【食品词典】S12
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steeper 浸渍器；浸汁槽
steeping 浸渍
steer ① 阉公牛；去势公牛 ② 小犍牛；小公牛〔2～4岁〕
Stefien separation process 斯蒂芬糖蜜提糖法
stein ① 啤酒壶 ② 啤酒杯；一啤酒杯容量
stellasterol 星鱼甾醇
stem ① 母■；杆；茎；梗；果柄；蒂 ② 除梗；剔除烟筋 ③ 高酒杯的脚；烟斗柄 ④ 一串香蕉
stem cell 杆细胞
stem crusher （烟叶）切梗机
stem nucleus 主链
stem selector （烟叶）切梗机
stem steamer 烟筋湿润机
stem thermometer 玻璃棒溫度计
stem-pressing 模压
stemmed binder （雪茄烟用）去筋的包叶
stemmed grape 去梗葡萄
stemmed tobacco 去梗的烟叶
stemmer ① 〔水果〕去梗机 ② 〔烟叶〕抽梗机
stemmery 烟叶抽梗车间
stemming machine ① 去梗机；去柄机 ② （葡萄）果穗脫粒机
stemmy 果梗味
Stemphylium 葡柄霉
stench 臭气；恶臭
stencil ① （镂花）模板；型板 ② （油印用的）蜡纸
stender dish （生物）染色皿
stenophagous 狭食性的
stenothermal 狭溫性的
stenothermic 狭溫性（的）
stenothermophiles 嗜高溫（微）生物
stent 展伸
step seal 阶式密封
step sizing 连续筛选
step wave 阶梯波
steps 〔罐头底盖上的〕膨胀圈
stepwise 分段的；逐步的；梯段的；阶式的
stepwise device 分段装置
stercobilin 粪（后）胆色素
stercobilinogen 粪（后）胆色素原
stercorin 粪甾醇
stercorol 尿胆素
stercus 粪便
stereoisomer 立体异构体
stereoisomeride 立体异构体
stereoisomerism 立体异构现象
stereomer 立体异构体
stereomeride 立体异构体
stereomicroscope 体视显微镜；（立）体显微镜
stereophotomicrograph 立体显微照片
stereoplotter 立体测图仪
stereoscope 实体镜；体视镜
stereoscopic microscope 体视显微镜
stereoscopic ocular 立体接目镜
sterid(e) 甾类化合物；类固醇化合物
steriflame sterilizer （罐头）火焰杀菌机
sterigma 小梗
sterigmatocystin 杂色曲霉素〔霉菌毒素〕
Sterigmaocystis 黃霉属
sterilamp 紫外线杀菌灯
sterilant 杀菌剂
sterile 不能繁殖的；无菌的；消过毒的；不肥沃的
sterile filling 无菌灌装
sterile filtration 无菌过滤；过滤灭菌
sterile food 无菌食品；（经高压）杀过菌的食品
sterile hyphae 不育菌丝
sterile milk 消毒牛奶
sterile myzelium 无孢菌丝体
sterile working 无菌操作
sterility 不能繁殖；不育；不孕；无菌；消毒；无效
sterility curve 杀菌率曲线
sterility sest 无菌试验
sterilization 杀菌（作用）；消毒；灭菌；绝育
sterilization dose 消毒剂量
sterilize 杀菌
sterilized 已灭菌的；已消过毒的
sterilized milk 消毒牛奶
sterilizer 杀菌锅；消毒器
sterilizing ① 杀菌；灭菌 ② 消毒的；杀菌的
sterilizing agent 消毒剂；杀菌剂；灭菌剂
sterilizing chamber 杀菌室；消毒室
sterilizing effct［SE］杀菌效果
sterilizing rate 杀菌率
sterilizing value 杀菌値
sterin 硬脂酸甘油酯；硬脂酸精
sterioside 甾苷（化合物）
sterlet 小体鲟［Acipnser ruthenus］
sternite ① 腹甲〔指甲壳类〕 ② 腹片〔指昆虫〕
sternum ① 胸骨 ② 腹甲〔指甲壳类〕 ③ 腹板〔指棘皮类昆虫〕
sterny 粗粒的
stero-bile acid 甾族胆汁酸
