【食品词典】R3
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retrogradation ① 凝沉；老化；回生〔指淀粉糊在贮存期间发生固化现象〕 ② 退灭（作用）
retrogression ① 退化；变性 ② 分解代谢
return pump 抽空泵
return tube 溢流管
revaccination 再接种
revaporizer 二次蒸发器
revel （开）盛宴；（设）酒宴；緃酒
reveral potential 逆转电位
reverse 逆向；反回；回复
reverse mutation 回复（性）突变
reverse osmosis 反渗透；逆向渗透
reverse tab （易开罐用）反向拉舌
reversed flow 逆流
reversibility 可逆性
reversible cycle 可逆循环
reversible hydrolysis 可逆水解
reversible process 可逆过程
reversion 回复（现象）；逆转（现象）
reversion fiavor ① 回味 ② 生油味
revertose 逆化糖〔麦芽糖酶作用于浓葡萄糖液所成的一种双糖〕
revification 复活，再生
reviver 旋转的；周期性的；循环的
revolving 刺激性饮料；兴奋剂；酒
revolving drier 转筒干燥器
revolving nosepiece 〔显微镜的〕換镜旋座；物镜转換盘
revolving pan 拋光机；包糖衣机
Reynolds number 雷诺数
Rf［= rate of flow］比移值；移动率
RH［= relative humidity］相对湿度
rH 氧化还原值
rhabdoid 杆状的
Rhabdomonas 杆状单细胞菌属
rhamnase 鼠李酶
rhamninose 鼠李三糖
rhamnitol 鼠李糖醇
rhamnogalactoside 鼠李半乳糖苷
rhamnoglucoside 鼠李葡萄苷
rhamnolipid 鼠李糖脂
rhamnomannoside 鼠李甘露糖苷
rhamnose 鼠李糖〔一种甲基戊糖，基甜度为蔗糖的33％〕
rhamnoside 鼠李糖苷
rhamnoxanthin 鼠李黃苷
Rhamnus croceus 红鼠李〔果实可供食用〕
rhaphania 莱服子中毒
rheinic acid 大黃酸
Rhenish （莱茵河产）白葡萄酒
rheobase 强度基；基电流
rheology 流变学
rheometer ① 流变仪 ② 电流计
rheopexy 减流性
Rhine wine （莱茵河产）白葡萄酒
rhinesthesia 嗅觉
rhiotin 根瘤菌生活素
Rhiz.［= Rhizopus］根霉
Rhizobiaceae 根瘤菌料
rhizobiocin 根瘤菌素
rhizobium 根瘤菌属
rhizocaline 促成根素
Rhizoctonia leguminicola 丝核菌
rhizoma; rhizome 根（状）茎；地下茎
rhrzomycelium 根状菌丝体
Rhizopertha dominica CF 杀虫〔粮库害虫〕
rhizopterin 根霉蝶呤；叶酸
Rhizopus 根霉属；酒曲菌素
Rhizopus batatae 甘薯根霉
Rhizopus chinensis saito 华根霉
Rhizopus delemar 代氏根霉
Rhizopus nigricans 黑根霉
Rhizopus nodosus 结筛根霉
Rhizopus oligosporus 少孢根霉
Rhizopus oryzae 米根霉
Rhizopus tukinensis 河內根霉
Rhizopus tritici 小麦麯根霉
rhizosphere 根际 robot 自动机
robust 强健的；浓的
robust coffee 浓咖啡
robust soups 浓汤
Robusta coffee 罗巴斯塔咖啡〔一种中粒种咖啡；Coffea robusta〕
rocambole 胡蒜［Allium scorodoprasum］
rochelle salt 四水（合）酒石酸钾钠〔测定还原糖用〕
rock ① 硬糖（果）② 硬干酪
rock bream 条石鲷［Oplegnarhus fasciatus］
rock cake 一种表面粗硬的糕点
rock candy ① 冰糖 ② 水果硬糖
rock cockle 生于岩礁间的乌蛤〔软体动物〕
rock cod ① 红鳍鱼［Epinephelus spp.］② 鲑点石斑鱼［Epinepheius fario］③ 点带石斑鱼［Epinehelus malabaricus］
rock crab 岩黃道蟹［Cancer irroratus］
