【食品词典】S13
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straw mushroom 草菇［Volvaria volvacea］
strawberry 草莓［Fragaria］
strawberry cream cake 草莓奶油蛋糕
strawberry groundcherry 酸浆［Physalis alkekengi］
strawberry guava 草莓番石榴［Psidium littorale］
strawberry jam 草莓酱
strawberry mark 草莓状红斑
strawberry oil 草莓油
strawberry red 草莓红〔食用色素〕
strawboard 黃纸板；草浆纸板
strawy ① 香味（味）的 ② 有稻草（味）的
streak ① 画线；条纹 ② 病毒
streak culture 划线培养
streak reagent 〔色层分析用〕显色剂；喷显剂
streak test 痕色试验
streakiness 条纹；不均匀颜色〔如奶油〕
streaking 划线（分离）培养
straeakleaf garlic 直立葱［Allium strictum］
streaky ① 胸肉做的烟熏肉 ② 有条纹的；不均匀的〔如黃油颜色〕
streaky bacon 五花猪肉
streaky bread 松软不匀的面包〔面包瓤微孔不均匀〕
streaky crumb 气孔不均匀的面包瓤
stream 水流；使流出
streamer 长条状烟叶
stremgthen 浓缩；强化
stremgthening ring 加强圈
strepogenin 促长肽
Streptococcus［St.］链球菌属
Streptococcus agalactiae 无乳链球菌
Streptococcus cremoris 乳酪链球菌
Streptococcus diacetilactis 醋酸乳酸双重链球菌
Streptococcus faecalis 粪链球菌
Streptococcus hemolyticus 溶血链球菌
Streptococcus lactis 乳（酸）链球菌
Streptococcus laecalts 乳质链球菌
Sstreptocccus thermophilus 嗜热链球菌
streptogenin 助生长物质
streptolysin 链溶素；链球菌溶血素
Streptomyces 链霉菌属
Streptomyces albidoflavus 白黃链霉菌
Streptomyces albus 白色链霉菌
Streptomyces fradiae 弗雷德氏链霉菌
Streptomyces Gougerotii 谷氏链霉菌
Streptomyces griseus 灰色链霉菌
Streptomyces hydrogenas 氢链霉菌
Streptomyces olivaceus 橄榄色链霉菌
Streptomyces purpuresceus 浅绛红链霉菌
Streptomyces rimosus 龟裂链霉菌
Streptomyces roseofulvus 玫瑰暗黃链霉菌
Streptomyces verne 春李链霉菌
Streptolmyces verticillatus 轮生链霉菌
streptomycin 链霉素
streptonigrin 链黑菌素
streptose 链霉糖
streptothricin 链丝菌素
stress 应力
stress relaxation 应力松弛
stretch 拉伸；拉长
stetchability 拉伸性；拉长度
stretched film packaging 伸缩薄膜包装
sretcher roll 辊式面团搓揉机
stretching machine 拉糖机
streusel 长面包
strew 撒；播
strew sugers 撒糖粉
strewing grits 细麸皮粉；细糠
striated muscle 橫纹肌
striation 条状；带状；皱纹状；多凹槽状；（谷物淀粉）分层（现象）
strict aerobes 偏性需气菌
strict anaerobes 偏性厌气菌
strigger 摘梗机
strigging machine ① 去（果）梗机 ② （葡萄）果穗脫粒机 ③ 取蒂机
strike ① 煮 ② 熬（糖）
strike pan ① 蒸发罐 ② 熬糖锅
striking point 〔炼乳〕浓缩终点；出料终点
string bean （有筋的）青刀豆
string-wood 红铁苋菜［Acalypha rubra］
stringiness ① 纤维性 ② 延伸性；粘性
strings 细面条
stringy ① 纤维的；粒丝的 ② 粘性的；粘稠的 ③ 青筯暴露；叶脉显露〔烟〕；多筋的〔肉等〕
stringy curd 发粘的凝块
stringy meat 多筋的肉
strip ① 窄条；菜条；牛胴腹部的长条肉 ② 去梗烟叶 ③ 剝去 ④ 解吸 ⑤轻馏分分馏 ⑥挤奶；挤鱼子 ⑦挅摘 ⑧卷板；带钢 ⑨汽提 ⑩去色
strip back 带骨雞背肉
strip coating 活盖
