【食品词典】S14
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suction nozzle 吸嘴
suction pipet 移液管；吸管
Sudan colanut 苏丹可乐果［Cola acuminata］
Sudan red 苏丹红〔食用色素〕
suds ① 顽固泡沫〔润滑油、肥皂水或水溶液中的〕 ② 粘稠介质中的空气泡 ③ 肥皂水
suet (oil) （牛或羊腰部的）板油
suet pudding 羊油布丁
suety ① 含脂肪的；脂肪的 ② 板油的
sufactant 表面活性剂
suffocation 窒息（作用）
sugar 蔗糖；糖（类）
sugar alcohol 糖醇
sugar baker 制糖业者
sugar basin （餐桌上的）糖缸
sugar bean 荷兰豆
sugar beet 糖用甜菜；糖菾菜［Beta saccharifera］
sugar bloom 砂糖花白
sugar boiler 熬糖锅
sugar bush 糖枫（林）
sugar camp 枫糖制造厂
sugar candy 冰糖；透明水果糖
sugar cane 甘蔗；糖蔗［Saccharum officinarum］
sugar cane juice （甘）蔗汁
sugar centrifugal 分蜜机
sugar coated 包有糖衣的
sugar coating 糖衣
sugar colouring 焦糖色；酱色
sugar content 含糖量；糖度
sugar cookies 撒有糖屑的饼干
sugar cure 糖渍
sugar degree 糖度；含糖量
sugar dissorver 熬糖锅
sugar dust 糖粉
sugar ester （蔗）糖脂
sugar house 糖厂
sugar juice 糖汁
shgar lime 糖酸钙；糖酸盐
sugar liquor 糖浆
sugar loaf 糖块；棒糖
sugar maple 糖楲；糖枫［Acer saccharum］
sugar mass 糖膏
suagr mill 制糖厂
sugar mould 方糖模
sugar nibs 粗砂糖
sugar palm 糖棕栏〔Arenga saccharifera；产于马来西亚及印度尼西亚；可从其树汁中制得蔗糖〕
sugar pan 真空熬糖锅
sugar photometer 糖光度计；折光仪
sagar plum 小糖果
sugar refinery （精制）糖厂；炼糖厂
sugar rope 长条硬糖
sugar tolerance 耐糖性
sugar tongs 方糖钳子
sugar wafer 糖粉（夹心）华夫饼干
sugar yolk 蜜黃；加糖蛋黃液
sugar-acid ratio 糖酸比〔罐头用语〕
sugarapple 番荔枝［Anona squamosa］
sugarcane plumegrass 大蔗茅［Erianthus giganteus］
sugarcoat 包糖衣（于）
sugared 加糖的；糖渍的
suagred arbutus 白糖杨梅
augared ginger 糖■
sugared honey 结晶蜂蜜
sugared mandarin 糖橘饼
sugarin 糖精
sugariness 甜度；甜味；糖质；似糖
sugaring ① 撒砂糖；加糖（的）；糖化（作用）；糖渍（的）；糖饯 ② 制糖生产
sugarless 无糖的
sugarpod garden pea 糖荚豌豆［Pisum sativum var. macrocarpon］
sugary 似糖的；含糖的；糖质的；甜的
sugpo prawn 斑节对虾［Penaeus monodon］
suilli fungi 牛肝菌［Boletus edulis］
suint 羊毛粗脂
sukey 开水壶
sukiyaki<日> 肉片火锅
sulfahydryl enzyme 硫羟酶
sulfatase 硫酸酯酶
sulfate 硫酸盐〔或酯〕
sulfate transferase 硫酸转移酶
sulfatidase 硫酸（脑苷）酯酶
sulfatide 硫酸（脑甾）脂；脑硫脂
sulfatocobalamin 硫酸钴胺素
sulfheme 硫血红素
sulfhemoglobin 硫血红蛋白
sulfhydryl group 硫氢基；硫基
sulfidation 硫化（作用）
sulfide ① 硫化物 ② 硫醚
sulfide staining （罐头）硫化黑斑
sulfitation ① 亚硫酸化（作用）② 亚硫酸处理
sulfite 亚硫酸盐〔或酯〕
sulfied juice 二氧化硫保藏的果汁
sulfiting 亚硫酸处理；亚硫酸盐化
