【食品词典】S3
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scald-fish 菱形比目鱼；菱形鲽［Frnoglossus laterna］
scalded flour 受过热的面粉
saclded milk 加热过的消毒奶
scalder ① 热烫机；预煮机 ② 热烫工（人）
scalder-peeler （水果）热烫去皮机
scalding 加热过的；煮沸过的；烫过的
scalding juice 煮沸过的（蔗）汁水
scalding process 沸煮过程
scale ① （鱼）鳞 ② 介壳 ③ 刮；剝 ④ 秤盘 ⑤刻度；标尺 ⑥锅垢 ⑦分割面团 ⑧马口铁表面鳞状残痕
scale a fish 刮鱼鳞
scale armo(u)r 鳞甲
scale board 胶合板
scale breaker ① 除鳞器 ② 锅垢清除器
scale diposit 水垢
scale eyepiece 带标目镜；目镜测微计
scale film 水垢；积垢层；锈皮
scale fish 有鳞鱼类
scale ice 片（状小）冰
scale insect 介壳虫
scale interval 刻度值；刻度间隔
scale load 标准荷载
scale micrometer 带标目镜；目镜测微计
scale off 去鳞；去皮
scale pan 枰盘；天平盘
scale pattern 铁皮痕
scale peas 剝豆
scale reading 读标
scale traps 固体 沉降槽
scale value 标度尺
scaled ① 有刻度的 ② 有鳞的
scaled eyepiece 目镜测微计
scaled sardine 青鳞鱼［Harengula zunasi］柳叶鱼〔山东名称〕
scaleplate 刻度盘；刻度板
scaler ① 刮鳞器〔或人〕；刮除器；除壳器；水垢淨化器 ② 过磅者 ③ 检察员
scales ① 鳞状体 ② 秤盘
scaliness 有鳞；积水垢
scaling 起鳞；结垢；生成水锈
scallion 亚宵基隆葱；韭葱；大葱
scallop ① 扇具（属）［Pecten］；海扇 ② 轧制铁皮的表面粗糙度 ③ 扇形 ④ 扁南瓜
scalloped slice 〔冷盘用胡灌卜等〕锯齿形（切花）片
scalloping ① 海扇渔业 ② 扇状花样装饰
scalp ① 头壳；头皮 ② 刮光；刮平 ③ 筛选；筛下料 ④ 筛子 ⑤（无下颚的）鲸头
scalp throughs 筛下物；粗筛筛下物
scalper ① 筛子；筛选机；筛分机；转筛；圆筛 ② 离心机 ③ 粗磨；头道轧粉机
scalperator 谷物预淨化机；初清筛；鼠笼筛
scalping number 通用筛号
scalping shoe （分离粗维质的）振动筛
scalping sieve 头筛；糁子筛
scalpings 糠；筛余物
scaly ① 有鳞的；鳞状的 ② 充满介壳虫的 ③ 有锅垢的
scaly fruit 介壳虫蛀壤的水果
scammonin 番薯苷
scammony 番薯
scampo （挪威）龙虾（属）［Palinurus］
scan 扫描
scandinavian sardine 黍鲱［Sprattus sprattus］
scanner 扫描器
scape （树）干；叶柄；小茎；无叶茎
scapula 肩胛骨
scapular 肩胛骨的；肩的
scar ① 伤痕；刀痕；切口；割伤；水果伤疤 ② 种脐
scarf ① 割取（鲸鱼的）皮、脂 ② 嵌接；接口
scarlet 猩红〔有用作食用色素者，不安全〕
scarlet carp 东北鳈［Sarcochilichthys lacustris］
scarlet runner (bean) 红花菜豆［Phaseolus coccineus］
scarlet strawberry 深红草莓；弗吉尼亚草莓
scatol 粪臭素
scatter ① 扩散；分散 ② 散射 ③ 漏泄
scavenger ① 清除剂；換气管 ② 吃腐肉的动物
scavenging 清除；淨化
scent ① 气味；嗅觉 ② 香料 ③ ；加香剂
scent bag 香袋；香腺；香襄
scent gland 香腺
scented 加过香料的；芳香的
scented cigaret(te) 加香（料的）香烟
scented tea 加香茶叶
scentless 无香味的；无臭味的；无气味的
Schamberland filter 夏伯兰德过滤器〔细菌过滤用〕
schank beer 酒度较高的生啤酒〔属底发酵啤酒中的一种〕
Schardinger dextrin(e) 沙丁格糊精；非还原型结晶糊精
schardinger enzyme 黃质氧化酶
scheidmost〈德〉 果汁澄清用果胶〔桇凝剂〕
