【食品词典】S7
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simulated milk 代乳品
sinalbin 白芥子硫苷
sinapic acid 芥子酸
sinapine 芥子酸胆咸酯
sinapinic acid 芥子酸
Sinapis 芥属
Sinapis alba 白芥子
Sinapis nigra 黑芥子
sinapism 芥子泥；芥子糊
sinapized 含芥子的；加芥子的
sinapyl alcohol 芥子醇
sindo 英氏鲻［Mugil engeli］
sinew 腱
sinews 肌肉
sinewy 腱（质）的；肌肉发逹的
singe 烧（去）；烧去细毛；燎毛
singeing 烤焦；烧焦；烧细毛；燎毛
singeing machine 燎毛机
singer 烧毛机；燎毛机
singharanut 菱［Trapa bispinosa］
singkwa towelgourd 粤丝瓜［Luffa acutangula］
sinale batch 单罐发酵
single bond 单键
single burst 单胞裂解
single cell ① 单细胞 ② 单室的
single cell protein［SCP］单细胞蛋白；微生物菌体蛋白
single colon 末端结肠
single column 单柱
single cream 一次（分离）稀奶油〔英国标准含脂肪18％以上〕
single cream cheese 稀奶油干酪〔稀奶油加凝乳酶和发酵剂制成；含脂肪25～30％〕
single crystal 单晶
single distilled 一次蒸馏的
single effect 单效
single effect evaporation 单效蒸发
single effect evaporator 单效蒸发器
single filleting 对开鱼片；无骨鱼片
single flash 一次闪蒸；急骤蒸馏
single service portion 一份食品；份餐
single stage type 单罐连续发酵型
single-press compression 单级压缩
single-press exchanger 单程热交換器
single-stage evaporator 单效蒸发器
single-staeg extraction 单段萃取
single-stage pump 单级泵
single-stranded RNA 单链核糖核酸
singleseed hawthoun 单籽山楂［Crataegus monogyna］
singlings 初馏物
sinigrin 黑芥子糖苷
siningroside 黑芥子糖苷
sinistrin 海葱糖
sinistrorse 左旋的
sinistrose 左旋糖
sinkability 〔奶粉等〕吸湿性；吸湿
sinkability test （奶粉）沉降量试验
sinkaline［= Choline］胆碱
sinker 炸面圈
sinkers 含脂率低的生油料
sinking fat 〔工厂排水中的〕底沟油；流失的脂肪
sintoc 东印度类桂皮［Cinnamomum sintoc］
siomycin 盐霉素
sip 呷；啜；一点一点地喝
siphon 虹吸（管）
siphon pipe 虹吸管
siphonage 虹吸能力；虹吸作用
siphonate （有）虹吸（管的）
siphonxanthin 管澡黃质
siphonein 管藻素
sippet ① 干炸（或烘干）面包片〔供加于汤中等用〕 ② 浸于牛奶或肉汤中的小面包片
sire ① 公畜 ② 雄的
sirloin 牛的上腰部肉
sirloin butt 牛裹脊肉；煎肉排；肥厚的裹脊肉
sirloin roast 煎牛排
sirloin steak 普通煎牛排
sirloin strip 牛裹脊肉；薄煎牛排
sirlon 从第十三根肋骨到臂部的裹脊肉
sirup［= syrup］（糖）浆；糖汁；浆糊；膏
sissy beer 淡啤酒〔酒精含量在3.2％以下〕
sisto-amylase 淀粉酶抑止剂
S.I.T.A.［= System International Tinplate Area］国际马口铁标准单位面积〔等于100米z〕
site plan （总）平面图；总设计图；总计划
site test 现场试验
sitiology［= sitology］食品科学；营养学
sito- “食物”
sitology 食品科学；营养学〔注：sitos 系希腊文“食品”的意思〕
sitomania 馋；嗜食性；贪食症
Sitophilus zeamais Motsch 玉米象〔粮食害虫〕
sitophobia 厌食；畏食
sitostane 谷甾烷
sitosterol 谷甾醇〔存在于植物油等中的一种硬脂醇〕
sitotaxis 趋食性；向食性
