【食品词典】S2
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saltery 醃制工厂
saltiness 咸性
salting （加）盐的；醃制
salting evaporator 析盐蒸发器
slating in 盐溶（入）
salting liquid 盐水
salting liquor 盐水
salting out 盐析
salting point 盐析浓度；盐的结晶浓度
salting up 沉出盐粒
saltish 微咸的
saltless 无盐的；无咸味的
saltlike 盐状的
saltmarsh 盐泽；有潮水灌入的池沼
saltness 咸性；含盐度
saltpeter; saltpetre 硝石；钾硝；硝酸钾
saltpctrous 硝石的；含硝石的
saltrising 搅有雞蛋、盐等的面包用酵母
saltworks 盐场；盐厂
salty 盐的；咸的；含盐的
salty flavour 咸味
salty milk 〔因乳房炎而使乳糖降低、含盐量增加的〕咸牛奶
salubrious 有益于健康的；合乎衡生
salubrity 有益健康；合乎衡生
salutary 有益于健康的；合乎衡生的
salvage 废物利用
savlage enzymes 中间体合成酶；分段合成酶；补救酶
salvelike 叶膏状的
salvelin 鳟精蛋白
salver 金属盘；托盘
salvy butter 充分压炼的奶油；软质奶油
sam ① 受潮；均湿 ② 陈化
sambal 〔印尼的一种加香料〕鱼酱
samlet 幼鲑；小蕯门鱼
samming ① 均湿法 ② 陈化（作用）
sammy 未煮热的；夹生的；未烤熟的
samovar 〔有加热装置的〕俄国式茶炊具
samp 玉米粗餐；玉米粥
samphire 海莳萝菜〔海滨小茴香属食用植物〕
sample 试样；标品；标本；模型
sample applicator 取样器
sample contamination 试样污染
sample distribution 取样分布
sample program 取样程序
sample quartiles 四分法取样
sample thief 取样筒；采样器
sampler ① 取样器 ② 标准样
sampling 采样；取样
sampling device 取样器
sampling inspection 抽样检查
samson-fish 马鰤［Seriola cippos］
sanatorium 疗养院；卫生所；保健站
sanatory 有疗效的；有助健康的；有保健作用的
sanction 批准；许可；承认
sand ① 沙（子）② 沙地 ③ 撤上砂糖
sand bath 砂浴
sand blackberry 沙黑莓［Rubus cuneifolius］
sand borer 斑鱚［Sillago maculata］
sand cake 松蛋糕；松饼干
sand cherry 沙樱［Prunus pumila］
sand cloth 砂布
sand crab 沙蟹［Emerita analoga］
sand filter 砂滤器
sand filtering 砂滤
sand flat-head 沙扁头鱼
sand grape 沙葡萄［Vitis rupestris］
sand gurnard 印度鲬鱼［Platycephalus indicus］
sand hickory 沙山核桃［Carya pallida］
sand la(u)nce 玉筋鱼［Ammodytes personatus］
sand leach 砂滤
sand leaf 下脚烟叶
sand leek 胡蒜［Allium scorodoprasum］
sand lobster 大螯虾
sand lugs 下面采摘的第一层烟叶
sand pear 沙梨［Pyrus pyrifolia］
sand perch 黃尾石首鱼［Sciaena chrysura Lacepede］
sand plum 沙李；美国李
sand scraper 印度鲬鱼［Platycephalus indicus］
sand shark ① 许氏犁头鳐［Rhinobatos schlegeli］② 锥齿鲨［Carcharias taurus］
sand shiner 美味美洲鱥［Notropis deliciosus］
sand shrimp 褐虾［Crangon crangon］
sand smelt 沙银汉鱼［Atherina presbyter］
sand sole ① 砂鳎［Solea lascaris］② 黑斑拟庸鲽［Hippoglossoides melanostictus］
sand sugar 砂糖
sand vetch 冬假扁豆；箭筈豌豆
sand-fish ① 鼠鱚属［Gonorhyncnus］② 毛齿鱼［Trichodon trichodon］
sandalwood 檀香木〔可用作食用天然色素〕［Santalum album］