sulfmethemoglobin 硫血红蛋白
sulfocompound 含硫化合物
sulfocyanic acid 硫氰酸
sulfolipid(e) 硫酸（脑苷）脂；脑硫脂
sulfomucin 硫粘蛋白
sulfonation 磺化〔作用〕
sulfoprotein 含硫蛋白质
sulfur 硫
sulfur compound 硫化物
sulfur dioxide 二氧化硫〔防腐剂、漂白剂〕
sulfur metabolism 硫代谢
sulfur resisting 防流；抗硫
sulfur stain 硫化黑变
sulfuric acid 硫酸〔酸化剂；吸水剂〕
sulfuring 燻硫
sulfurous acid 亚硫酸
sulfurous anhydride 亚硫（酸）酐；二氧化硫
sulph-［= sulf-］硫（的）
sulphidation 硫化作用
sulphide stains 硫化物污染〔罐头腐蚀的一种形式〕
sulphitation 硫燻；亚硫酸处理〔果汁、糖、水果〕
sulphite 亚硫酸处理
sulphited juice 亚硫酸化果汁；硫化果汁
sulphitometer 二氧化硫测定器
sulphonation 硫化（作用）；磺化（作用）
sulphur 硫
sulphur amino acids 含硫氨基酸〔指蛋氨酸和胱氨酸〕
sulphur blackening 〔罐头的〕硫化（黑）斑
sulphur dioxide 二氧化硫
sulphur staining 硫污染
sulphur-resistant 抗硫的〔马口铁罐內塗料〕
sulphur-resisting lacquer 抗硫塗料；耐硫塗料
sulphuration 燻硫
sulphured 亚硫酸处理
sulphured fruit 硫燻果
sulphuric acid 硫酸〔酸性剂；吸湿剂〕
sulphuring 亚硫酸处理〔果汁、果浆、水果〕
sulphurize 亚硫酸处理
pulphurous acid 亚硫酸
sultana 淡黃色无核葡萄干
sultana bread 苏丹面包；葡萄干面包
sulz 〔制粗大灌肠的〕肉冻
sumatra orangeaster 苏门答腊多子橘［Pleiospermum sumatranum］
summer apples 伏天苹果
summer grape 夏葡萄；北美葡萄［Vitis aestivalis］
summer mettwurst 一种夏令生产的德国生熏香肠
summer orange 夏橙［Citrus matsudaidai］
summer squash 美国南瓜；西葫芦
summering 早熟苹果
sump 沉淀池；受槽；收集器
sun cured 晒干的
sun cured tobacco 晒烟
sun dehydration 晒干
sun dried 晒干的
sunburn ① 晒焦斑（水果）② 烘好的烟叶
sunburned fruit 白灼斑果
sunburnt 晒伤的
sundae 水果冰淇淋；圣代
sundae yoghurt 圣代酸乳酪
sunday 水果冰淇淋；圣代
sunfish 翻车鱼；太阳鲈［Mola mola］
sunflower 向日葵；葵花［Helianthus annuus］
sunflower(seed)oil 葵花油
sungari sainfoin 松花汪驴喜豆［Onobrychis pulchella］
sunlight flavour ① 日灼味〔食品暴露于太阳光后产生的不愉快气味〕 ② 日晒味〔牛乳或啤酒的一种缺陷；牛乳的日晒味由蛋氨酸分解所致，啤酒则由酒花的苦味物质形成〕
sunset yellow 晚霞黃〔食用色素〕
sunset yellow FCF 晚霞黃FCF〔食用黃色5号〕
sup ① 啜；用调羹喝 ② 供给晚饭
sup out 在外面吃晚饭
super cream 稠奶油〔约含75 % 脂肪的奶油〕
super grinder 细磨机
super-eutrophic 增富营养
shper-king size 特大型〔烟〕
super-saline 过咸的
superacid 过酸的；酸过多的
superacidulation 过酸化作用；过氧化作用
superactivity 超活性
superalimentation 灌食法；过度营养法
superalkali 苛性钠；氢氧化钠
supercarbonate 碳酸氢盐
supercentrifugation 超速离心
supercentrifuge 超速离心机
supercharging 增压
supercharging pump 增压泵
superchilling 过冷
Supercoat 日本产的一种镀铬薄钢板名称
supercold 过冷的