sitotherapy 食物疗法；饮食疗法
sitotoxic 食物毒素的
sitotoxin 食物毒素；谷物毒素
sitotoxism 食物中毒
Sitotroga cereatella olivier 麦蛾
sitotropism 向食性；趋食性〔活细胞对营养素的反应〕
six-banded jack 六带鲹［Caranx sexfasciatus］
six-gilled shark 灰六鳃鲨［Hexanchus griseus］
six-rowed barley 六棱大麦；六行大麦［Hordeum hexastichon］
size ① 大小；尺寸 ② 胶料；浆糊
size data （标准筛）筛号
size degradation 粉碎；磨碎
size distribution 粒径分布
size grader 大小分级机
size grading 大小分级；粒度分级
size of can 罐型
size of mesh 筛目大小
size of paper 纸幅
size reduction 磨细；粉碎
size test 筛分析
size varnisn 薄层底塗料
sized 分过大小的；分过级的；筛过的；上过胶的
sized material 筛检品
sized paper 塗胶纸
sizer ① 分选机；分级机；筛子 ② 上胶器；填料器 ③ 糖果匀条机
sizing ① 填料；上胶 ② 筛分
sizing screen 筛分用筛子
sizing test 粒度分析
sizings 胶料
sizy 胶粘的；胶水（样）的
sizzling steak 烙肉排〔牛排放在平锅中烤烙〕
skag 烟丝；抽烟
skate ① 鳐鱼［Raja spp.］② 灰鳐［Raja batis］③ 孔鳐［Raja porosa］；甫鱼〔山东等名称〕
skate barrow 鳐和魟的硬壳卵
skate shark shovelnose 许氏犁头鳐［Rhinobatos schlegeli］
skatole 粪臭素3－甲基吲哚
skatoxyl 羟甲基吲哚；粪臭素氧化物
skein 〔有丝分裂早期的〕丝球
skeletal 骨骼的
skeletal muscles 骨骼肌
skeletin 骨骼蛋白〔包括甲壳素、丝蛋白等〕
skeleton ① 骨骼；骨架 ② 略图；输廓
skew symmetric 不对称的
skewer （烤肉）叉子；布包肉胴
skids 滑道；轨道
skil(fish) 裸盖角；炭鱼［Anoplopoma fimbria］
skillet 长柄矮脚小锅
skim ① 撤去（浮皮）；去沫 ② 脫脂
skim gate 除渣器
skim milk 去脂牛乳〔含脂量低于3.25％的部分脫脂乳〕
saimmed milk 脫脂乳
skimmer 撤渣器；泡沫分离器
skimming 撤取奶油
skimming centrifuge 奶油分离器
skimming machine 奶油分离器
skimming system 泡沫消除法
skimmings 浮渣；泡沫层；撤取的奶油
skin 表皮；皮层；表面层；果皮；兽皮
skin blemishes 果皮斑点
skin drying 表面干燥
skin formation 结膜；结皮；结衣
skin packaging 聚缩包装
skin tight 包装材料聚贴在內容物上的包装方式
skin-carp ① 须鲭［Hemibarbus barbus］② 鲮鲭；重唇鲭［Hemibarbus labeo］
skinless 去皮的；去壳的；无皮的
skinless fillet 去皮去骨鱼片
skinless frankfurters 无衣香肠
skinless sausage 无衣香肠
skinned bacon 去皮烟熏肉
skinned fish 剝皮鱼
skinned grain 去皮（壳）谷类
skinner 剝皮机；去皮器；去皮刀
skinning 削皮；剝皮；去皮
skinning machine 去皮机
skinny dough 表面结壳面团
skip 重量轻的次级猪
skip mackerel 小鲑
skipjack(tuna) ① 鲣［Katsuwonus pelamis］② 东方狐鲣［Sarda orientalis］③ 蓝鯥［Pomatomus saltator］
skipper ① （长颔）竹刀鱼［Scomberesox saurus］② 竹刀鱼科鱼类
skips ① 劣等供屠家畜 ② 品质劣次制品
skirt ① 隔；隔膜 ② 牛腹 ③ 多筋牛肉
skittle-dog 白斑角鲨［Squalus acanthias］；角鲛；刺鲨〔山东名称〕
skive 削皮薄片
skiving machine 切片机
skotoplankton 深水浮游生物
skull 颅骨
skuta 发酵的绵羊奶乳清
skyr 冰岛的一种脫脂牛奶
slab 块；厚片；板
