【食品词典】S11
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squiffed 喝醉了的
squiffy （微）醉的
squill 海葱［Scilla maritima］
squilla 虾姑〔属或科〕［Squilla oratoria］
squirrel ① 松鼠 ② 威士忌酒
squirrel cage mill 笼式磨
squirrel cage screen 旋转筛；“鼠笼”筛
squirrel dew 酒
squirrel dumplings 馄饨；水鲛
squirrel fish 红鳂（鱼）［Holocentrus ruber］
squirrel hake 红长鳍鳕［Urophycis chuss］
squirt 喷出（液）；注射器
squirt gun 喷射器；水枪
squirt pump 注射泵；喷射泵
squish 压碎；压入
squishy 粘糊糊的；湿软的
SR［=saponitification ratio］皂化值
SS［= suspended solids］悬浮物
S.S．agar［= Salmonella-Shigella agar］沙门一志贺氏优脂培养基
St.［= Streptococcus］链球菌
St.Johnsbread 角豆树［Ceratonia siliqua］
St.Johnswort 金丝桃属［Hypericum］
stab agar 优脂穿刺培养
stab culture 穿刺培养；刺值培养
stabilisator （牛乳）离心均质机
stabioiser ① 稳定剂 ② 稳定器
stability 稳定性；坚固性；耐久性
stabilization 稳定（作用）
stabilizator 稳定剂；稳定装置
stabilize 稳定；老化
stabilizer 稳定剂；稳定装置
stabilizing agent 稳定剂
stable ① 稳定的；耐用的 ② 畜栏；棚
stable state 稳定态
stabliser 稳定剂
stablizer 稳定剂
stachydrine 水苏碱；脯氨酸二甲內盐；菜豆素
stachyose 野芝麻四糖；水苏四糖；菜豆糖
Stachytotrys atra 黑葡萄状穗霉
stack 堆集；捆；束；套；组；烟囪；烟突；排风管；塔
stack burn 包装食品因冷却不足所致的热腐
stack burning 包装食品因高溫贮藏所致的热腐
stack gas 烟道气
stack layers 堆积层
stacked packing 堆积填充物
stacking density 堆装密度
stactometer 滴量计
Staeger test 斯泰格试验；油料氧化稳定性试验
staff dining room 职工食堂
stag ① 成年阉割〔或未全部阉割〕的公牛 ② 配种后阉割的种猪；阉猪 ③ 雄鹿 ④ 阉牛
stage 级；阶；台
stage extraction 分段萃取
stage micrometer 〔显微镜的〕镜台测微尺
stage pump 多级泵
stagger juice; stagger soup 酒
stagnant 滞流的；不变的
stagnant air 滞留气流
stagnant catalyst 固定催化剂
stagnant film 滞流膜
stagnant water 滞积水；不流动的水
stagnation 停滞；迟钝；不活泼
stagnation point 临界点
stagnation temperature 临界溫度
stagnin 马脾素〔由马脾自溶后提炼而得〕
stags 当年公雞；新雞〔重量不超过1公斤〕
stain ① 斑点 ② 颜色；颜料；著色
stainable 可染色的
stained ① 发黑的（粮食）② 著色的
stainer 著色剂；染色剂
staining ① 染色 ② （罐头的）硫（腐蚀）斑
staining jar （载玻片）染色缸
staining method 着色法
stainless 不锈的；无瑕的；纯洁的
stainless steel 不锈钢
stalagmometer （表面强力）滴重计
stale 不新鲜（的）；陈旧（的）；失效（的）；干硬的；走味的；走气的
stale beer 陈啤酒；走气啤酒
stale bread 陈面包
stale carbonyl 劣化羰基
stale drying 发酵后干燥
stale flavour 陈（腐）味；霉味
stale flesh 陈肉；不新鲜肉
stale form 稳定型
stale lime 已受潮的石灰
stale odour 陈（腐）味；霉味
stale stock 不新鲜的物品
stale taste 陈（腐）味；霉味
staleness 陈腐；陈旧；不新鲜；走气；腐败