rock enemy mill ① 金刚（砂）石碾磨机 ② （果蔬）摩擦去皮机
rock flounder 变线鲽［Lepidopsetta bilineata］
rock herring 西鲱［Alosa alosa］
rock lobster 岩虾；龙虾［Janus lalandii］
rock maple 糖鏚［Acer saccharum］
rock melon 麝香瓜；糙皮甜瓜
rock porgy 斑石鲷［Oplegnathus punctatus］
rock salmon 角鲨
rock salt 岩盐；矿盐
rock sugar 冰糖
rock wool 石棉
rocker ① 搖摆器 ② 振动式灌肠机
rocker screen 振荡筛
rocketsalad 芝麻菜［Eruca sativa］
rocking siere 搖摆筛
rocky krausen 高泡沫量
rod 杆状体 ；柱状体 ；杆菌
rod chilli 野山椒
rodent ① 咬嚼的 ② 啮齿动物药
rodenticde 杀鼠剂；杀啮齿动物药
rodentine 啮齿动物的
rodlike macromolecule 杆状大分子
roe 鱼卵；鱼子
roentgen ① 伦琴〔射线的剂量单位〕 ② X射线；伦琴射线
roentgen ray X射线；伦琴射线
roguing 选株
roil 搅浑；搖荡
rokelax 挪威熏鲑鱼
roker ① 海魟 ② 长尾鲨
roll ① 淃状物；面包卷；卷饼 ② 轧辊
roll cake 夹心蛋糕卷
roll crusher 滾（压）碎机
roll tube culture 转管培养法
roll up 卷面
rolled 轧制的；辊压的
rolled meat 肉丸；肉片
rolled oats （燕）麦片
rolled ribs 牛腓裹；牛裹脊肉
rolled shoulder 带皮扎腿肉；圆火腿
rolled tabacco 烟丝
roller 滾筒；轧辊；滾输
roller coat 辊塗
roller compaction 碾压
roller dryer 滾筒干燥机
rolling machine （空罐）成圆机
rolling pin 擀面杖；柱塞
rollmops 香料醋渍鲱鱼卷
roly-poly 卷布丁〔甜点心〕
Romadour 罗马多甭干酪
romaine 长叶莴苣［Lactuca sativa var. Longifolia］
roman punch 低度罗木酒〔清涼饮料〕
Roman snail 罗马蜗牛〔欧洲产食用蜗牛〕
romanet grape 秋葡萄［Vitis romaneti］
roncador ① 白姑鱼［Argyrosomus argentatus］② 黃姑鱼［Nibea albifiora］③ 鮸鱼［Miichthys miiuy］；敏鱼〔山东、河北名称〕
rongalite次硫酸钠与甲醛加成物
room temperature 室溫；常溫
rooster 雄雞
root beer 一种无醇饮料〔美国用一种木质根煮汁经发酵成为与啤酒相似的饮料〕
root crop 块根（植物）
root knol 根瘤
root mustard 大头菜
root peeler 去根机
root rot 根腐病；烂根（病）
root stock 根茎
root system 根系
root vegetables 根菜类
rootlet 细根；支根
Root’s blower 罗茨送风机
Root’s pump 罗茨泵
rope ① 丝状粘质；粘稠质 ② 捆束
rope inhibitor （啤酒等）粘性物质抑阻剂
ropiness 粘性；胶粘性
ropy 粘稠的；可拉成丝状的；（发酵后）成丝状的
ropy fermentation 粘液发酵
ropy milk 粘稠的牛奶
ropy wine 败壤起粘膜的酒
Roquefort 洛克福耳干酪〔一种法国绵羊乳干酪〕
Rorqual 鳁鲸（科）［Balaenopteridae］
rosaniline 玫瑰苯胺
rose attar 玫瑰（精）油
rose bengal 孟加拉玫瑰红；四碘四氯荧光素〔食用红素105号〕
rose hip syrup 玫瑰果糖浆〔由玫瑰果的萃取液加糖制成，作为维生素 C源（150毫克/100克）之用〕
rose hips 玫瑰果
rose oil 玫瑰油〔取自Rosa gallica 等玫瑰鲜花；增香剂〕
rose otto 玫瑰油
rose paprica 尖头红辣椒
Rose-Gottlieb test 罗斯一高特里巴乳脂测定法
roseapple 蒲桃［Syzygium jambos］
rosefish 鲈鲉；红海鲈［Sebastles marinus］
rosemary 迷迭香〔其干叶可用作肉类等香料〕［Rosmarinns offieinalis］
rosemary oil 迷迭香油