strip cutter 切条机
strip-dippers 长片状杓
stripe 色（斑）条；条纹
striped bass 条纹石酯；花条鲈；海鲈［Roccus saxatilis］
striped bellied tunny 鲣（鱼）［Katsuwonus pelamis］
striped bonite ① 鲣［Katsuwonus pelamis］② 东方狐鲣［Sarda orientalis］
striped cat-shark 狭纹虎鲨［Heterodontus zebra］
striped coating 罐头接缝补塗
striped jack 黃带鲹［Caranx delicatissimus］
striped marlin ① 箕作枪鱼；真枪鱼［Makaira mitsukurii］② 条纹枪鱼［Makaira audax］
striped mullet 普通鲻鱼［Mugil cephalus］
striped perch 条纹鲈
striped puffer 条纹东水魨［Fugu xanthopterus］
striped sea catfish 鳗尾鲇［Plotosus anguillaris］
striped sole 条鳎［Zebrias zebra］
striped test 色条试验
striped tuna 鲣鱼；条状金枪鱼［Katsuwonus pelamis］
striped wrasse 斑条隆头鱼
stripmill 轧延
strippant ① 洗涤剂 ② 解吸剂
stripped ① 汽提过的 ② 洗过的 ③ 已解吸的 ④ 处理过的
stripped charcoal 已解吸的活性炭
srtipped leaf 去梗烟叶；去中肋的烟叶
stripped loin 未切成片的牛排（脊）肉
stripped short loin 切成片的肉排
stripped-together 卷烟机上将烟丝加在卷烟纸上的部位
stripper ① 剝皮机 ② （水果）去皮机 ③ 肠衣辊轧机 ④ （烟叶）去主梗机 ⑤精馏塔的汽提部分；汽提塔
stripper and fatter 脫水一脫脂联合机
stripper loin 未切片的裹脊肉〔美〕
stripper plate ① （分馏柱）塔板 ② 挤压板
stripper round 不带臀肉的牛大腿肉
stripping ① 蒸去轻馏分；汽提香 ② 除（烟叶）中肋；卸烟 ③ 剝皮 ④ 脫肠 ⑤罐头边缝塗料 ⑥去色 ⑦解吸
stripping liquid 解吸液
stripping machine ① 脫壳机；脫皮机 ② 去果壳机 ③ 肠压干机 ④ 去中肋机；撕烟机 ⑤皂片机
stripping plate 提馏塔板
stripping section （精馏塔）汽提段；提馏段
stripping still 轻馏分蒸馏器
strippings ① 解吸产物 ② 轻馏分；汽提物
stripps 小型燻鲆
stroma ① 基质 ② 基座
stroma protein 肉基质蛋白质
Stromateoids 鲳亚目［Stromateoidei］
stromatin 基质蛋白；基质素
strong 牢固的；强烈的；硬的；不易磨碎的
strong acid 强酸
strong brine 浓盐水
strong drinks 烈性饮料；高酒度酒
strong flour 含有高强度面筋的面粉
strong gluten 有劲头的面筋；有弹性的面筋
strong jelly 高胶冻力的果胶软糖
strong liquor ① 浓溶液；浸膏 ② 烈性酒精饮料
strong lye 强碱水
strong meat 难消化的食物
strong sugar 大晶粒糖〔结晶好的砂糖〕
strong taste 刺鼻味；有刺激性味道；浓味
strong wine 烈性酒
strontia process 〔糖蜜提糖用的〕锶法
Stropharia rugoso annulata?<拉>? 多皱球盖菇〔一种食用蘑菇〕
struck(through) 盐分渗透完全；醃透
structural 结构（上）的；组织的
structural gene 结构基因
structural protein 结构蛋白（质）
structure 结构；构造；组织
strudel 果馅酥饼
struvite formation （罐內）有玻璃状结晶形成
struvite 玻璃状结晶〔一种磷酸铵镁的小结晶，出现在蟹等水产罐头中，状似碎玻璃〕
stub 雪茄烟头
stub tea 碎茶
stuck 酒桶〔容量为1200升〕
stuck fermentation 发酵停滞
stuck juice 发酵（完了的）果汁
studded cylinder 烟叶去肋机；中肋撕除机
stuff ① 材料；物料；产品 ② 填满；装馅；灌肠
stuff oneself 吃得过胞
stuffed ① 已塞满的 ② 喂饱了的
stuffed beef steak 碎牛肉做的牛排；明治牛排
stuffed bottle gourd 填馅西葫芦〔西菜名〕
stuffed cabbage 煎白菜卷
stuffed chicken 填馅（童子）雞〔西菜名〕
stuffed fish 肚中填有馅的鱼；填馅鱼〔西菜名〕