staler fish 腐败鱼；不新鲜的鱼
stalk 茎；杆；梗；叶柄；葡萄果穗；烟稽；酒杯脚
stalk cut （烟草）去茎
stalk extractor 茶梗分离机
stalk machine 去果梗机
stalky 带梗的
stalky tea 带梗茶叶；茶梗
stall ① 畜舎；马房；牛栏 ② 售品陈列台 ③ 育肥
stallion 种马
stamp ① 捣；压；冲（撀）② （贴）商标；冲模 ③ 分类
stamp breaking 捣碎
stamp crushing 捣碎
stamp mill 捣锤；捣磨机
stamp mortar 捣槌研磨机
stamp pestle 捣杵
stamper ① 冲压；冲压机 ② 捣撀机；捣杵
stamping ① 冲压成形；模压片 ② （罐盖）打印
stamping die 冲模
stamping press 打印机
stand oil 热油
stand pipe 竖管
stand-by 备用的；储备的；辅助的
standard 标准；标准的
standard area of tinplate［S.A.T.］（马口铁）标准单位面积〔等于10万英寸2〕
standard canned sweet （用蜡熟期成熟度玉米制的）甜玉米罐头
standard coke （镀锡薄板）标准焦炭级
standard curve 标准曲线
standard enamel can （酸性食品用）标准塗料罐
standard error 标准误差
standard moder 标准样；标准型式
standard pressure 标准压力〔760毫米汞柱〕
standard screen 标准筛
standard screen scale 标准筛制
standard slice 波罗圆片（罐头）
standard specifications 标准规格
standard-pack tomatoes 茄汁整番茄罐头
standardization 标定；校准；标准化；统一化
standardize （使）标准化
standing 固定的；老是一样的（菜）
standing dish 菜单上的菜名
standing rib roast 腓里牛排；牛的前裹脊肉
standing storage 长期储藏
standing tank （固定）储罐
standing time 靜止时间
standfish 雷鱼
stannate 锡酸盐
stanniferous 含锡的
stannite 亚锡酸盐
stannize 渗锡
stannous chloride 氯化亚锡〔还原剂；抗氧剂〕
stannous citrate 柠檬酸亚锡
Staph.［= Staphylococcus］葡萄球菌（属）
staphylocoagulase 葡萄球菌凝固酶
staphylococcal 葡萄球菌（所致）的
staphylococcin 葡萄球菌素
Staphylococcus 葡萄球菌（属）
Staphylococcus aureus 金黃色葡萄球菌
Staphylococcus epidermidis 表皮葡萄球菌
staphylokinase 葡萄球菌激酶；链激酶
staphylolysin 葡萄球菌溶血素
staple ① 主要产品 ② 主要成分 ③ 原料
staple diet 主食
staple rood 主食；主粮
staple wire 〔钉纸箱用〕骑马钉
star anise 大茴香；八角茴香［Illiciumverum hooker］
star anise oil 八角茴香油〔增香剂〕
star-spotted shark 白斑星鲨［Mustelus manazo］
Starbonnet 美国的一种长米品种，适于用来秤速煮米饭
starch ① 淀粉 ② （淀粉）浆
starch alkali 淀粉碱值
starch conversion ① 淀粉糖化 ② 淀粉转化（作用）
starch cooking 淀粉糊化
starch dextrinization 淀粉糊（精）化
starch dust 粉末淀粉
starch equivalent 淀粉值〔动物饮料的热量；相当于100份蔗糖所产生热量的淀粉量〕；淀粉当量
starch ester 淀粉酯
starch ether 淀粉醚
starch grain 淀粉粒
starch granule 淀粉粒
starch gum 糊精；淀粉胶
starch iodide 淀粉碘化物；碘化淀粉
starch iodide test 淀粉碘化物试验
starch jelly candy （淀粉）软糖
starch kernel 淀粉颗粒
starch milk 淀粉（乳）浆
starch mobility 淀粉淌度〔流动性〕
starch paste 浆糊
starch pasting 淀粉糊化