rosette ① 玫瑰花形 ② 染色质组 ③ 发生 ④ 叶丛 ⑤莲座⑥插座
rosin 〔猪身去毛用〕松香；松脂
Rostoplast 一种硬糖模压机的商品名
rot ① 腐烂；腐败② 霉烂
rot proof 防腐的；防霉的
rot proofing 防腐处理；防霉处理
rot proofness 耐腐性
rot resistance 防腐；防腐性
rotameter 转子流量计；转子测速仪
rotary 旋转；回转
rotary autoclave 回转式杀菌机
rotary cutling （饼干）轧花；滾印
rotary drier 旋转式干燥器
rotary filter 旋转式过滤机
rotary sterilizer 回转式杀菌机
rotary switch 旋转式开关
rotation speed 转速
rotational analysis 旋光分析
rotational viscosimeter 旋转粘度计
rotermeter 转子流量计
Rotgipfler 奧地利酿酒用白葡萄品种名
rotgut 劣等（威士忌）酒；含有害物质的壤酒；壤啤酒
Rothenfusser test 〔确定牛奶是否加过热的〕罗森富塞试验
roti〈法〉 冷盘菜〔烤雞、烤鸭等〕
rotifer 轮虫
rotisscrie ① 烤肉铺；烤肉店 ② 攜带式电热输转烤肉器
Roto jet 真空喷射杀菌法〔液体 食品瞬间杀菌装置〕
roto-sort 旋转式分级
Rotomat 小型间歇式回转杀菌机
rotor 转子；旋转器；叶轮
rotor pump 旋转泵
rotosifter 回转筛
Rototector 光电检瓶机
rotskjor 〔挪威的一种〕对开连尾鱼片
rotten 腐烂的；发臭的；腐败的
rottenness 腐烂；发霉；败坏
rotter 陈腐味
rotting vat 发酵罐
rough ① 未加工的；粗制的 ② 烈性的〔酒〕 ③ 酸溫的〔葡萄酒〕
rough back 带骨裹脊肉
rough cider 含醋酸的高酒度苹果酒
rough claret 味涩的红葡萄酒
rough colony 粗糙菌落
rough dog 狗鲨
rough filtration 粗滤
rough food 粗粮
rough leaf 〔在子叶后生出的〕真叶
rough picnic 未去肩胛骨的前腿肉
rough purification 初步淨化
rough rice 糙米
rough skate 斑鳐［Raja kenojei］
rough tallow 板油
rough top 修整不良〔罐头检查用语〕
rough vacuum 低级真空
roughage 粗鉰料；粗粮；纤维素食物；食用糠
roughback 拟鳙鲽［Hippoglossoides platessoides］
roughback ray 鳐［Raja clavata］；伏鱼
rougher ① 粗筛 ② 〔拔家禽翅尾硬毛的〕拔毛工
roughing 粗加工；初步加工
roughness 粗度；糙度；不平度性
roughy 似鳟连鳍鯥［Arripis trutta］
Roumanian sausage 罗马尼亚（生熏猪肉）香肠
round ① 牛大腿肉；股肉〔包括后腿与骶骨下部、后臀〕 ② 发酵桶〔或罐〕 ③ 牛肚子；牛小肠 ④ 面团成圆 ⑤未加工的 ⑥圆的；球形的；半圆形的；圆筒形的；弧形的
round bodied garfish 扁颌针鱼［Ablennes anastomella］
round can 圆（形）罐
round cure 整条（鱼）盐醃；不剖开（鱼）醃制
round fish ① 全鱼；整条鱼 ② 圆体 鱼类
round flatfish 大鳞短额鲆［Engyprosopon grandisguama］
round headed garlic 圆头葱［Allium sphaerocephalum］
round herring 小鳍圆腹鲱；沙丁脂眼鲱［Etrumeus micropus］
round kumquat 圆金柑；圆金橘［Fortunella japonica］
round robin 竹荚鱼
round salting 整条（鱼）盐渍
round scad ① 蓝圆鲹［Decapterus maruadsi］② 斑点圆鲹［Decaterus punctatus］
round sunfish 大鳃鲈鱼
round whitefish 柱白鲑
round-cut heading （鱼的）环形切头
rounder （面包）成圆器
roundshaped rice 粳米
roup 雞瘟；雞白喉
rouse ① 滾盐；浓盐 ② 搅拌；搅匀
rouser 〔啤酒发酵时的〕搅拌器
Roussanne 法国酿酒用白葡萄品种名
rout biscuit 杏仁饼干
routine analysis 常规分析
routine test 常规试验