stuffed green pepper 填馅青椒〔西菜名〕
stuffed straight 混合面粉
stuffed tomato 填馅西红柿〔西菜名〕
stuffed veal breast 填馅小牛胸肉〔西菜名〕
stuffer ① 灌肠机 ② 喂料机 ③ 填充机
stuffer dispenser 自动灌肠机
stuffing ① 填料；填充（剂）② 混合配料 ③ 馅
stuffing box 填料箱；密封函
stuffing machine 装罐机；装填机；灌馅机
stuffing mix 烤雞（等用的）填料
stum ① （未发酵的）葡萄汁；自然停止发酵的葡萄汁 ② 刚制好的葡萄酒
stumpnose 南美海鳊
stun （牲畜屠宰前）撀昏 ② （把鱼）震昏
stunt ① 阻碍生长 ② 发育不良；生长缓慢
stunted 发育不完全的；生长受阻的
sturgeon 鲟鱼［Acipenser spp.］
sturgeon liver oil 鲟鱼肝油
sturin(e) 鲟精蛋白
stylospore 柄生孢子
stylosporous 柄生孢子的
styracin(e) 肉桂酸肉桂酯；苯丙烯酸苯丙烯酯〔增香剂〕
styracitole 苏合香醇；苯乙醇
styracol 苏合香脑；肉桂酸愈创木酚
styrax 苏合香（脂）
styremic 高耐热性苯乙烯树脂
styrene 苯乙烯
styrol 苯乙烯；苏合香烯
styrolene 聚苯乙烯塑料；肉桂塑料；聚苏合香烯
stytolene alcohol 肉桂醇；聚苯乙烯
stytone 肉桂醇；苯乙烯树脂
styryl 苯乙烯基
stytyl alcohol 肉桂醇
suakwa vegetable sponge 丝瓜［Luffa cylindrica］
sub-depot 基层收奶站
subacid 微酸性的
subacidity ① 微酸性；弱酸性 ② 酸度不足；酸度过少
subalimentation 低于标准的营养；营养不足
subastringent 微涩的
subcarbonate 碱式碳酸盐
subcell 子细胞；子室；亚晶孢
subcellular 亚细胞（的）
subclass 亚网〔生物学分类名称〕
subcool 过冷
subcooler 过冷器；过冷装置
subcrenated ark 毛蚶［Arca subcrenate］
subcrystalline 亚晶态的；部分结晶的；结晶不明显的
subculture ① 次代培养物 ② 再次培养；后培养 ③ 重筛；全部过筛
subculturing 移植；接种
subcutaneous 皮下的
subcutaneous fat 皮下脂肪
subdivision ① 〔生物的〕亚门 ② 再分；细分； ③ 分部
suber 软木（木斛）；木栓（组织）
suberate 辛二酸盐〔或酯〕
suberic acid 辛二酸
suberylarginine 辛二酰精氨酸
subfractionation 精馏
Subfamily 亚科〔生物学分类名称〕
Subgenus 亚属〔生物学分类名称〕
subgrain 亚晶粒；副晶粒
subiculum; subicle 菌丝层
subimbibition 饮水不足
subindiridual 晶片
subject ① 受验者 ② 主题 ③ 从属的
sublattice 子晶格；亚晶格
sublethal 低于致死的
sublethal dose 低于致死的剂量
sublilysin 枯草溶菌素
sublimable 可升华的
sublimate 升华；升华物
sublimation 升华（作用）；精炼；纯化
sublimation drying （冷冻）升华干燥
submerged 浸沒的；浸入的
submerged (coil) condenser 盘管浸入式冷凝器
submerged cultivation 深层培养
submerged culture 深层培养
submerged fermentation 深层发酵
submersible pump 潛水泵
submersion section （洗瓶机中的）浸洗段
submicro method 亚微量法
submicroscopic 亚显微结构
submicroscopical 超显微镜的
submucosa 粘（液）膜
subnutrition 营养不足
Suborder 亚目〔生物学分类名称〕
subphosphate 碱式磷酸盐
subsalt 碱式盐
subsample 副样（品）；二次抽样
subsidence 沉降；沉淀；下沉
subsider 沉降槽；沉淀池
subsider juice 澄清计
subsidiary food 副食品；副食
subsidiary foodstuffs 副食品；副食
subsidiary reaction 副反应
subsistence 生存；衣食；给养
subsistence diet 维持生命所需的最低量粮食
subsistence stores 粮量；粮饷
subsoid 半固体的
Subspecies 亚种〔生物学分类名称〕
substage condenser 显微镜台下聚光镜