starch reduced bread 低淀粉面包；面筋面包；糖尿病人用的面包
starch settling 淀粉沉降
starch slurry 淀粉浆
starch syrup 淀粉糖浆
starch turbidities （啤酒的）淀粉混浊
starch works 改性淀粉制的糖果
starch-gel 淀粉凝胶
starch-gel electrophoresis 淀粉凝胶电泳
starch-liquefying ability 淀粉液化能力
starch-saccharifing activity 淀粉糖化活性
starchiness 淀粉性；淀粉质
starchness 淀粉度
starchy 含淀粉的；似淀粉的；浆糊（似）的
starchy material 淀粉质原料
starchy taste 生淀粉味
starchy wheat 淀粉质小麦 ；软小麦
Stark 金星〔苹果品种名〕
Starka 苏联制的一种状特加〔酒精含量43 % 〕
Starking 红星〔苹果品种名〕
starred sturgeon 闪光鳟；星鳟［Acipenser stellatus］
starring sheet 检验单
stars 星形通心面（制品）
start button 起动按钮
starter ① 引子；起子；起动剂〔如用于促使乳酪成熟〕 ② 发酵剂 ③ 酵母培养 ④ 菌母；曲引 ⑤无花果干
starter can 发酵罐；种子罐
starter culture 发酵剂
starter propagation 制曲
starter vat 发酵罐
starting crude 发酵原料
starting fraction 初馏分
starting heater 始热器
starting material 原材料
starting operation 开榨
starting temperature 起始溫度
startoline 初级扩大培养
starvation 饥饿；饿死；缺乏；不足
starve 饥饿；饿死；绝食
starveling 饥饿的；营养不良的；缺乏的；饿瘦了的
stassanization 加热灭菌法
stassanizer （薄模式）牛奶巴氏杀菌器
state-of-the-art(s) 技术发展水平；目前工艺水平；科学发展动态；现代化的
state-of-the-art facility 现代化设备
static balance 靜（态）平衡
static equilibrium 靜（态）平衡
static flow 靜流；层流
static head 靜水压（头）；落差；靜压差
static phase 靜止相
static pressure 靜压（力）
atatic splitting 靜态分流
static suction lift 靜止吸入高度
statics 靜力学
statics of fluids 流体靜力学
statimeter （磨）辊压测定仪
stationary 靜态的；平稳的；固定的
stationary agitator 固定式搅拌器
stationary culture 靜止培养
starionary flow 稳态流
stationary hysteresis 稳态滞后现象
stationary liquid 固定液
stationary phase ① 靜置期 ② （色谱分析的）固定相
stationary screen 固定筛
stationary state 稳态；靜止状态；固定状态
stationary tank 贮液槽
stationary temperature 恆定溫度
stationary wave 驻波；定波
statistical technique 统计技术
statospore 內生孢子；休眠孢子
Stauntonvine 野木瓜属［Siauntonia］
stave ① 桶板；狭板 ② 棒；棍
stave sheets 储罐壁板
steady 稳定的；稳固的；均匀的；不变的
steady acceleration 等加速度
steady flow 稳（定）流（动）；定量水流
steady seepage 等量渗透
steady state 稳态
steady state distillation 稳定蒸馏
steady uniform flow 稳定均匀流动
steak 煎牛內排；一份肉块〔或鱼〕
steak beef 牛排用肉〔牛肩部脊肉〕
steak frenching machine 牛排拍松（嫩化）机；牛揸鎯头
steak house 专门供应牛排的饭馆
steak knife 顶端有锯齿的切牛排餐刀
steak meat 牛排肉；牛肩胛肉
steak piece 牛后腰肉；肋骨肉
steam （水）蒸汽；蒸汽加热；汽蒸
steam boiler 锅炉
steam boiling 蒸汽熬煮