schematic diagram 示意图
schematic layout 示意图
scheme 〔平面、示意、钱路、设计、流程〕图
Schenley 美国综合酒类酿造公司
Schern-Gorli test 〔检定牛奶是否加过热的〕歇果利试验
Schiedam 荷兰杜松子酒；烈酒
schizocarp ① 裂果〔有裂纹的水果〕 ② 裂鳃鲤鱼
schizogenesis 裂殖生殖
schizogenous 裂殖生殖的
schizomycetes 裂殖菌类
schizomycetotrophy 细菌营养
schizont 裂殖体
schizophyta 裂殖植物
Schizosaccharomyces 裂殖酵母属
Schnap(p)s 荷兰杜松子酒；烈酒
schnitzel〈德〉 （薄的）煎小牛肉或猪排
schnozzle; schnozzola 鼻子
school ① 鱼群 ② 学校
school and college feeding 学校公共膳食
school lunch 学校伙食
school mackerel 昆士兰马饺鱼［Scomberomorus queenslandicus］
school milk 学校膳食用乳
school shark 翅鲨
schooner 大啤酒杯；量啤酒的杯子
schotte 供乳酪发酵剂用的加热滤过乳液
schreber watershield 莼菜［Brasenia schreberi］
schwartzbrot〈德〉 裸麦面包；黑面包
Sciaenids 石首鱼科［Sciaenidae］
sciatic 臂的；坐骨（神经）的
scilla 海葱［Scilla maritima］
scillabiose 绵枣儿二糖；鼠李糖葡糖苷；海葱二糖
scillaren 海葱苷
scillarenase 海葱苷酶
scilliroside 海葱糖苷
scillism 海葱中毒
scillitin 海葱素
scintillation detector 闪烁检测器
scintillation spectrometer 闪烁分光计
scintillation spectrometry 闪烁光谱测定法
scirpentriol 脫氧雪腐镰刀菌醇〔一种霉菌毒素〕
scission 切断；剪断；裂开；分离；裂变
scissiparity 裂殖生殖
scissor 剪断；剪开
scissors 剪刀；剪形装置
sclereid 石细胞；坚硬细胞
sclerenchyma 厚壁组织
sclererythrin 麦芽红色素
sclerin 核盘菌素
scleroma 硬化；硬结；（植物）厚膜化
sclerometer 硬度计
scleromucin 硬粘蛋白
scleroprotein 硬蛋白
sclerosis 硬化
sclerotesta 硬果皮
sclerotic 硬化的
sclerotin 壳硬蛋白
Sclerotinia 核盘霉属
Sclerotinia libertiana 白腐核盘霉
sclerotium ① 菌核病 ② 南方烂茎病 ③ 菌核
scobs 锯屑；刨花
scolecospore 钱形的孢子
scolex （絛虫的）囊虫
scolic acid 二十碳三烯酸
scoliodonic acid 斜齿鲨酸；二十四碳五烯酸
Scomber 鲭鱼属
scombrid 鲭鱼科的（鱼）
scombrin(e) 鲭精蛋白
scombroid 鲭鱼亚目的（鱼）
scombroid poisoning 鲭鱼中毒
scombron(e) 鲭组蛋白
scombrotoxin 鲭毒素
scone ① 烤饼 ② 茶点蛋糕〔用燕麦粉和酸牛奶制成的一种苏格兰茶点〕 ③ 软的圆面包 ④ 锭剂
scoop ① 勺；杓 ② 勺取；挖空
scoop feeder 翻斗加料器
scoop-channel 斗式水槽
scooper （翻）斗式升运机；杓子
SCOPE［= Scientific Committee on the Problems of.the Enviroment］（美国）环境问题科学委员会
scop(e) ①［= microscope］显镜微②［= oscilloscope］示波器
scopolin 茛菪苷
scopometer 视测浊度计
scopometry 视浊度测定法
scorbutic 壤血病患者；（患）坏血病的
scorbutigenic 引起坏血病的
scorbutus 坏血病
scorch 烧焦；烤焦；焦化；枯萎
scorched flavor 焦味
score ① 计分；评价；分级评价 ② 切口；伤痕 ③ 〔制罐〕划线
score line 〔錀匙罐的〕开罐边划钱
scores point 质量评定分数
scoretemia （自体）粪中毒
scorodose 大蒜糖
scorpaenid 鲉科鱼类
