌受热时塑料可与瓶口螺纹密合〕
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