【食品词典】V1
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V.［= vitamine］维生素
V-cut heading （鱼的）V形切头
vac.［= vacuum］真空
vac.pup［= vacuun pump］真空泵
vac-ice process 冰冻异华干燥〔酱名〕
vac-sorb 真空吸附
vacmatic 真空自动（控制）的
vacancy chromatography 空穴色谱法
vaccination 接种
vaccine 菌苗；疫苗
vaccinin 超橘酯；6－苯甲酰葡糖
Vaccinum mytillus 欧洲越橘
Vacreation （稀奶油的）真空脫臭热处理〔新西兰所用的一种方法〕
vacreator 真空杀菌器
vacu-therm instant sterilizer［VTIS］〔蒸汽喷入牛奶直接加热的〕超高溫牛奶杀菌器
vacu-therm pasteurizer 真空加热巴氏杀菌器
vacu-vent cap 有小孔的罐盖
vacuity 真空（度）；灭压；空隙；空虛；空间
vacuo<拉> 真空
vacuo heating 真空加热
vacuolar 空泡的；液泡的
vacuolate 形成空泡；有空泡的；析烯
vacuolation 空泡形成；空孔状态
vacuole 空泡；液泡
vacuolization 空泡形成；空泡状态
vacuometer 真空计；低压计
vacuous 真空的
vacustat 真空计
vacuum ① 真空（度）② 真空装置
vacuum can sealting 真空对罐
vacuum capping 真空封瓶
vacuum closing 真空封罐
vacuum column 真空蒸馏塔
vacuum concentration 真空浓缩
Vacuum cooker 真空蒸煮〔熬糖〕锅
vacuum degassed 真空脫气（的）
vacuum distillation 真空蒸馏
vacuum dryer 真空干燥器
vacuum drying 真空干燥
vacuum drying oven 真空干燥炉
vacuum filling 真空灌装；真空充填
vacuum filtration 真空过滤（作用）
vacuum flashing 减压闪蒸
vacuum ga(u)ge 真空计
vacuum manometer 真空压力计
vacuum packing method 真空填充法
vacuum pump 真空泵
vacuum seal 真空密封
vacuum seamer 真空封罐机
vacuum stuffer 真空充填机
vacuum tightness 真空度
vacuum-baking 真空烘焙（法）
vacuum-bottle 热水瓶；冰瓶
vacuum-cleaner （真空）吸尘器
vacuum-desiccator 真空干燥器
vacuum-meter 真空表；真空计
vacuum-packed 真空包装的；真空密封的
vacuum-pumping 抽真空；真空排气
vacuum-reduced 降低真空的
vacuum-tight 真空密封的；真空密闭的
vacuum-tight chamber 真空密闭室
vacuumize 在……內造成真空；真空包装；抽真空
vacuumizer 抽真空机
vacuumometer 真空表；真空计；低压计
Val ①［= valine］缬氨酸 ②［= value］值 ③［= valve］阀
valence ① 化合价；原子价 ② 帷幔
valence band 价（电子）带
valence bond （化合）价链；价链耦合
valence bridge 价桥
valence electron 价电子
valence link 价链
valency （化合）价；原子价
vlaency charge 价电荷
valent （化合）价的
valent weight 当量
Valenta test 瓦兰塔检验〔根据油脂在醋酸中的溶解度来测定其化学性能〕
valeramide 戊酰胺
valerate 戊酸盐（或酯）
Valerian 缬草（草）［Valeriana］
Valerian family 败酱科［Valerianaceae］
valeric acid［= pentanoic acid］戊酸〔增香剂〕
valerin 三戊酸甘油酯
valeryl 戊酰
valetudinarian 体弱多病的〔人〕；过分为健康情況发愁的〔人〕
valine［Val］缬氨酸；2－氨基异戊酸