steroid 甾类化合物；类固醇
steroid glycoside 甾类糖苷
steroid hormone 甾类激素
steroid nucleus 甾核
steol 甾醇；固醇
steroline 甾醇苷
sterolytic 可分解甾醇的
sterone 甾酮；固酮
sterule 无菌液瓶
steur herring 桶装原条醃鲱
shevioside 斯切维苷〔一种天然甜味料，比蔗糖甜300倍，不得用于食品〕
stew ① 焖肉；炖；煨 ② 养鱼池；养牡蛎池
stew pan 炖锅；烧锅
stew pot （有盖的）炖锅
stewed ① 炖的；煨的；红烧的 ② 喝醉的
stewed apricots 烩杏〔西点名〕
stewed beef 焖牛肉；红烧牛肉
stewed beef with noodles 面条烩牛肉〔西菜名〕
stewed chicken and duck with rice 米饭烩雞鸭〔西菜名〕
stewed chicken and rice in cream 奶油烩雞饭〔西点名〕
stewed chicken slices in cream 奶油烩雞片〔西菜名〕
stewed dated 烩蜜枣〔西点名〕
stewed egg-plant 红烩茄子〔西菜名〕
stewed fish slices 红烩鱼片〔西菜名〕
stewed fruits （水果）蜜饯
stewed meat ① 焖肉 ② 煨肉
stewed mixed meat in cream 奶油烩杂拌肉〔西菜名〕
stewed pork chop 红烧排骨〔中菜名〕
stewed pork slices in cream 奶油烩猪肉片〔西菜名〕
stewed pork steak 红烧排骨〔中菜名〕
stewed tomato 茄汁调味番茄〔西菜名〕
stibialism 锑中毒
stick ① 胶质肉汤；浓肉汤；浓融油脂 ② 屠宰；刺杀 ③ 粘贴；稀浆糊 ④ 烟杆 ⑤棒（状）；杆（状）⑥搀在饮料中的酒
stick candy 棒糖
stick cod 硬鳕干
stick drier （肉）汤粉干燥机
stick ice cream bar 雪糕
stick lac 树枝虫胶
stick water ① 胶质肉汤；浓肉汤 ② 鱼汁〔生产鱼粉时所榨得的液体 〕
stickability 粘（著）性；粘稠度
sticker ① 屠宰工作 ② 卷带〔马口铁基板〕退火时，两层之间因挤紧而造成的粘接斑痕
stickiness ① 粘性 ② （糖果）发烊
sticking ① （刺杀）屠宰 ② 停止发酵 ③ 颈部刺杀
sticking and chuck 牛颈肉
sticking knife （空心）放血刀
stickings 去骨牛颈肉
stickleback 中华九刺鱼［Pungitius sinensis］
sticks 搀饮料的酒
stickum 粘性物质
sticky 胶粘的；粘著的
sticky bread 粘瓤面包
sticky dough 发粘面团
sticky matter 胶粘物质
stictic acid 斑点酸
stiction 粘滞作用
stiff 硬化（的）；稠厚（的）；粘滞（的）；强烈的（酒）
stiff arrowhead 坚硬慈菇［Sagittaria tigida］
stiff sunflower 坚硬向日葵［Helianthus rigidus］
stiffen （使）硬化；粘稠人
stiffen flow 粘滞流（动）
stiffen syrup 浓糖浆
stiffener 硬化剂；增稠剂
stiffening agent 硬化剂；增稠剂
stiffiy beaten 甩奶油；奶油的打擦
stiffness 〔纸板、马口铁的〕硬挺度；刚性
Stigeoclonium 毛枝藻（属）
stigmastane 豆甾烷
stigmastanol 豆甾烷醇
stigmastenol 豆甾烯醇
stigmasterol 豆甾醇
still ① 蒸馏（釜）② 靜止 ③ 无活力的 ④ 不起泡的
still beverage 普通饮料；非充气饮料
still column 蒸馏柱
still kettle 蒸馏釜
still one’s appetite 满足食欲
still pot 淀粉槽；蒸馏釜
still retort 靜止式杀菌锅
still room 蒸馏室；粮食贮藏所
still tube 蒸馏管
still water 靜水
still wine 葡萄汁酒
stillage 釜馏物
stillingic oil 鸟桕油
stillingic acid 鸟桕酸；2，4－癸二烯酸
Stilton cheese 新提耳顿干酪〔英国的一种优质干酪〕