saudal(wood) oil 檀香油〔增香剂〕
sanded 铺沙的；有沙的；有小斑点的
sandiness 有砂状结晶析出〔冰淇淋、炼乳等缺陷〕
sandwich ① 三明治；夹心面包片 ② 夹心；夹层
sandwich biscuit 夹心饼干
sandwich cake 肉馅夹层饼
sandwich unit 三明治机；夹心面包机
sandy 砂的；砂质的〔有关冰淇淋、炼乳质量〕
sandy ice cream 有冰屑的冰淇淋
sandy paste 油酥面团
sandy ray 砂鳐；圆鳐［Raja circularis］
sang［= ginseng］有参；高丽参
sangaree （加糖水和香料的）冷饮酒
sanguifacient 造血的；成血的
sanguiferous 含血的；带血的
sanguification （食物的）血液化；血液生成
sanguineous （含）血的；血红色的
sanguinin 血素
sanguinolent （含）血的；血染的
sanify 改善环境卫生；卫生化
sanipractic 保健医学
sanitarian; sanitarist ① 公共卫生学的；保健的 ② 公共卫生学家；保健专家
sanitary （环境）卫生的；保健的；促进健康的
sanitary can 卫生罐；三片罐；普通马口铁罐
sanitary chemistry 卫生化学
sanitary control 卫生监督
sanitary inspector 卫生检查员
sanitary regulations 卫生规则
sanitary scale 罐头卡尺
sanitary science 环境卫生学
sanitary sewer 污水管
Sanitas 防腐剂；消毒剂〔商品名〕
sanitation 环境卫生；卫生设备；下水道设备
sanitization （清洁）卫生法
sanitize 使清洁；除去……中的有害成分；给……进行消毒
sanitizer 消毒剂
sanitizing compound 杀菌剂
sans taste （食而）无味
sanshol 山椒果实
sanshool 山椒素〔天然辣味物质，存在于川椒等中〕
santalol 檀香脑〔取自檀香油，系α－和β－檀香脑〕
santalum 檀香
santalyl acetate 醋酸檀香酯〔增香剂〕
sante 嫩煎的；炒的
santenic acid 檀烯酸
sap ① 树汁；汁液 ② 白木质 ③ 松脂
sapid 有味道的；滋味好的
sapid substance 调味料
sapidity 味道；风味
sapiphore 味团
sapless 乏味的；无汁液的；枯萎的
sapodilla ① 人心果［Achras zapota］② 果冻用水果
sapogenin 皂角苷配基
saponated 皂化的
saponifiable 可皂化的
saponifiable matter 可皂化物
saponification 皂化（作用）
saponification agent 皂化剂
saponification equivalent 皂化当量
saponification number 皂化值；皂化价
saponification rate 皂化率
saponification ratio 皂化值
saponification value 皂化值
saponified emulsifier 皂化用乳化剂
saponifier 皂化剂
saponify （使）皂化
saponifying agent 皂化剂
saponin 皂（角）苷
sapor （风）味
saporous 有风味的
sapote 美果榄［Calocarpum capota］
sapotoxin 皂角毒苷
sapo(u)r （滋）味；味觉
sappy ① 多汁的 ② 幼弱的 ③ 多白木质的
saprobe 腐生菌
saprobia 污水生物
saprobic 腐生的
saprobiont 腐生物
saprogen 腐生物；生腐菌
saprogenic 引起腐烂的
saprogenic bacteria 产腐菌
saprogenicity 腐败；腐烂；腐败性
saprogenous 由腐败产生的
saprophage 腐生物
saprophyte 腐生植物；死物寄生菌
sapropytic 腐生的
sapropytic bacteria 腐生菌
sapsago （瑞士产）绿干酪
saracen corn; saracen wheat 荞麦［Fagopurum］
saran 蕯冉（包装薄γ；聚偏二氯乙烯树脂薄膜）
saratoga ① 烟叶贮存 ② 运输用集装箱
saratoga chip; saratoga potato 油煮土豆片
sarcina 八联球菌；四迭球菌
sarcine 次黃嘌呤
sarcinene 迭菌黃素
sarcobiot 肉寄生虫
sarcoblast 肌母细胞；肌胚色素