slab chromatography 平板色谱（法）
slabber 切块机；切片机
slabby 粘稠的；层状的
slack 松的（面团）；未烤热的
slack dough 松面团；软面团；无弹性面团
slack fill 装罐不足
slack salted ① 未醃好（透）的 ② 盐少的；味淡的
slack-salting 轻醃；淡盐渍
slackness 松弛
slagging medium ① 助熔剂 ② 焊剂
slake 石灰消和器；〔糖汁〕消灰
slaked lime 熟石灰；消石灰
slaker 石灰消和器；〔糖汁〕消灰器
slant 斜面培养
slant agar 优脂斜面
slant culture 斜面培养
slapjack 薄饼；油炸饼；春饼
slash ① （緃向）劈开；剁块 ② （煎鱼前）切（剂）口子
slats 肋骨
slatted crate 板条箱
slaughter 屠宰；牲畜组加工
slaughter weight 屠宰从重
slaw 卷心菜色拉
sleak 稀释；溶化；冲淡
sledge mill 槌磨
sleep ① 烟叶陈化 ② 睡眠
sleeper shark 太平洋睡鲨［Somniosus pacificus］
Sleepers 塘鳢科［Eleotridae］
“sleepy cream” ① 碱性或低酸性奶油 ② 慢速搅打的奶油
sleeve fish 乌贼
slender spiderherb 细白花菜［Gynandropsis gracilis］
slice ① 块；片；薄片 ② 切片；切块 ③ 菜刀
slice ice 片状冰
sliceable 可切块的；可切片的
sliced 扇形〔在水果罐头中，指去核后切成扇形的片〕
sliced green beans 段装刀豆
sliced sheet 切片
slicer 切片机
slicing 切片；切丝
slickhead ① 裸头鲱；平头鱼［Alepocephalus nmbriceps］② 裸头鲱科鱼类
slicpack 片状制品包装机
slidable frame 可移式滤框
slide ① 载玻片 ② 可抽出的盒芯
slide agglutination 玻片凝集法
slide micrometer 载玻片测微计
slide packet 抽出式纸盒〔如火柴盒〕
slide wire 滑线
slight repast 点心
sligtly soft 组织较软〔罐头检查用语〕
slightly soluble 微溶
slim amaranth 小苋［Amaranthus hybridus］
slim vetch 小野豌豆［Vicia exigua］
slime 粘液；粘性物
slime bacteria 粘滞细菌
slime flounder 油鲽［Microstomus achne］
Slime fungi 粘菌类［Myxomycetes］
slime layer 粘液层
Slime molds 粘菌类［Myxomycetes］
slime-forming bacteria 粘液形成细菌
slimer 洗肠机
sliminess 粘性；起粘性〔指食品变质〕
sliming ① 粘化；生成粘液 ② 去粘膜
slimleaf bean 小叶菜豆［Phaseolus angustissimus］
slimmer cigar 细支雪茄
slimstem lily 野百合［Lilium callosum］
slimy ① 粘液的；发粘的；粘性的 ② 条鲾［Leiognathus riviulatus］③ 褐篮子鱼［Siganus fuscescens］
slimy casing 未翻洗的肠子
slimy fish 发粘咸干鱼
slimy mackerel ① 澳洲鲐［Scomber australasicus］② 鲐鱼［Pneumatophorus japonicns］
slimy sculpin 粘杜父鱼［Cottus cognatus］
slimy wine 变混浊的酒
sling 斯林酒〔一种由烈酒、水、糖、柠檬汁等混合而成的饮料〕
sling hygrometer 搖动湿度计
sling psychrometer 搖动湿度计
slink ① 产过卵的（鱼）② 未足月产下的〔小牛等〕
slip ① 马口铁线状伤痕〔马口铁缺陷〕 ② 小比目鱼
slip bones 大排骨
slip mark 马口铁表面摩擦痕跡
slip sheet 滑纸热〔用宾心牛皮纸板制成的约1米见方的莲输箱装食呼啦啦 一种热子〕
slip-slop 无味的食物；淡的酒
slipcote 英国的一种软干酪
slipped pancake 夹心蛋糕
Slippery cicks 隆头鱼科［Labridae］
slit ① （隙）缝 ② 緃割
slitter 圆盘切板机；緃向切片机；切条机
slitting 〔緃向〕切板；切条
slitting machine 〔罐身板〕圆盘切板机