supercompression 过度压缩
superconcentrated juice 高浓度果汁；超浓缩果汁
supercooling 过冷（现象）〔指冷至冰点以下而不冻结的现象〕
superfatted 含脂过多的
superfatting 多脂的；过肥的
superficial 表面的；外表的
superficial coat 表层
superficial expansion 表面膨胀
superfine 高级品；超级品
supeglycerinated fats 脂肪酸甘油酯类
superheat 过热（现象）
superheated steam 过热蒸汽
superheated vapour 过热蒸汽
superheater 过热器；过热装置
superintegrated 高密度集成的
superior mouth 上口鱼；口向上的鱼
superior soy 优级酱油
superjunket 大宴会
superiactation 泌乳过多
superlethal 致死量以上的
supermarket 超级商场；大型自动售货商店
supermatic 全自动的
supermicroscope 超显微镜
supermolecule 胶束；微胞
supermutagen 高效诱变剂
supernaculum 极好的葡萄酒
supernatant(fluid) 上层清液
supernatant layer 清液层
supernate 上层清液
supernutrition 营养过度
superoxide 过氧化物
superoxidized 过度氧化的
superoxol 过氧化氢液〔浓度30 % 〕
superpolymer 高聚物
supers 一种长雪茄烟
supersaturated steam 过饱和蒸汽
supersaturated vapour 过饱和蒸汽
supersaturation 过饱和〔现象〕
supersolubility 过溶度
supersonic wave 超声波
supersonics 超声波
supervirulent 强毒性的
supervitaminosis 维生素过多症
supper 晚饭；晚餐
supplement 添加（剂）；增补（剂）
supplement food 保健食品
supplementary raw material 辅助原料
suply 供给；供应；给料；送料
supplys 给养；供应食品；储藏品；供应品
suppressor 校正因子；抵制因子；遏抑物
suprarenal gland 肾上腺
suprarenin 肾上腺素
supreme 优质的
supreme grade 最高级
Supro 纱布罗〔一种东非产的高蛋白婴儿食品，含蛋白质24 % 〕
supronil 一种包装用塑料薄膜
suralimentation 滋养过度；过度营养法
surcharged steam 过热蒸汽
surf clam 蛤蜊［Mactra solidissumo］
surf smelt 海公鱼［Hyomesus pretiosus］
surface 表面；面层
surface active agent 表面活性剂；表面活化剂
surface activity 表面活性
surface adhesion 表面粘附（现象）
surface aeration 表面曝气法
surface air cooler 表面空气冷却器
surface concentration 表面浓度
surface condenser 表面冷凝器
surface culture 浅表培养
surface darkening 切口表面褐度
surface fermentation 浅盘发酵；面层发酵
surface fishes 表层鱼类；上层鱼类
surface hardening 表面硬化
surface level 水平面
surface smears 表面接种
surface tension 表面张力
surface-finishing agent 表面光亮剂
surfactant 表面活化剂
surfeit 过食；过软；吃伤（身体）
surfine （法国甜酒等级中的）最高级
surfused 过冷的
surfusion 过冷（作用；现象）
surge damper 减震器
surge pump 薄〔隔〕模式泵
surge tank 平衡槽；调剂槽；平衡罐；中间槽
surgeon-fish 颊纹鼻鱼
Surinam cherry 苏利南樱桃；华当茄
surinamine N－甲基酪氨酸
surmullet 朋氏鲱鲤；条尾鲱鲤［Upeneus bensasi］
surplus 过剩的；剩余的
surplus pressure 剩余压力
surplus valve 溢流阀
surplus wiped （擦去）多余物
