【食品词典】S6
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Shigella parashigae 副痢疾杆菌
shigellosis 志贺氏杆菌性痢疾（病）
shii-take 香菇［Cortinellus shiitake］
shikonin 紫草醌；紫草宁〔天然食用色素〕
shin 胫；胫骨
shiner ① 杂色鲈；银色小鱼〔主要指鲦鱼〕 ② 欧鳊［Abramis brama］
shingled bacon （小包分装的）烟熏肉片
shingler 压力挤渣机
shingling ① 压挤；挤渣 ② 堆放新采烟叶以晒干叶柄
shiny peperomia 草胡椒［Peperomia pellucida］
shinyleaf yellowhorn 文冠果［Xanthoceras sorbifolia］
shiokara〈日〉 鲣內臓发酵制品〔口名：盐辛〕
ship stuff 〔麸皮含量高的〕低级面粉；麸皮；糠
shipment 装莲；装载；卸货；发货；（发货）批量
shippen; shippon 牛棚
shipper ① 外包装；海莲包装；集装箱 ② 出口用分割猪胴
shipper beef 特级牛肉；出口牛肉
shipper style 出口猪肉
shipping 装运
shipping case 集装箱
shipping cooler 货运冷藏集装箱
shipping package 外包装；运输包装
shipping pig 出口猪胴
shipping quelity ① 可运输性 ② 出口质量
shipping specification 发货清单
shipping ticket 运货单
shisonin 紫苏素
shiver ① 粉碎 ② 冻奶油 ③ 切片机
shivering 粉碎
shoat ① 乳猪 ② 麦芽汁桶
shock ① 振动；在振动作用下熬煮糖膏中糖结晶的形式 ② 禾束堆；干草堆；玉蜀黍堆
shock absorber 消震器；缓冲装置
shock seed 晶种
shock seeding 刺激起晶
“shocking” 热冲撀低溫巴氏杀菌
“shocking”pasteurization 短时巴氏杀菌
shoe-string fungus 蜜环菌［Armillaria mellea］
shoemaker 鲣鱼
shoestring ① 青刀豆緃切 ② 切成丝状
shogaol ① 姜烯酚〔天然辣味物质〕 ② 生姜醇
shoot ① 芽；幼芽；发芽 ② 斜沟；溜槽；斜槽 ③ 乳猪 ④ 卸出；倒出；撤出 ⑤鱼撤子
shoots 荀尖〔在芦荀中，由茎的头部及其邻接部分构成，长9.5～15里米〕
shop fat 肥膘肉
shopping bag 手提式包装袋
shore cowberry 大叶越橘［Vaccinium vitis-idaea var. majus］
shore crab 食草蟹
shore cure 淡盐干鳕
short ① 酥的；松脆的 ② （饮料等）浓的；强烈的；不搅水的 ③ 短的
short beer 加酒精的啤酒
short blasted finish 麻面马口铁
Short bodied sardine 小沙丁鱼属［Sardinslla］
short body 非弹性体质
short bran （细粉）筛得不淨的麸皮
short bread 松饼干；酥饼
short cake 起酥饼；松（脆）饼；起酥蛋糕；夹层水果（大）蛋糕
short circuit 短路
short damping 快速熏蒸
short drink 烈酒；餐前喝的少量雞尾酒；现兌酒
short filler 短心叶〔作小雪茄烟芯用〕
short filler cigar 短烟丝包心的雪茄烟
short fillet 腰椎裹脊肉
short gel 稠（厚）胶冻
short gluten 无轫性面筋
short goods 短通心面
short grades 晾干烟叶
short grain rice 短粒米
short grained 细粒的
short grown malt 短麦芽
short loin 牛排；牛腰脊肉；前腰肉
short measure 未装满量；短少量
short meat 无粘结性肉；煮得过烂、松散不成形的肉
short neck clam ① 蛤仔 ② 浅蜊［Venerupis semidecussata］
short nougat 脆质牛轧糖
short oil 不饱和聚合油
short paste 油酥面团
short paste owrk goods 油酥糕点；油酥面制食品
short patent （出粉率约为65％的）特制面粉
short period 短过期
short pieces 切段的（通心面）制品
short (process)dough 混有奶油的面团
short proofing 预检（验）
short rib side 去软肋骨的半猪胴
short ribs 肋端；牛胸排；猪软肋
short ripening 短期成熟
short shank ham 带有小段小腿的火腿