sarcocarp 果肉；肉（质）果
sarcochromogen 肌色原
sarcocol 甘草味胶
sarcocollin 甘草味精
Sarcocystis 肌囊虫属
sarcode 原生质
sarcoid 肉（质）的；肉状的
sarcolactic acid 肌乳酸
sarcolemma 肌纤（维）膜
sarcolemmous 肌纤维膜的
sarcolysis 肌肉分解
Sarcophaga canaria 灰肉蝇
sarcoplasm 肌浆
sarcosine 肌氨酸；N－甲基甘氨酸
sarcosine oxidase 肌氨酸氧化酶
sarcostyle 肌微纤维（束）
sarcous 肌肉（组成）的
sarcrose fatty acid ester 脂肪酸蔗糖酯（乳化剂）
sardellas 粗短的（灌肠）
sardelle 鳁鱼；沙丁鱼［Engraulis encrasiholus］
sardellen butter 奶油鯷鱼酱
sardine ① 金色小沙丁鱼［Sardinella aurita］② 还东沙瑙鱼［Sardinia melanosticta］③ 还东拟沙丁鱼［Sardinops sagar］④ 沙丁鱼〔统稍〕
sardinella 小沙丁鱼；小鳁鱼
Sardines 鲱科［Clupeidae］
sardines in tomato sauce茄汁沙丁鱼〔西菜名〕
sargasso 马尾藻
Sargassum 马尾藻属
sargo ① 淡水青鲈；重牙鲷［Sargus rondaletti］② 小眼重牙鲷［Diplodus sargus］
sarkine［= hypoxanthine］次黃质
sarment; sarmentum蔓生茎
sarno sausage 蕯尔诺香肠〔生熏牛、猪肉香肠〕
sarsaparilla ① 菝葜（属）〔美洲香料草〕 ② 菝葜饮料
sasage bean 豇豆
sasanqua camellia 茶梅［Camellia sasanqua; Thea sasanqua］
sassanqua saponin 油茶籽皂苷
sass［= sauce］沙司；调味汁；辣酱
sassafras ① 沙士汽水 ② 黃樟
sassafras(wood)oil 黃樟油
S.A.T.［= standard area of tinplate］（马口铁）标准单位面积〔等于10万英寸2〕
satavic acid 四羟基硬脂酸
satchel 纸袋；袋装食品〔主要指糖果〕
sate （使）吃饱
satiable 可使吃饱的
satiate 吃饱的
satiation 饱食；饱满；使饱
satiety 饱食；饱满
satin-finishing （糖果）轧光
satined paper 釉光纸
satinette machine 丝光埂糖成型机
satinettes 酥心糖
satisfied 饱和的
satisfied compound 饱和化合物
satisfied fatty acid 饱和脂肪酸
satisfied hydrocarbon 饱和烃
satisfy （使）饱和
satisfying 饱和
satsuma 溫州蜜橘
satsuma orange 柑橘［Citrus reticulata］
saturability 饱和能力；饱和度
saturable 可饱和的；能浸透的
saturant ① 使饱和的；使浸透的 ② 饱和剂
saturate （使）饱和；浸透；浓的
saturate tank 色层分离槽；层析虹
saturated 饱和的
saturated air （水汽）饱和空气
saturated fatty acid 饱和脂肪酸
saturated humidity 饱和湿度
saturated solution 饱和（溶）液
saturated steam 饱和蒸汽
saturated vapour 饱和蒸汽
sarurated weight 饱和重量
saturates 饱和物
saturation 饱和（状态）；浸透；湿润
saturation efficiency 饱和度
saturation gas 充碳酸气体
saturation juice （碳酸）饱和汁
saturation level 饱和度
saturation mud 饱和淀渣
saturation point 饱和点
saturation pressure 饱和压力
saturation vapour 饱和蒸汽
saturator 饱和剂；饱和器
saturex 饱和器
saturnic 中了铅毒的
saturnine 铅（中毒）的
saturnine poisoning 铅中毒
saturnism 铅中毒
sauce ① 沙司；调味汁；酱（汁）；（辣）酱油 ② 蜜饯
sauce garden 菜园
sauce pan 蒸煮锅；有柄小锅
sauce pot 煮锅
saucer 茶托；茶盘；浅盘；碟子
saucing drum （烟草）调香筒；配香筒
sauerkraut〈德〉 酸泡菜；醃菜