roux 乳酪面粉糊〔用于加浓羹汤等〕
row 小面包
rowan 花楸果［Sorbus ausup var. edulis］
Royal Crown Cola 皇冠可乐〔美国三大可乐饮料之一〕
royal feast 盛宴
royal fern 王紫萁〔一种蕨类植物〕［Osmunda regalis］
royal game soup （英国）皇家野味汤〔西菜名〕
royal icing 蛋糕上加雪面〔由蛋白、糖、柠檬汁搅打制成〕
royal jelly （昆虫的）皇浆；蜂皇浆
RP［= retort pouch］蒸煮袋；罗罐头〔一种耐压杀菌的复合薄膜袋〕
RTO［= regular twist-off cap］回旋盖
rubber bung 橡皮塞
rubber compound 封口（像）胶
rubber drink 痛饮
rubber lates 胶乳
rubber linning machine （罐盖）塗（液）胶机
rubberize 塗橡胶；烧橡胶
rubberizing machine 注液胶机
rubbery gel 胶凝力强的凝胶胶
rubbery texture 坚韧组织〔指肉类〕
rubbery whalemeat 〔死后强直前〕有弹性的鲸鱼肉
rubixanthin 玉红黃质
rubner factor 食物热量有效因素
rubomycin 变红菌素
rubropunctamine 红斑胺〔食用紫色素〕
rhodamine B 玫红B；二乙基－m－氨基酚酞盐酸盐〔有用作肉类红色素者，但英国等不准用〕
rhodeose 万年青糖
rhodinol 玫红醇；香茅醇〔增香剂〕
rhodinyl acetate 醋酸玫红酰酯〔增香剂〕
rhodinyl formate 甲酸玫红酰酯〔增香剂〕
rhodium oil 旋花油
rhodoic acid 红藻酸
rhodomycetin 紫红霉素
rhodomycin 紫红霉素
Rhodopaxillus nudus 紫晶蘑菇
Rhodopaxillus pancolus 林绿口蘑菇
Rhodopaxillus sordidus 紫晶口蘑菇
rhodophane 视红素〔存在于乌类、鱼类视网膜圆锥体 中〕
rhodophyll 红藻门
Rhodophyta 藻红素
rhodoplast 藻红体
rhodoporphyrin 红吡咯紫质
rhodopsin 视紫红质
rhodopsin protein 视紫红蛋白
rhodopurpurin 紫菌红素
rhodoquinone 深红醌
Rhodotorula 红酵母属
Rhodotorula gracilis 瘦弱红酵母
Rhodotorula mucilaginosa 胶红酵母
Rhodotorula rose 玫瑰红酵母
rhodovibrin 紫菌红醇
rhodoviolasin 紫菌红醚
Rhoduline orange 若杜林橙子
rhombohedral crystal 六角晶体
rhomboid 长斜方形
rhubarb 大黃［Rheum rhaponzicum］〔叶梗可供食用〕
rhysimeter 流速计
rhythmic 间歇的
rhythmic reaction 间歇反应
rhythmic structure 疊层结构
rib ① 肋条；排骨；肋（骨）② （植物）叶脉
rib cartilage 软肋骨
rib cut （牛）肋条肉
rib ends （牛）肋条；牛排
rib eye 牛脊肉
rib roast 牛脊肉
rib side 猪肋（肉）；猪半胴中部
ribazole 核唑
ribbed 有肋骨的；起棱的
ribbing ① 分割肋排 ② 沿排骨分割胴体 ③ 四开胴〔交胴分割成四块〕④ 叶肋
ribbon ice 棒冰；冰棍
ribbon mixer 螺旋桨叶搅拌器
ribbon seal 白条海豹［Histriophoca fasciata］
ribbon-fish 细尾带鱼［Trichinrus lepturus］
ribchop （羊）肋（骨）肉
Ribena 一种富含维生素 C〔203毫克/100克〕的饮料商品名〔英国Beecham Foods Ltd.生产〕
ribes 醋果
ribitol 核糖醇
ribodesose 脫氧核糖
riboflavin 核黃素；维生素 B2
riboflavin kinase 核黃素激酶
ribofuranose 呋喃核糖
ribonic acid 核糖酸
ribonuclease 核糖核酸酶
ribonucleic acid［RNA］核糖核酸
ribonucleopretein 核糖核蛋白
ribonucleoside 核（糖核）苷
ribonucleotidase 核（糖核）苷酸酶
ribonucleotide 核（糖核）苷酸
ribonucleotide reductase 核（糖核）苷酸还原酶
ribopyranose 吡喃核糖