short slits （罐身）切支口
short sponge 短期发芽面团
short texture 疏松结构〔干酪缺陷〕
short weight 分量不足；缺量
short-crust 油酥面团
short-cut ① 碎屑的 ② 烟末 ③ 短段的
short-cut attachment 〔通心面〕切短装置
short-cut tongue 去舌根的舌头
short-eating ① 油酥面团 ② 酥饼干
short-finned eel 澳洲鳗鲡［Anguilla sustralis］
short-lived activity 短期活度
short-neeked fiask 短颈瓶
short-path distillalion 短程蒸馏
short-set curd 快速凝结的凝（乳）块
short-setting 快速凝结（乳）
short-spined bullhead 大杜父鱼；鲶鱼
shortage 不足；缺乏
shortbread cookies 松脆面包干
shorten 油酥面团
shortener 搅面机
shortening ① 缩短 ② 熟脂肪；起酥油 ③ 油酥
shortening melter 起酥油熔化器
shortest carrot 短根胡萝卜
shortfinned gizzard shad 无齿鰶［Anodontostoma chacunda］
Shorthorn 短角牛〔英国奶牛品种〕
shortjaw cisco 天穹白鲑［Coregonus zenithicus］
shortleaf eugenia 短叶番樱桃［Eugenia apiculata］
shortness ① 脆性；松脆 ② 不足
shortnose sturgeon 短吻鲟［Acipenser brevirostris］
shortometer 酥松性能测定仪
shorts ① 细麸 ② 短路
shorts duster 刷麸机
shortstyle onion 短柱葱［Allium brevistylum］
shorty 酒
shote ① 小猪 ② 烟道
shottube lycoris 石蒜［Lycoris radiata］
shoulder 肩（部）；凸出部；〔牛等连前腿的〕肩膀肉
shoulder butt 前腿中段肉；肩胛肱骨边缘肉；（中国火腿的）中腰方
shoulder butt pork 猪肩端肉
shoulder end 前大腿肉；猪肩肉
shoulder fat 猪肩肥肉
shoulder ham 肩肉火腿；前腿制火腿
shoulder label 瓶肩商标
shouledr meat 牛前肩胛肉；猪前腿肉
shoulder piece 牛前肩脊肉
shoulder style 带肩纸盒；贴边纸盒〔盒內侧四周，贴有高出盒身的贴边，加盖后盖子边缘套在贴边外侧〕
shovel 铲；杓；刷
shovelhead ① 铲鼻鲟（属）［Scaphirhynchus］② 变髻鲨［Sphyrnazygaena］
shovelnose sturgeon ① 美洲产鼻鲟［Pseudocaphirhynchus Baufmanni］② 铙鲟［Scaphirhynchus platorhynchus］
showcase pack 树窗陈列用包装食品
shower ① 指示器 ② 喷淋 ③ 喷水器
shower cooling 喷淋冷却
shower pipe 喷水管
shower water 喷淋水
shower spiderherb 美丽白花菜［Grnandropsis speciosa］
shoyu〈日〉 （日本）酱油〔由发酵大豆和焦大麦或面粉制成〕
shred ① 切细；切碎 ② 碎片；细片；（切成的）丝
shred residues 碎屑
shredded beef and onions 洋葱爆牛肉丝〔中菜名〕
shredded chicken and bamboo shoot 荀炒雞丝〔中菜名〕
shredded cod 鳕鱼松
shredder 切丝机；切碎机；剝碎机；切面机；刨片机
shredding 撕碎；切丝
shredding machine 撕碎机；玉米碎茎机；切面条机；烟叶清理机
shrimp 小虾
shrimp bran 虾皮；小暇干
shrimp cocktail 什锦虾仁〔中菜名〕
shrimp meat 小虾仁
shrimp waste 虾屑
shrink ① 收缩；缩小；皱缩 ② 热装 ③ （加工中的）失重；重量损耗
shrink film （包装用）收缩薄膜
shrink pack(age) 收缩包装（塑料薄膜）
shrink wrap 收缩包装
shrinkable 可收缩的
shrinkable film 收缩薄膜
shrinkage ① 收缩（性）；缩短 ② （加工中的）失重；干缩
shrinkage allowance 收缩程度
shrinkage crack 收缩（裂）缝
shrinkage joint 收缩缝
shrinkage losses 干缩损耗量
shrinkage mark 收缩皱纹
shrinkage strain 收缩应变；收缩变形
shrinking 收缩