scorpion flsh ① 褐菖鲉［Sebastiscus marmoratus］② 锯鲉［Scorpaena scrofa］；石头鱥〔广东史稍〕
scorzonera 鸦葱（属）［Scorzonera］
Scotch 苏格兰威士忌酒
Scotch and soda 威士忌苏打
Scotch beef sausage 苏格兰式牛肉香肠〔用羊肚或猪肚做肠衣的生香肠〕
Scotch black bun 杏仁水果馅甜面包
Scotch broth 大麦米汤；肉菜麦片浓汤
Scotch chaffer oven 苏格兰式直接加热的面包烤炉
Scotch hands 轧辊式榨油机
Scotch kale 苏格兰甘蓝
Scotch whisky 苏格兰产威士忌酒
scour ① 洗刷；洗涤；擦洗；淨化；冲洗 ② 去皮；去壳
scoured grist 粗磨粉
scourer 洗刷器；去壳机；剝壳机；打光机；碾米机；淨麦机
SCP［= single cell protein］单细胞蛋白
scrag ① 肉骨头 ② 羊（或小牛）颈肉
scrag end 〔羊或小牛〕颈肉
scramble 炒蛋
scran 食物；粮食
scrap ① 碎屑；压榨的渣；废渣 ② 碎片烟；碎嚼烟
scrap dough 饼干成型时的边料
scrap fish 下脚鱼
scrap of bread 面包屑
scrap off 刮去
scrap tankage 油渣
scrap web 饼干成型时边料的回收输送带
scrape 刮；削；擦；挖；摩
scrape off 刮去
scrape one’s plate 吃光盘中食物
scraped surface heater 刮板（式）加热器
scraper ① 绿鳍马面钝［Navodon modestus］② 刮刀；刮板
scraper conveyer 刮板式运输机
scraping knife 刮刀
scraping tool 刮刀
scrapple 玉米肉饼
scrappy dinner 残汤剩菜
scratch ① 磨出麸皮；磨粗粉 ② 刮痕；剂痕 ③ 马口铁基板压延时留下的各种刮伤斑
scratch method 割痕法
scratch rolls 细磨轧辊；细磨机
scratch stock （磨）粗粉
scratch system 磨粉系统
scrawny 骨瘦如紫的；皮包骨的
screen ① 筛子 ② 筛选 ③ 屏障；屏幕；隔板；纱窗 ④ 晶格 ⑤滤膜；滤光锐
screen analysis 筛析；筛分试验
screen aperture 筛孔
screen covers 筛面
screen drum 筛筒
screen filter 筛滤板
screen mesh 筛眼；（筛）目；筛孔；纲眼
screen opening 筛孔
screen plate 筛板
screen size 筛号
screen test 筛析试验；筛分试验
screen window 纱窗
screen-throughs 筛屑；过筛部分
screening 筛选（法）；筛分
screening machine 筛选机；筛分机
screening rate 筛选率
screening surface 筛子有效面积
screening test 初步试验；筛选
screening trommel 转筒筛
screenings 筛余物；筛渣；筛屑
screw ① 螺旋；丝杆；螺旋桨；拔塞器 ② 卷烟用纸
screw cap ① （玻罐的）螺旋盖 ② 螺帽；螺丝钉头
screw capper 螺旋盖封盖机
screw capping 撐盖
screw conveyor 螺旋输送器
screw extractor 螺旋挤压机
screw feeder 螺杆送料机
screw pinch-cock 螺旋（筛流）夹
screw press 螺旋压榨器
screw pump 螺旋泵；螺杆泵
screw rod 螺杆
screw top 螺旋盖；螺旋塞
screw-cap tightener 螺旋盖拧盖机
screw-impeller pump 旋桨泵
screw-propeller 螺旋桨
screw-socket 螺丝口；螺口插座
screw-topped （瓶等）有螺旋盖的
screw-type extruder 螺旋挤出机
screw-type press 螺旋压榨机
screwdoun 螺旋压下机构
screwy 螺旋形的
scrod 小鳕鱼（块）
scroll mill 搅松机；松粉机
scroll sheet 波形马口铁
scrub ① 擦洗；洗刷；气体 洗涤 ② 灌木（丛）；丛林 ③ 劣质烟叶
scrubbed 精制的；纯淨的
scrubber 擦洗器；除产器；洗涤器；涤气器
scrubber tank 洗气罐
scrubs 劣等牲畜