stimulant ① 刺激性的 ② 刺激物；兴奋汁
stimulating beverage 提神饮料；兴奋性饮料
stimulating phase 激发期
stimulation 刺激（作用）；兴奋（作用）
stimulus 刺激（物）
sting fish 黑鮶［Sebastodes fuscescens］；黑石鲈（河北名）
sting ray 魟鱼；鯆鱼；海鹞鱼；蒲鱼［Dasyatidae］
stinging hair 螯毛
stingo 烈性啤酒
stink 恶臭 ；发生臭气的
stink cupboard 通风树；毒气柜
stinking smut ① 小麦网腥黑穗病［Tilletia caries］② 小麦光星黑穗病［Tilleria foetida］
stinkometer 鱼类鲜度测定仪
stint 限制；筛制〔食欲〕
stiparogenic 引起便秘的（食物）
stiparolytic 有助于通便的（食物）
stipe ① 柄；叶柄；梗筛 ② 菌柄
stir(r) 搅拌
stir-fried 炒的
stirabout 燕麦粥
strirrer 搅拌器；搅拌浆
strirrer arm 搅拌浆（叶）
strring 搅拌；搅动
strring apparatus 搅拌器；搅拌装筐
atirring machine 搅拌器
atirring motion 湍流；涡流；紊流
stirring rod 搅棒
stitch pumping 注射法醃制
stitch weld 缝焊
stitcher 钉箱机
stive （磨碎机）粉磨
stive purifler 粗筛去糁机
stizolobin 丝绒球蛋白〔得自中国丝绒豆Velvet bean〕
stobb （草莓的）蒂把
stock ① 树干；茎 ② 种族 ③ 原料；基料 ④ 家畜 ⑤苗木；砧木 ⑥库存品；存货
stock ale 老熟过程中的啤酒
stock blend 基料；原组分
stock culture 原培养物；培养基；储备培养
stock cutter 切料机
stock feed 牲畜饲料
stock fish （鳕）鱼干
stock fondant 软糖胚
stock graining 油脂凝结
stock indicator 装料指示器
stock pot （炖汤用）汤锅
stock room 成品库
stock solution 原液；储备液
stock tank 贮藏
stocker （为屠宰而）育肥的小公牛
stocker cattle 肥育牛
stocker heiter 育肥的母牛犊
stocker steer 肥育牛
stockfish 一种挪威生产的淡风干鱼，含水12～15 % ，每4.5公斤可制成1公斤成品
stockiness （牲畜）內膘；肥厚；多肉
stockinette 布袋；（熏火腿用）织带
stocking ① 养鱼；养鱼池〔如水库〕 ② 生长
stocking of mould 霉坏；长霉
stockyard ① 牧场 ② 牲畜市场
stodge ① 狼吞虎嚥 ② 浓厚的食物；经饿的食物；贪吃的人
stodgy 浓厚的（食物）；不消化的
stodgy bread 硬面包；未发好的成包
stodgy loaf 瓤不松软的面包
stogie; stogy 细长的雪茄烟
stollen 葡萄干甜面包；果肉面包；德式咖啡点心
stolon 匍匐菌丝
stolonate 有匍匐菌丝的
stoma 气孔；小孔；口
stomach ① 胃 ② 食欲 ③ 消化
stomach lining 胃粘膜
stomachic 胃的；健胃的；帮助消化的
stomatitis 口炎
Stomoxys 廄蝇属
Stomoxys calcitrans 廄蝇
stone ① 石头；磨石；磨盘 ② 果核 ③ 英国重量单位〔＝6.35公斤〕 ④ 面粉计量单位；合14磅
stone bass 多锯鮨［Polyprion americanus］
stone cell 石细胞
stone fiinsh 糙面马口铁
stone flounder 石鲽［Kareius bicoloratus］
stone fruit 核果
stone grinder 盘磨；石麻
stone leek 大葱［Allium fistulosum］
stone moroko 麦穗鱼［Pseudorasbora parva］
stone oil ① 果仁油 ② 橄榄油
stone perch 棘鲈［Acerina cernua］
stone roll 石碾；石辊
stone roller 大鳞弯嘴鱵
stone template 磨片
stoner ① 去核机 ② 除石机
stoneware 陶器（的）；陶瓷（的）
stoneware pipe 陶瓷管