shrinkproof 不（收）缩的
shrivel 皱缩；萎缩；收缩；超皱；枯萎
shrivelled apple 干缩苹果
shroud 胴体包布
shroud cloth 包胴布
shrub ① （一种由果汁、糖、甜酒或威士忌等混成的）果（子）酒饮料 ② 灌木
shrubby sour cherry 灌木酸樱桃［Prunus cerasus var. frutescens］
shuck ① 外皮；壳；荚 ② 剝皮；去壳；去夹
shucker 剝壳机；去皮机；碾米机
shucking 去壳；脫壳
shuffle grader 振动筛选机
shunt 分路（器）；分流（器）；并联
shunt filter 支管过滤器
shut 封闭；关闭
shut down 抑制；停止
shut off 关闭
shut up 封口；密封
sialaden 唾液腺
sialagogue 催涎剂
shalaporia 唾液缺乏
sialic 唾液的
sialic acid 唾液酸
sialidase 唾液酸酶
sialine 唾液的
siam pedah （泰国）硷鲐鱼
sibbald’s rorqual 蓝鳁鲸［Balaenoptera musculus］
Siberian apricot 西伯利亚杏［Prunus sibirica］
Siberian cisco 沙丁白鲑［Coregonus sardinella］
siberian filbert 榛［Corylus heterophylla］
Siberian sturgeon 西伯利亚鲟［Acibenser baeri］
sib(in)ic acid 副金枪鱼酸；二十六碳五烯酸
siccation 自然干燥（作用）
siccative 促进干燥的
siccative oil 干性油
siccolabile 不耐干燥的
siccostabile 耐干燥的
sick wine 变味葡萄酒
sickie alfalfa 野苜蓿［Medicago falcata］
sickle pump 镰式泵
sickness 疾病
side bones （鱼的）肋骨
Side car 雞尾酒
side chain 侧链；支链
side dish 配菜；添菜
side fermentation 副发酵（作用）
side group 侧基
side neck 支管
side of bacon 熏猪肋肉
side pork 肋条肉；去骨猪胸肉
shrub ① （一种由果汁、糖、甜酒或威士忌等混成的）果（子）酒饮料 ② 灌木
shrubby sour cherry 灌木酸樱桃［Prunus cerasus var. frutescens］
shuck ① 外皮；壳；荚 ② 剝皮；去壳；去夹
shucker 剝壳机；去皮机；碾米机
shucking 去壳；脫壳
shuffle grader 振动筛选机
shunt 分路（器）；分流（器）；并联
shunt filter 支管过滤器
shut 封闭；关闭
shut down 抑制；停止
shut off 关闭
shut up 封口；密封
sialaden 唾液腺
sialagogue 催涎剂
shalaporia 唾液缺乏
sialic 唾液的
sialic acid 唾液酸
sialidase 唾液酸酶
sialine 唾液的
siam pedah （泰国）硷鲐鱼
sibbald’s rorqual 蓝鳁鲸［Balaenoptera musculus］
Siberian apricot 西伯利亚杏［Prunus sibirica］
Siberian cisco 沙丁白鲑［Coregonus sardinella］
siberian filbert 榛［Corylus heterophylla］
Siberian sturgeon 西伯利亚鲟［Acibenser baeri］
sib(in)ic acid 副金枪鱼酸；二十六碳五烯酸
siccation 自然干燥（作用）
siccative 促进干燥的
siccative oil 干性油
siccolabile 不耐干燥的
siccostabile 耐干燥的
sick wine 变味葡萄酒
sickie alfalfa 野苜蓿［Medicago falcata］
sickle pump 镰式泵
sickness 疾病
side bones （鱼的）肋骨
Side car 雞尾酒
side chain 侧链；支链
side dish 配菜；添菜
side fermentation 副发酵（作用）
side group 侧基
side neck 支管
side of bacon 熏猪肋肉
side pork 肋条肉；去骨猪胸肉
side reaction 副反应
side seam 罐身接缝
side seam soldering 罐身接缝鍚
sied sean stripe 罐身接缝补料
side seamer （空罐）踏平机
side strip 输匙罐的卷舌
side stripe （空罐）擦鍚
side tube 支管
side wall 侧壁
side-cut(distillate) 侧馏分；侧取馏出物；蒸馏塔盘上引出的馏出物