ribose 核糖
ribose phosphate 磷酸核糖
riboside 核（糖核）苷
ribosidoadenine 腺（嘌呤核）苷
ribosomal particle 核蛋白体 亚单位；核蛋白体 颗粒
ribosome 核糖体 ；核（糖核）蛋白体
ribostamycin 核糖霉素
ribosyl 核糖基
rihosylation 核糖基化（作用）
ibosylzeatin 玉米素核苷；核糖基玉米素
ribotide 核（糖核）苷酸
ribs 牛胴胸肋部分
ribulose 核酮糖
rice 米；饭；稻［Oryza sativa］
rice bean 饭豆［Phaseolus caracalla］
rice beer 大米啤酒；日本啤酒
rice bin 米仓
rice blast 稻瘟病
rice bran 米糠
rice bran wax 米糠蜡〔明嚼胶料基质；塗膜剂〕
rice corn ① 大米 ② 白高粱
rice cracker 脆米饼
rice crust 锅巴
rice field eel ① 黄鳝［Monoptorus albus］② 合鳃鱼［Symbranchus marmoratus］
rice flour 米粉
rice glazing drum （大米）精輾机
rice huher 转杀机
rice medinm 大米机培养基
rice mill 碾米厂
rice oil （米）糠油
rice polishings 米糠
rice porridge with milk 牛奶大米粥〔西点名〕
rice pudding 大米布丁〔西点名〕
rice scourer 碾米机
rice screenings 米糠
rice sheller 碾米机
rice soup with chicken 大米雞块汤〔西菜名〕
rice vermicelli 米粉丝
rice vineger 米醋
rice water ① 米汤；稀粥 ② 米酒；老白酒
rice weevil 米象［Calandra oryzae］
rice wine［= sake］日本米酒
rice-chul 泰比鳕［Acheilognathus tabira］
rice-milk 牛奶糊〔西点名〕
ricer 菜泥压榨机
rich cake 果料多的水果蛋糕
rich dish 营养菜
rich fruit 多汁水果
rich milk 全脂乳
rich pattly 鹅肝蘑菇小馅饼
rich wine 烈酒
Richard Dellcious 雷帅〔苹果品种名〕
ricin 蓖麻蛋白（毒素）
ricinine 蓖麻硷
ricinism 蓖麻中毒
ricing 磨粉
ricinic acid［= ricinoleic acid］蓖麻醇酸
ricinus 蓖麻子［Ricinus communis］
rick 禾堆；干草堆
ricket(s) 佝偻病；软骨病；维生素 D缺乏症
rickettsia 立克次体
rickettsiosis 立克次体 病
rickety （患）佝偻病的
rickey 利克酒〔由酒、酸橙汁、糖、苏打水及冰等配制而成〕；利克水〔指不放酒的〕
ricotta cheese 酪浆干酪
riddle ① 粗筛 ② 筛分；分级；清选；筛选
riddler 振动筛
riddling 〔香槟酒的〕转移沉淀
riddlings （粗）筛屑；筛下料
rider ① 筛；筛选机 ② 游码
ridgelimeter 果胶胨强度测定仪
Riesling 李斯陵白葡萄酒
riffler sampler 分样器
rigatoni 波纹贝壳状通心面制品
rigesity 糙度
right whale 脊美鲸［Balaena glacialis］
rigidity ① 刚性；刚度 ② 僵硬
rigidity agent 硬化剂
rigor （死后）强直；僵直
rigor mortis 强直；僵直
rime 结霜
rind ① 果蔬皮；〔熏肉、干酪等〕外皮② 削皮；剝皮
rind rot 皮腐焖〔干酪变质〕
rinderpest 牛瘟
rinderseuche 牛瘟病
rindless cheese 去皮干酪
ring doughunt 炸面圈；多福饼
ring heater 环形加热器
ring spot 环斑病
ring type polypeptide 环状多肽
Ringer’s solution 林格氏溶液
rinse 漂洗；冲洗；淋洗
rinsed mutton 涮羊肉〔中菜名〕
rinsing 漂洗
rioy flavour 〔巴西咖啡特有的〕咖啡茶浓烈香味
ripe 成熟的；陈醇的
ripe wine 醇酒；陈酒
ripely 成熟
ripen 催熟；（干酪、肉类等）成熟
ripener 催熟剂；成熟槽
ripeness 成熟；成熟度；成熟期
ripening 成熟
ripgut brome 硬雀麦［Bromus rigidus］