slitting shear machine 切条机
sliver 碎料；〔烟叶〕裂片
sliwowitz 李子白兰地〔原产南斯拉夫，刚做好时含有0.008％的氢氰酸，并因此而有一种特殊的苦味〕
sloat 牛胴胫部边0缘肉
sloe 黑刺李；为荊子；刺花李；野梅〔几乎仅用来制造金酒〕［Prunus spiosa］
sloe gin 黑刺李子金酒〔一种带苦涩味的金酒〕
slop 不含酒精的饮料
slop cut 不合格馏分
slop up 喝（啤）酒
slope 斜度
slope detection 斜率检测
sloped tube 固体斜面培养基试验试管
sloping baffle 倾斜挡板
slopng grizzly 斜置柵
solppy 淋湿的；水多的；液体的；流质的；稀薄的
slops ① 流体 食物 ② 废水；污水；下脚料
slot 槽；缝；长方形孔
slot mesh plate 长眼筛板；条形孔筛板
slot mesh screen 长眼筛板；条形孔筛板
slotted partition 井字格纸盒〔盒中放有井字式或十字形纸格，以分隔包装物〕
slotted plate 长眼筛板
slotted screen 长眼筛
slough 腐肉
sloughy 腐肉的；脫皮的
slow burner 新制雪茄烟
slow five 文火；微火
slow rouing 轻度卷曲〔指茶叶等〕
slow set （果冻）凝固迟缓
slow (set) pectin 慢凝果胶
slow starter 活力不强的发酵剂
slowest beating point 最莲升溫点〔指罐头杀菌时的罐头中心部位〕
slows［= trembles］乳毒病
sludge ① 淤渣；滤泥；污泥 ② 沉积物；残渣 ③ 沉淀
sludge preventive 防渣剂
sluege promoter 淤渣生成促进剂
sludge pump 泥浆泵
sludgeless 无渣的
sludgeless oil 无渣油；淨化油
sludging 成渣的
sludgy deposits 淤渣沉积
slug 牛胴前四分之一部分〔不包括脊背〕
slugging 腾湧
sluggish fermentation 延滞发酵；慢发酵
sluggish flow 缓流；滞流
sluggish flowing 缓慢流动
slugginshness （发酵）滞呆现象
sluice valve 闸门阀
slumpability 油脂粘稠性；油脂流动惰性
slunk 胚（胎）
slurry 浓浆；软膏；淤渣；悬浮体
slush ① 泥浆；淤泥；滤渣 ② 废油
smack ① 味道 ；回味；后味；滋味；调味 ② 杂质；掺和物
small bean 小豆；赤豆
small bear 淡啤酒
small brokens 小碎粒
small calorie （小）卡
small coloured beans 花小豆
small craneberry 酸果蔓［Oxycoccus palustris］
small dose 小剂量
small fennel 小茴香
small fruit 小果；浆果
small goods 菜餚；烹饪制品
small grain 细粮〔谷类〕
small impurities 小杂质
small mandarin 叶橘
small middlings 小细渣；粗粉
small pie 小馅饼
small pomfret 刺鲳［Psenopsis anomala］
small rice weevil 谷象虫［Sitophilus oryza］
small river clam 蛤蚌
small tarpon 大海鲢［Megalops cyprinoides］
small topminnow 虾鳉［Lebistes reticulatus］
small yellow croaker 小黃鱼［Pseudosciaena polyactis］
small-mouth black bass 小口黑鲈［Micropterus dolomieu］
smallflower bitterorange 小花苦橙［Citrus micrantha］
smallflower erysimum 小花糖芥［Erysimum parviflorum］
smallflower peachbrus 小花桃［Prunus minutiflora］
smallflowervetch 小花野豌豆［Vicia micrantha］
Smallfruit bitterorange 小果苦橙［Citrus micrantha var. microcarpa］
Smallfruit pricklyash 小果花椒［Zanthoxylum microcarpum］
smalls 细粉；粉末
smare 棒檬［Smaris smaris］
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