side-draw 侧馏分；侧取馏出物；蒸馏塔盘上引出的馏出物
sideropenia 铁质缺乏
sideropenic 缺铁的
siderous 含铁的
Sidra 西班牙产的一种发泡苹果酒
Siebold primrose 樱草［Primula sieboldii］
siege （炉）底；（炉）床
sierra 大西洋马鲛［Scomberomorus regalis］
sierra leone coffee 窄叶咖啡［Coffea stenophylla］
sieve ① 筛子；滤网 ② 过筛；过滤
sieve analysis 筛析；筛选
sieve aperture 筛孔
sieve bean 棉豆；金甲豆；香豆；雪豆［Phaseolus lunatus］
sieve diaphragm 隔膜
sieve effect 筛孔效应
sieve mesh 筛孔；筛网
sieve method 逐步淘汰法；筛选法
sieve number 筛框号；筛格号
sieve opening 筛孔
sieve plate 筛板
sieve plate column 筛板塔
sieve ratio 筛制；筛比
sieve residue 筛渣；筛下料
sieve shaker 搖筛机
sieve size 筛眼孔径
sieve sorbent 分子筛；筛状吸附剂
sieve test 筛分试验
sieve tray 筛盘
sieve tray column 筛盘塔
sieving 筛分
sieving analysis 筛检
sieving machine 筛选机；筛分机
sieving test 筛检
sift 筛下；滤出；拣选；淘汰；仔细番查
silver conger ① 穴鳗［Anago anago］② 海鳗［Muraenesox cinereus］
silver eel 银鳗
silver fatfish 银大眼鲳［Psettus argenteus］
silver hake ① 银无须鳕［Merluccius bilinearis］② 黑海鳕［Odontogadus merlangus］③ 无须鳕类
silver herring 轻度烟熏的鲱鱼
silver hyponitrite 次硝酸盐
silver lactarid 乳香鱼［Lactarius lactariu］
silver liqueur 荷兰银酒〔一种加有银箔、茴香、橘子等的甜酒〕
silver moon-fish 大丝鲹［Alectis major］
silver mullet 鲻［Mugil cephalus］
silver peach 银桃［Prunus argentea］
silver perch ① 砂鲈［Bairdiella chrysura］② 淡水石首鱼［Aplodinotus grunniens］
silver plate 银质〔或镀银〕器皿
silver protein 蛋白银
silver salmon 银鲑；银大麻哈鱼［Oncorhynchus kisutch］
silver side 牛腿肉最佳部位
silver sea-perch 尖吻鲈［Lates calcarifer］
silver shark ① 黑线银鲛［Chimaera phantasma］② 银鲛［Chimaera monstrosa］
silver smelt 滨公鱼［Hypomesus pretiscus］
silver-cured 重醃的；醃干的
silver-fish 银鱼
silver-lip pearl oyster 大珠母贝［Pinctada maxima］
silver-side ① 银鳟［Oncorchynchus kisutch］② 最上部牛臂肉
silver-spotted grunt 断斑石鲈［Pomadasys hasta］
siverside ① 白氏银汉鱼［Atherina bleekeri］② 牙银汉鱼［Odontesthes bonaricnsis］
sivlerskin 银衣〔壳类的外皮和胚种，在去糠中被除去；富含硫胺素〕
silvery pomfret 银鲳［Stromatendes argentirs］
silver(y) pout 银鳕
simmer 缓慢煮沸；煨
simmered meat 煨肉；文火炖肉
sinnel 〔圣诞筛吃的〕葡萄饼
simple brewhouse 单式作业糖化室
simple classifier 普通分粒器
simple distillation 粗蒸馏
simple lipid 单纯脂质
simple microscope 单式显微镜
simple protein 简单蛋白质；非复合蛋白质
simple rotary sieve 简易回转筛
simple stain 单染色法
simple substance 单质
simple sugar ① 单糖 ② 普通糖
simple trommel 简单转筒筛
simulated foods 仿制食品；模拟食品
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