ripping 剖腹；开肚
ripple 波纹
rise 发酵胀起；鼓起〔面团〕
rising ① 鼓起〔面团〕 ② 〔面团的〕膨松剂
rising film evaporator 升模式蒸发器
rising side 石半胴；石半片胴身
risistance 稳定性
risotto ① 布丁饭〔肉汤、碎干酪和香料煨的饭〕② 〔洋葱、雞肉等做的〕一种意大利菜
rissole 肉（或鱼）馅；油煎包子；炸肉卷
ricco’s dolphin 逆戟鲸［Grampus griseus］
ritol 鱼肝中分离出的维生素 复合体
rivelled fruit 萎缩果；起皱果
river chub 淡氏鲈鱼［Zacco temmincki］
river dolphin 江豚［Neomeris phocaenoides］
river eight-eye lamprey 日本七鳃鳗；八日鳗［Lampetra japonica］
river gurnard 印度鲬［Platyceephalus indicus］
river lamprey 七鳃鳗［Lampetra fluviatilis］
river mutu 淡氏鱲鱼［Zaccotemmincki］
retrogradation ① 凝沉；老化；回生〔指淀粉糊在贮存期间发生固化现象〕 ② 退灭（作用）
retrogression ① 退化；变性 ② 分解代谢
return pump 抽空泵
return tube 溢流管
revaccination 再接种
revaporizer 二次蒸发器
revel （开）盛宴；（设）酒宴；緃酒
reveral potential 逆转电位
reverse 逆向；反回；回复
reverse mutation 回复（性）突变
reverse osmosis 反渗透；逆向渗透
reverse tab （易开罐用）反向拉舌
reversed flow 逆流
reversibility 可逆性
reversible cycle 可逆循环
reversible hydrolysis 可逆水解
reversible process 可逆过程
reversion 回复（现象）；逆转（现象）
reversion fiavor ① 回味 ② 生油味
revertose 逆化糖〔麦芽糖酶作用于浓葡萄糖液所成的一种双糖〕
revification 复活，再生
reviver 旋转的；周期性的；循环的
revolving 刺激性饮料；兴奋剂；酒
revolving drier 转筒干燥器
revolving nosepiece 〔显微镜的〕換镜旋座；物镜转換盘
revolving pan 拋光机；包糖衣机
Reynolds number 雷诺数
Rf［= rate of flow］比移值；移动率
RH［= relative humidity］相对湿度
rH 氧化还原值
rhabdoid 杆状的
Rhabdomonas 杆状单细胞菌属
rhamnase 鼠李酶
rhamninose 鼠李三糖
rhamnitol 鼠李糖醇
rhamnogalactoside 鼠李半乳糖苷
rhamnoglucoside 鼠李葡萄苷
rhamnolipid 鼠李糖脂
rhamnomannoside 鼠李甘露糖苷
rhamnose 鼠李糖〔一种甲基戊糖，基甜度为蔗糖的33％〕
rhamnoside 鼠李糖苷
rhamnoxanthin 鼠李黃苷
Rhamnus croceus 红鼠李〔果实可供食用〕
rhaphania 莱服子中毒
rheinic acid 大黃酸
Rhenish （莱茵河产）白葡萄酒
rheobase 强度基；基电流
rheology 流变学
rheometer ① 流变仪 ② 电流计
rheopexy 减流性
Rhine wine （莱茵河产）白葡萄酒
rhinesthesia 嗅觉
rhiotin 根瘤菌生活素
Rhiz.［= Rhizopus］根霉
Rhizobiaceae 根瘤菌料
rhizobiocin 根瘤菌素
rhizobium 根瘤菌属
rhizocaline 促成根素
Rhizoctonia leguminicola 丝核菌
rhizoma; rhizome 根（状）茎；地下茎
rhrzomycelium 根状菌丝体
Rhizopertha dominica CF 杀虫〔粮库害虫〕
rhizopterin 根霉蝶呤；叶酸
Rhizopus 根霉属；酒曲菌素
Rhizopus batatae 甘薯根霉
Rhizopus chinensis saito 华根霉
Rhizopus delemar 代氏根霉
Rhizopus nigricans 黑根霉
Rhizopus nodosus 结筛根霉
Rhizopus oligosporus 少孢根霉
Rhizopus oryzae 米根霉
Rhizopus tukinensis 河內根霉