stoneware shapes 陶制填料
stoning 去（果）核
stool ① 模底板 ② 粪便
stopper ① 塞子 ② （用塞子）塞住
storability 耐藏性；保存性
storable 可贮藏的；耐藏的〔物料〕
storage 贮藏；保藏；仓库
storage bunker 食品贮存库
storage cellar 地下贮藏室
storage life 保藏期限
storage loss 贮藏损耗
storage period 贮藏期；保藏期
storage tank ① 贮槽 ② 野营啤酒罐
storage test 储存试验
storge trouble 贮存中的变质
storage yard 露天仓库
storax ① 苏合香脂 ② 苏合香［Liquidambar orientalis］
storax oil 苏合香油
store ① 贮藏量 ② 仓库 ③ 商店 ④ 断奶前的小猪
store holder 储料器
stored beets 甜菜垄藏法
stored nut moth 一点谷蛾［Paralispa gulans］
storing 储藏
Stork process 牛奶的超高溫杀菌
storm tobacco 破碎烟叶
storny fermentation test 激烈发酵测定〔油酸菌测定〕
stoup 酒杯
stout ① 上层发酵黑啤酒 ② 雪茄烟品种 ③ 烈性黑麦酒 ④ 健壮
stout beer 烈性黑啤酒
stout purslane 粗茎马齿苋［Portulaca neglecta］
stove ① 烤 ② 烤炉；烤干 ③ 糖果发烊
stoved salt 锅盐；精盐
stoving ① 烤化；烤干 ② （塗料）烘烤 ③ 糖果发烊
stow 堆垛；贮藏
stowage 堆垛；贮藏
stoyer 饲料
Stracchino cheese 斯特位希诺干酪〔一种意大利产软干酪〕
straight ① 一级小麦粉；精白粉 ② 不发醇面团 ③ 纯威士忌酒 ④ 纯粹的；不掺杂的
straight bean 豊豆
straight chain 直链
straight cut 纵切的〔如烟草〕
straight dough 未发起来的面团；死面团
straight firing 直接火加热
straight flour 单一品种的原麦面粉
straight flow 直流
straight product 纯产品
straight salt （纯）淨（的）盐；精盐
straight whisky 〔不加酒精的〕纯威士忌酒
straight-freezing 一次冻透
strain ① 菌珠 ② 品系 ③ 应变 ④ 拉紧 ⑤过滤
strain ga(u)ge(s) 张力计；应变仪
strain hardening 变形硬化
strain off 澄出；滤出；挤出；炼出
strain relief 溢流胃口
strain test 品种试验
strain through 滤过；滤出
strain tube 应变管
strained food ① 婴儿食品 ② 糊状食品
strained fruits 擦伤果；挤坏的水果
strained honey 滤淨的蜜
strained tomatoes 打成浆的番茄
strainer （粗）滤器；筛（网）；拉杆；撤沫器
strainer-dipper test 滤杓试验〔一种评定牛奶质量的试验法〕
strainer-dippers 有柄滤杓
straimaster 粗滤器
straminol 麦秆醇
strap label 塗胶商标纸
strapper 包扎机；捆扎机
strapping machine 捆箱机；捆扎机
strapping tape 捆扎带
Strassburg sausage （法国）斯特拉斯堡香肠〔由牛肉；小牛肉和猪肉等制成的熟香肠〕
Strassburg patty 斯特拉斯堡小馅饼〔雞肝泥馅〕
stratification 分层（现象）
stratification sampling 分层取样
stratified flow 层流
stratified plastics 层压塑料
stratiform 层状的；分层的
stratiform cake 千层饼；多层蛋糕
stratographic 色层分离的
stratographic analysis 色层分析
stratography 色层分离（法）
stravelling speed 迁移速度
straw ① 禾秆；稻草；麦稽 ② 茎管 ③ （喝汽水等用的）麦秆吸管 ④ 无用物
straw bag （稻）草包
straw board 纸板；马粪纸
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