steam box 蒸气（消毒）柜
steam bubbling 蒸汽加热搅拌
steam can 蒸汽发生器
steam chest 汽包；蒸汽室
steam coil 蒸汽加热盘管
steam conditioner （烟梗）回潮机
steam conduit 蒸汽管道
steam consumption 耗汽率
steam cooked 蒸煮的
steam cooking 蒸煮（的）
steam distillation 蒸汽蒸馏
steam dome 排汽罩
steam ejector 蒸汽喷射器
steam exhauster 蒸汽排汽器
steam fish a la Poland 波兰式蒸鱼〔西菜名〕
steam gauge 蒸汽压力表
steam generator 蒸汽发生器；锅炉
steam heater 蒸汽加热器
steam jacket 蒸汽套管
steam pressure （蒸）汽压（力）
steam sterilizer 蒸汽消毒器
steam sterilizing 蒸汽消毒；蒸汽灭菌
steam still 蒸汽蒸馏器
steam stripping 汽提
steam superheater 蒸汽过热器
steam supply 蒸汽供应
steam table ① 保溫台 ② 排气箱
steam trace （加热用）蒸汽管道
steam trap 汽水分离器；汽阱
steam-flow 蒸汽排气
steam-flow closure 蒸汽排气真空封罐
steam-flow sealing 蒸汽排气真空封罐
steam-gas 过热蒸汽
steam-jacked kettle 蒸汽夹层锅；蒸汽熬糖锅
steam-jet 蒸汽喷射
steam-jet heater 蒸汽喷射加热器
steam-refined 蒸汽精制的
steam-tight 不漏汽的；蒸汽密封的
steam-vac 蒸汽（排气）真空
steam-vac metnod 蒸汽排气法
steamed （清）蒸的；吹蒸汽的
steamed bread 馒头
steamed bun 馒头
steamed fish in white wine 白酒汁蒸鱼〔西菜名〕
steamed fish with egg sauce 雞蛋汁蒸鱼〔西菜名〕
steamed fish with lemon sauce 柠檬汁蒸鱼〔西菜名〕
steamed fish with mushroom and red sauce 红汁蘑菇蒸鱼〔西菜名〕
steamed fish with mushroom sauce 口蘑汁蒸鱼〔西菜名〕
steamed fish with tomato sauce 西红柿蒸鱼〔西菜名〕
sheamed fish with white sauce 白汁口蘑蒸鱼〔西菜名〕
steamed rice 蒸饭
steamed roll 花卷
steamer 进蒸汽装置；湿润器
steaming 蒸热；蒸熟；汽蒸；蒸煮
steaming machine 蒸煮锅；蒸汽预热机；蒸汽增湿装置
steaming process 汽蒸法
steamy 蒸汽的；汽多的；雾蒙蒙的
steapsin 胰酯酶
steapsinogen 胰酯酶原
stearaldehyde 硬脂醛；十八（烷）醛
stearate 硬脂酸盐〔或酯〕
stearic acid［= octadecanoic acid］硬脂酸；十八（烷）酸〔制备其他食品添加剂的辅料；润滑剂；消泡剂〕
stearic aldehyde 硬脂醛
steariform 脂肪样的
stearin ① （三）硬脂酸甘油酯 ② 硬脂
stearoconotum 脑硫磷脂
stearodiolein 一硬二油酸甘油酯
stearodipalmitin 一硬二棕榈酸甘油酯
stearolactone 硬脂內酯；十八（烷）內酯〔增香剂〕
stearyl 十八烷基；十八（烷）酰；硬脂酰
stearyl alcohol 十八（烷）醇
stearyl monoglyceridyl citrate 柠檬酯硬酯酰单甘油酯〔乳浊液稳定剂〕
steatolysis 脂肪分解
steatolytic （促进）脂肪分解的
steatorrhoea 脂肪泻；脂肪吸收不良
steatosis 脂肪变性
steel ① 钢（制品）② 似钢的 ③ 磨切肉刀用的圆钢锉
steel sections 型钢
steel shapes 型钢
steel tape 钢（卷）尺
steelhead trout 硬头鳟；虹鲑［Sulmo gairdneri］
steely 透明的；硬粒的〔谷物〕
steenbras 光鳃鱼；红牙鲷；白海鳊
steep ① 浸渍；浸染 ② 陡的
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