Rhizopus tritici 小麦麯根霉
rhizosphere 根际
rhodamine B 玫红B；二乙基－m－氨基酚酞盐酸盐〔有用作肉类红色素者，但英国等不准用〕
rhodeose 万年青糖
rhodinol 玫红醇；香茅醇〔增香剂〕
rhodinyl acetate 醋酸玫红酰酯〔增香剂〕
rhodinyl formate 甲酸玫红酰酯〔增香剂〕
rhodium oil 旋花油
rhodoic acid 红藻酸
rhodomycetin 紫红霉素
rhodomycin 紫红霉素
Rhodopaxillus nudus 紫晶蘑菇
Rhodopaxillus pancolus 林绿口蘑菇
Rhodopaxillus sordidus 紫晶口蘑菇
rhodophane 视红素〔存在于乌类、鱼类视网膜圆锥体 中〕
rhodophyll 红藻门
Rhodophyta 藻红素
rhodoplast 藻红体
rhodoporphyrin 红吡咯紫质
rhodopsin 视紫红质
rhodopsin protein 视紫红蛋白
rhodopurpurin 紫菌红素
rhodoquinone 深红醌
Rhodotorula 红酵母属
Rhodotorula gracilis 瘦弱红酵母
Rhodotorula mucilaginosa 胶红酵母
Rhodotorula rose 玫瑰红酵母
rhodovibrin 紫菌红醇
rhodoviolasin 紫菌红醚
Rhoduline orange 若杜林橙子
rhombohedral crystal 六角晶体
rhomboid 长斜方形
rhubarb 大黃［Rheum rhaponzicum］〔叶梗可供食用〕
rhysimeter 流速计
rhythmic 间歇的
rhythmic reaction 间歇反应
rhythmic structure 疊层结构
rib ① 肋条；排骨；肋（骨）② （植物）叶脉
rib cartilage 软肋骨
rib cut （牛）肋条肉
rib ends （牛）肋条；牛排
rib eye 牛脊肉
rib roast 牛脊肉
rib side 猪肋（肉）；猪半胴中部
ribazole 核唑
ribbed 有肋骨的；起棱的
ribbing ① 分割肋排 ② 沿排骨分割胴体 ③ 四开胴〔交胴分割成四块〕④ 叶肋
ribbon ice 棒冰；冰棍
ribbon mixer 螺旋桨叶搅拌器
ribbon seal 白条海豹［Histriophoca fasciata］
ribbon-fish 细尾带鱼［Trichinrus lepturus］
ribchop （羊）肋（骨）肉
Ribena 一种富含维生素 C〔203毫克/100克〕的饮料商品名〔英国Beecham Foods Ltd.生产〕
ribes 醋果
ribitol 核糖醇
ribodesose 脫氧核糖
riboflavin 核黃素；维生素 B2
riboflavin kinase 核黃素激酶
ribofuranose 呋喃核糖
ribonic acid 核糖酸
ribonuclease 核糖核酸酶
ribonucleic acid［RNA］核糖核酸
ribonucleopretein 核糖核蛋白
ribonucleoside 核（糖核）苷
ribonucleotidase 核（糖核）苷酸酶
ribonucleotide 核（糖核）苷酸
ribonucleotide reductase 核（糖核）苷酸还原酶
ribopyranose 吡喃核糖
ribose 核糖
ribose phosphate 磷酸核糖
riboside 核（糖核）苷
ribosidoadenine 腺（嘌呤核）苷
ribosomal particle 核蛋白体 亚单位；核蛋白体 颗粒
ribosome 核糖体 ；核（糖核）蛋白体
ribostamycin 核糖霉素
ribosyl 核糖基
rihosylation 核糖基化（作用）
ibosylzeatin 玉米素核苷；核糖基玉米素
ribotide 核（糖核）苷酸
ribs 牛胴胸肋部分
ribulose 核酮糖
rice 米；饭；稻［Oryza sativa］
rice bean 饭豆［Phaseolus caracalla］
rice beer 大米啤酒；日本啤酒
rice bin 米仓
rice blast 稻瘟病
rice bran 米糠
rice bran wax 米糠蜡〔明嚼胶料基质；塗膜剂〕
rice corn ① 大米 ② 白高粱
rice cracker 脆米饼
rice crust 锅巴
rice field eel ① 黄鳝［Monoptorus albus］② 合鳃鱼［Symbranchus marmoratus］
rice flour 米粉
rice glazing drum （大米）精輾机
rice huher 转杀机
rice medinm 大米机培养基