substance ① 马口铁的基箱重量 ② 物质；实物
substandard 不合标准的；不合规格的
substituent 代用品
substitute ① 代用品；代替者 ② 取代
substitute food 代食品；食物代用品
substitution ① 取代（作用）② 替代；代換
substrate ① 底物；基片；基质 ② 真晶格 ③ 被（酶）作用物
substratification 分层
substratum ① 基质；基物 ② 培养基 ③ 酶作用物
substruction; substructure 基本结构；亚结构
subsurface 液面下的；表面下的；深层的；地下的
subsurface colony 深层菌落
subsurface fermentation 深层发酵
subsurface storage ① 地下贮藏 ② 地下贮藏库
subterminal 近末端的；次顶端的
subtilin(e) 枯草菌素〔可用作防腐剂，英国不准用〕
subtilis mesentericus 马铃薯杆菌型嗜溫好气菌
subtilisin 枯草杆菌蛋白酶
subtiopeptidase 枯草杆菌蛋白酶
subtilysin 枯草溶菌素
subtranslucent 微透明的
subtribe 亚族〔在族与属之间〕
subtropical fruit 亚热带水果
subvariety 亚种〔生物学分类名称〕；异型
subvitaminosis 维生素缺乏病
subwater 水下的
subwave 部分波
subzero 零下的〔一般指0°F（或-17.8℃）以下〕
subzero temperature 零下溫度
subzero treatment （零下）低溫处理
sucary(l) 苏克莱〔一种人工全成甜味料的商品名，又名麦克菜美脫，化学名称为环已硫酰胺酸纳或钙；甜度约为蔗糖的30倍〕
succades ① 蜜饯糖果 ② 糖汁渍制水果；蜜饯
succedaneum 代用品；替代物
succeding transfors 将菌种从种子罐接入发酵罐
succinate 琥珀酸盐〔或酯〕；丁二酸盐〔或酯〕
succinic 琥珀（制的）；琥珀色的
succinic acid［= butanedioic acid］琥珀酸；丁二酸〔缓衡剂；中和剂〕
succinic dehydrogenase 琥珀酸脫氢酶
succinic oxidase 琥珀酸氧化酶
succinokidase 琥珀酸氧化酶
succinyl 琥珀酰；丁二酰
succinylated monoglycerides 琥珀酸单甘油酯〔乳化剂；面团改性剂〕
succory［= chicory］菊苣〔其根可做咖啡代用品〕［Cichorium inthybus var.foliosum］
succotash 嫩玉米和利马豆煮成的菜；菜豆煮嫩玉米〔盐菜〕
succulent 多汁的；多肉的；新鲜的；吸引人的
succulometer 玉米成熟度（测定）计
succus 汁；液
suchar 〔汁液脫色用〕活性炭
sucker ① 幼芽；新芽；侧枝芽 ② 鲤属鱼；有吸盘的鱼 ③ 棒糖 ④ 吸器 ⑤亚口鱼；胭脂鱼［Catostomus catostomus］
suckfish 短臂短鲫［Remora brachyptera］
sucking 吸引；抽吸
sucking disk 吸盘
sucking fish ?［Echeneis naucrates］
sucking jet pump 吸引喷嘴泵
sucking pig 吃奶的小猪；乳猪
suckle 喂奶；哺乳
suckling 未断奶的婴儿
Sucragel 苏克拉盖尔凝集剂〔加速糖液第一次饱充滤泥沉淀的制剂〕
sucrase 蔗糖酶；转化酶〔酶制剂〕
sucrate 糖■酸盐；蔗糖化合物
sucrochemistry 制糖化学
sucroclastic （分）解糖的
sucroclastic enzyme 解糖酶
sucrol［= dulcin］对位乙氨苯脲；甘素；卫矛（己六）醇〔合成甜味料，甜度约为蔗糖的250倍，但不得用于食品〕
Sucron 沙克龙〔一种由蔗糖和糖精的混合商品名，甜度为蔗糖的4倍。由英国Acceptoed Foods Ltd. 生产〕
sucrose 蔗糖；砂糖
sucrose distearate 蔗糖二硬脂酸酯
sucrose ester 蔗糖脂
sucrose esters of fatty acids 脂肪酸蔗糖脂〔乳化剂〕
sucrose glucosyltransferase 蔗糖转葡糖基酶
sucrose in water ratio 蔗糖比；糖水比〔罐头用语〕
sucrose monostearate 蔗糖单硬脂酸酯
sucrose phosphorylase 蔗糖磷酸化酶
suction ① 吸收；吸取 ② 虹吸；抽真空 ③ 吸力
suction bottle 吸滤瓶
suction filter 吸滤器
suction flask 吸滤瓶
suction head 吸入高度
suction lift 吸入高度
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