scruff ① 熔鍚浮渣；（镀鍚槽內形成的）氧化物 ② 颈背
scruff plate 鍚污（镀鍚薄）板
scrumptious 味美的；丰盛的
scrumptious lunch 丰盛的午餐
scrunch 咬碎；咀嚼；碾碎
scrutator 观察者；检查者
scud 脫毛；去皮；拔除残毛
scuffing ① 〔罐头卷边部分的〕皱纹（变形）② 塑性变形
scullery 碗碟洗涤处；洗碗槽
sculpin 锯鲉［Scorpaend scrofa］
scuilpins 杜父鱼科［Cottidae］
scum ① 〔煮沸或发酵时发生的〕泡沫；浮渣 ② 菌膜；表面生长
scum juice 渣汁
scum off 撤（浮）渣
sucm pump （糖用）泥泵
scum yeast 浮膜酵母
scummer 撇浮渣勺
scumming 撤（浮）渣
scummings 撤渣
scummy 浮渣的
scup 变色窄牙鲷［Stenotomus versicolor］
scupper 排水孔
Scuppernong 〔美国南部产〕斯卡巴浓葡萄酒
scurf ① 糠秕；表皮屑 ② 胴体残留物 ③ 粘膜
scurfy 小鳞的；细鳞的
scurvied 患坏血病的
scurvy 坏血病
Scurvy weed 辣根菜属［Cochlearia］
scute 鳞甲；大鳞；棱鳞
scutellum 〔种子〕胚的子叶
Scutigerella immaculata 白松虫〔一种产筍虫〕
scutum ① 鳞甲 ② 膝盖骨
scyllite 鲨肌糖
scyllitol 鲨肌醇
scylloinosose 鲨肌甾醇
scymnol 鲨胆甾醇
scythefish 真拟鉤［Pseudogobio esocinus］
scytonema 变歧藻（属）
sea anemone 海葵
Sea apron 海带属［Laminaria］
sea barbel 中茟海鲇［Arius sinensis］
sea barrow （鳐鱼的）卵壳
sea bass 尖吻鲈［Lates calcarifer］
sea bass perch 真鲈［Lateolabrax iaponicus］
sea bat 圆燕鱼［Platax orbicularis］
sea bear 北检熊；膃肭兽；海狗
sea belt ① 糖海带［Laminaria japonica］② 掌状海带［Laminaria digitata］
sea biscuit （船员）硬饼干；硬面包
sea bottle 墨角藻
sea bream ① 鲷科［Sparidae］② 菱体 兔牙鲷［Lagodon rhomboides］
sea brine （盐）海水
sea calf 海豹；鲸
sea catfish ① 海■（鱼）［Bagra marina］② 海鲶［Arius thalassinus］
sea chicken 油浸长鳍金枪鱼（罐头）
sea chub 海鲋［Ditrema temmincki］
sea crayfish 龙虾
sea cucumber 海参（纲）［Holothu rioidea］
sea cucumber and chicken 海参扒雞条〔中菜名〕
sea cucumber in chili sauce 胡辣海参片〔中菜名〕
sea dab 鲽［Pleuronectes platessa］
sea devil 变吻前口蛹鲼；华腈鱼［Manta birostvis］
sea dog 角鲛；星鲨；海豹
sea ear 鲍鱼［Haliotis spp.］
sea fauna 海洋动物区系
sea food 海味；水产口
sea fox 浅海长尾鲛鲨
sea fresh 海鲜
sea girdle ① 昆布属的褐藻［Laminaria spp.］② 掌状海带［Laminaria digitata］
sea grape ① 海葡萄 ② 乌贼卵 ③ 马尾藻
sea grass 浒苔
sea herring 大西洋鲱［Clupea harengus］
sea kale 海白菜〔含油作物〕；海藻〔食用褐藻〕
sea lace 绳藻［Chorda fiulm］
sea lamphrey 海七鳃鳗［Petromyzon marinus］
sea lettuce ① 绿海藻；干苔 ② 石蒪属［Ulva］
sea lion ① 海狮［Zaolphys californianus］② 海狗［Eumetopias jubatus］
sea littuce 海莴苣
sea mammal 海洋哺乳动物
sea moss 海藻和海生苔藓等
sea mullet 鲻鱼
sea mussel 贻贝
sea oak 墨角藻［Fucus vesiculosa］
sea oil 海豹油
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