rice mill 碾米厂
rice oil （米）糠油
rice polishings 米糠
rice porridge with milk 牛奶大米粥〔西点名〕
rice pudding 大米布丁〔西点名〕
rice scourer 碾米机
rice screenings 米糠
rice sheller 碾米机
rice soup with chicken 大米雞块汤〔西菜名〕
rice vermicelli 米粉丝
rice vineger 米醋
rice water ① 米汤；稀粥 ② 米酒；老白酒
rice weevil 米象［Calandra oryzae］
rice wine［= sake］日本米酒
rice-chul 泰比鳕［Acheilognathus tabira］
rice-milk 牛奶糊〔西点名〕
ricer 菜泥压榨机
rich cake 果料多的水果蛋糕
rich dish 营养菜
rich fruit 多汁水果
rich milk 全脂乳
rich pattly 鹅肝蘑菇小馅饼
rich wine 烈酒
Richard Dellcious 雷帅〔苹果品种名〕
ricin 蓖麻蛋白（毒素）
ricinine 蓖麻硷
ricinism 蓖麻中毒
ricing 磨粉
ricinic acid［= ricinoleic acid］蓖麻醇酸
ricinus 蓖麻子［Ricinus communis］
rick 禾堆；干草堆
ricket(s) 佝偻病；软骨病；维生素 D缺乏症
rickettsia 立克次体
rickettsiosis 立克次体 病
rickety （患）佝偻病的
rickey 利克酒〔由酒、酸橙汁、糖、苏打水及冰等配制而成〕；利克水〔指不放酒的〕
ricotta cheese 酪浆干酪
riddle ① 粗筛 ② 筛分；分级；清选；筛选
riddler 振动筛
riddling 〔香槟酒的〕转移沉淀
riddlings （粗）筛屑；筛下料
rider ① 筛；筛选机 ② 游码
ridgelimeter 果胶胨强度测定仪
Riesling 李斯陵白葡萄酒
riffler sampler 分样器
rigatoni 波纹贝壳状通心面制品
rigesity 糙度
right whale 脊美鲸［Balaena glacialis］
rigidity ① 刚性；刚度 ② 僵硬
rigidity agent 硬化剂
rigor （死后）强直；僵直
rigor mortis 强直；僵直
rime 结霜
rind ① 果蔬皮；〔熏肉、干酪等〕外皮② 削皮；剝皮
rind rot 皮腐焖〔干酪变质〕
rinderpest 牛瘟
rinderseuche 牛瘟病
rindless cheese 去皮干酪
ring doughunt 炸面圈；多福饼
ring heater 环形加热器
ring spot 环斑病
ring type polypeptide 环状多肽
Ringer’s solution 林格氏溶液
rinse 漂洗；冲洗；淋洗
rinsed mutton 涮羊肉〔中菜名〕
rinsing 漂洗
rioy flavour 〔巴西咖啡特有的〕咖啡茶浓烈香味
ripe 成熟的；陈醇的
ripe wine 醇酒；陈酒
ripely 成熟
ripen 催熟；（干酪、肉类等）成熟
ripener 催熟剂；成熟槽
ripeness 成熟；成熟度；成熟期
ripening 成熟
ripgut brome 硬雀麦［Bromus rigidus］
ripping 剖腹；开肚
ripple 波纹
rise 发酵胀起；鼓起〔面团〕
rising ① 鼓起〔面团〕 ② 〔面团的〕膨松剂
rising film evaporator 升模式蒸发器
rising side 石半胴；石半片胴身
risistance 稳定性
risotto ① 布丁饭〔肉汤、碎干酪和香料煨的饭〕② 〔洋葱、雞肉等做的〕一种意大利菜
rissole 肉（或鱼）馅；油煎包子；炸肉卷
ricco’s dolphin 逆戟鲸［Grampus griseus］
ritol 鱼肝中分离出的维生素 复合体
rivelled fruit 萎缩果；起皱果
river chub 淡氏鲈鱼［Zacco temmincki］
river dolphin 江豚［Neomeris phocaenoides］
river eight-eye lamprey 日本七鳃鳗；八日鳗［Lampetra japonica］
river gurnard 印度鲬［Platyceephalus indicus］
river lamprey 七鳃鳗［Lampetra fluviatilis］
river mutu 淡氏鱲鱼［Zaccotemmincki］
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