sauerteig〈德〉 ① 黑面包 ② 已经发酵的面团
sauger 加拿大鰤鲈［Stizostedion canadens］
saum 瑞士葡萄酒计量单位〔约33加仑〕
Saumur （法国）梭牟尔白葡萄酒
saurel ① 竹荚鱼类 ② 日本竹荚鱼［Trachurus japonicus］
saurida 箭鱼；狗母鱼
sauries 竹刀鱼科［Scomberesocidae］
saurine 竹刀鱼毒素
saury ① 短吻秋刀鱼［Cololabis brevirostris］② 竹刀鱼（科）［Scomberesocidae］
saury pike 竹刀鱼［Scomberesox saurus］
sausage 香肠；腊肠；红肠
sausage cake 夹香肠油炸饼
sausage casing 肠衣
sausage container 肠衣
sausage factor［= emat factor］肉系数〔香肠中非脂肉部分的比率〕
sausage fading 香肠褪色〔色变暗〕
sausage in cream 奶油烩小肠〔西菜名〕
sausage link ① 小香肠 ② 香肠形面包
sausage machine 绞肉器
sausage meat 灌肠用碎猪肉
sausage omelet 香肠沙雞蛋〔西菜名〕
sausage roll 香肠卷饼；夹小香肠的小面包
sausage sandwich 香肠三明治〔西菜名〕
sausage skin 肠衣
sausage stuffer 灌肠机
sausage stuffing 灌肠
sause-dipped tabacco 调配好的烟丝
sausilles 一种法国产葡萄酒
saute〈法〉 ① 加调料汁的 ② 嫩煎的；嫩炸的；（少量油中）煎（热）
saute diced chicken with bamboo sahoots and mushrooms 筍菇雞丁〔中菜名〕
saute mushrooms and bamboo shoots 炒变冬〔冬菇和冬荀〕〔中菜名〕
saute pork chop 急火煎猪排；嫩猪排〔西菜名〕
saute sliced fish with tomato sauce 茄汁鱼片〔中菜名〕
Sauterne 法国波尔多白葡萄酒
sauters 嫩雞〔一般不超过1公斤〕
Sauvignon Blanc 〔法国波尔多酿酒用〕白葡萄品种
savanilla 大西洋大海鲢
save-all 捕集器；分离器；防溅器；炉底底板
save-all box 防溅箱
savel(l)oy 一种辣味的熏熟干香肠
savory 欧洲薄荷〔一种烹调用的香味薄荷 〕；香草［Satureia hortensis］
savory leaf 香菜
savory oil 欧洲薄荷油〔增香剂〕
savo(u)r ① 滋味；风味 ② 食欲；嗜好 ③ 给……加调味品
savo(u)rily 有味道；滋味好；好吃
savo(u)riness 美味；好滋味
savo(u)rless 无滋味的；沒有味道的；不好吃的
savo(u)ry ① 美味可口的；开胃的；咸的 ② 欧洲薄荷［Satureia hortensis］③ （餐后开胃用）咸酸辣菜
savo(u)ry omelet(te) 香草蛋糕
savoy(cabbage) 皱叶卷心菜［Brassica oleracea var.salauda］
saw 锯子；锯齿状部
saw fish 尖齿锯鳐［Pristis cuspidatus］
saw shark ① 日本锯鲨［Pristiophorus japonicus］② 尖齿锯鳐［Pristis cuspidatus］
sawa millet 糁
sawney 咸肉；猪肉〔美谷稍〕
Saxin 糖精商品名
saxitoxin 麻痺性具毒素
saxol(ine) 液体 石蜡油
scab ① （动物的）皮肤病；（家畜的）疥癣；（植物的）斑点病 ② 马口铁表面呈麻点状剝落
scab of wheat 小麦赤霉病
scabbardfish ① 叉尾带鱼［Lepidopus caudatus］② 细尾带鱼［Trichiurus lepturus］
Scabious 山萝卜属［Scabiosa］
sacbrous 粗糙的
scad ① 竹荚鱼［Trachurus trachurus］② 黑鳍大眼鲷［Priacanthus boops］
Scads 鲹科［Carangidae］
scads yellow mackerel 竹筴鱼［Trachurus japonicus］
Scaferlati 一种烟草品种名
sacffold shark 皱鳃鲨［Chlamydoselacaffold anguineus］
scalable 可刮去鳞的
scalbard fish 带鱼
scald ① 烫；受热；用沸水（或蒸汽）清洗 ② （水果）灼热斑；褐斑点（病）
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