surrogate 代用品
sursild 香料糖醋渍咸鱼
survival probability 残存几率；存活率
survival rate 残存率
survival spores 残存孢子数
susceptivity 灵敏度；敏感性
suspect 怀疑的；需检定的
suspected carcass 待复查的病胴
suspend ① 悬浮的；悬垂的 ② 中止
suspended centrifugal 悬挂式离心机；吊篮式离心机
suspended load 悬移质
auspended matter 悬浮物质；悬浮体；悬浊液
suspended particies 悬浮质点
suspended phase 悬浮相
puspended pulp 混浊果汁（含果肉的汁）
suspended solids 悬浮物；浮淤物质
suspending agent 悬乳剂
suspending liquid 悬浮液
suspensiometer 悬浊度计
suspension ① 悬浮液 ② 悬垂；悬挂
suspension colloid 悬浮胶体
suspensoid 悬胶体
suspensor 配囊柄；胚柄
sustaining 滋补的；增强体力的（食物）
sustenance; sustentation; sastention 支持物；食物；粮食；营养物
sutki 淡干鱼
suttle 淨重（的）
suttle weight 淨重
SV［= safety valve］安全阀
S.V.［= saponification value］皂化值
swab ① 拭子〔细菌检查挅样用〕 ② 润湿器 ③ 刷子；拖把 ④ 擦（淨，洗）抹
swabbing method （无菌棉）擦抹取
swabbing test 设备表面的微生物学检验法
swagelok 接头套管
swallow ① 燕子 ② 吞嚥 ③ 胃管；食道；咽喉
swallow nest soup 燕窝汤〔中菜名〕
swallower 叉齿鱼
swallowing 嚥下
swamp blackberry 硬毛黑莓［Rubus hispidus］
swamp cabbage 蕹菜
swamp hickory 沼泽山核桃［Carya leiodermis］
swamp sunflower 沼泽向日葵［Helianthus angustifoiius］
swamproot<美> 酒
swarm cell 游动细胞
swarm spore 活动孢子
swarming ① 丛集的② 〔微生物的〕游走；迁徙现象
sweat(out) ① 渗出 ② 润湿 ③ 烟叶发酵
sweat(out) box 回潮房；（干制水果用）发汗箱
sweat(out) damage （罐头外壁）由潮湿引起的损坏；罐壁出汗（潮湿）引起的损坏
sweate coffee 咖啡（豆）发酵〔使咖啡豆色泽增深〕
sweater ① 热风干燥器；热析炉 ② 发汗器
sweating 发汗；出汗
swede 瑞典芜菁
Swedish anchory 黍鲱的香料渍制品
Swedish mettwurst(sausage) 瑞典香肠〔用牛、猪肉制成的熏肠〕
Swedish mountainash 瑞典花楸［Sorbus intermadia］
Swedish potato sausage ① 瑞典式粉（香）肠〔用牛肉、猪肉加淀粉制成〕 ② 瑞典土豆香肠〔肉和土豆加调味料做的生香肠〕
sweeping gas 吸收气体
sweet ① 甜的 ② 新鲜的
sweet almond 甜杏仁
sweet and sour chicken 糖醋雞〔中菜名〕
seeet and sour fish slices 糖醋鱼块〔中菜名〕
sweet and sour pork 咕咾肉〔中菜名〕
sweet and sour sauce 糖醋汁
sweet and sour yellow fish 糖醋黃鱼〔中菜名〕
sweet basil 紫苏
sweet birch oil 冬青油
sweet biscuit 甜饼干
sweet bough 苹果树
sweet bread （小羊、牛的）杂碎
sweet broomwort 野甘草［Scoparia dulcis］
sweet butter 粗制黃油
sweet buttermilk 〔生产组制黃油时所得的〕酪乳
sweer cassava 甜木薯［Manihot palmata］
swee champagne 甜香槟酒
sweet cherry 欧洲甜樱桃；西班牙樱桃［Prunus avium］
sweer chocolate 甜巧克力；香味浓郁的巧克力
sweer corn 甜玉米
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