valinomycin 缬氨霉素
valley grape 山谷葡萄［Vitis girdiana］
valonic acid 槲斗酸
valuation 评价
value （数）值
valuer 评味者
valve ① 阀（门）；开关 ② 电子管；真空管 ③ 挡板 ④ 瓣膜 ⑤果瓣
valve can 压封罐〔杀菌前用背时簧将罐盖压紧，杀菌时靠罐同內气体 压力将部仇气体 排出罐外，冷却后卸云 夺紧弹簧，靠大气压将盖子压紧〕
valve system 阀系统
valyl 缬氨酰
valzin［= dulcin］直素；卫矛醇；己六醇；封乙氧苯脲〔人工甜味料，甜度为蔗糖的200倍；但不得用于食品〕
van ① 风扇 ② 簸分机
Van Slyke amino nitrogen methtod 范斯莱克氨基氮测定（法）
Van Slyke ninhydrin method 范斯莱克茚三酮二氧化碳测定（法）
vanaspati (ghee) 混合精炼氯化油〔由花生油、棉籽油、麻油混合加氢制成〕
vane pump 叶输泵
vane valve 叶片阀
vanilla ① 香草（香精）② 香子兰（属）［Vanilla］
vanilla bean 香草豆［取自Vanilla aromaticus 或 Aracus aromaticus］
vanilla ice cream 香草冰淇淋
vanilla sugar 磨碎香草豆和糖的混合物
vanillal 乙基香草醛〔增香剂〕
vanillic acid 香草酸
vanillin 香草醛；香兰素；3－甲氧基－4－羟基苯甲醛〔增香剂〕
vanillylmandelic acid 香豆扁桃酸
Vap［= vapour］① 蒸汽 ② 气化物
VAP PRF［= vapour proof］汽密的
vapid 乏味的；无滋味的
vapid beer 淡（而无味的）啤酒
vapidity 乏味；无滋味
vapo(u)r ① （水）蒸汽 ② 气化物；雾 ③ 蒸发
vapo(u)r degreasing 蒸汽脫脂
vapo(u)r density 蒸汽密度
vapo(u)r eliminator 蒸汽分离器
vapo(u)r fractometer 汽相分离计
vapo(u)r growth 汽相生长
vapo(u)r head 蒸汽域
vapo(u)r holdup 蒸汽截留量
vapo(u)r line 蒸汽管线
vapo(u)r lock 汽封
vapo(u)r permeability 透汽性
vapo(u)r phase （蒸）汽相
vapo(u)r pipe 蒸汽管
vapo(u)r pressure （蒸）汽压（力）
vapo(u)r pressure index 蒸汽压指数
vapo(u)r proof 防汽的；汽密的
vapo(u)r recovery 蒸汽回收
vapo(u)r seal 汽封
vapo(u)r space 蒸汽域
vapo(u)r tension （蒸）汽压（力）；蒸汽张力
vapo(u)r tight 汽密的；不漏汽的
vapo(u)r-dividing head 分馏柱
vapo(u)r-liquid ratio 汽液比
vapo(u)r-nozzle 蒸汽喷雾
vapo(u)r-phase chromatography 汽相色谱法
vapo(u)r-saturated 蒸汽饱和的
vapo(u)rability 挥发性；汽化性
vapo(u)rable 可汽化的；可挥发的；可蒸发的
vapo(u)ration 汽化；蒸发
vapo(u)rific 发生蒸汽的；雾（汽）状的
vapo(u)rimeter 蒸汽压力计；挥发度计
vapo(u)rise［= vapo(u)rize］汽化；蒸发；挥发
vapo(u)rizabllity 可汽化性；可挥发的
vapo(u)rizable 可汽化的；可挥发的
vapo(u)rization 汽化（作用）；蒸发（作用）；浓缩
vapo(u)rization efficiency 蒸发效率；汽化效率
vapo(u)rization heat 汽化热；蒸发（漝）热
vapo(u)rization without melting 升华
vapo(u)rization zone 汽化区域
vapo(u)rize［= vapo(u)rise］（使）汽化；（使）蒸发；（使）浓缩
vapo(u)rizer［= vaporiser］汽化器；蒸发器；蒸馏器
vapo(u)rizing 汽化；蒸发；挥发
vapo(u)rometer 蒸汽压力计
vapo(u)rous 汽化的；蒸汽的；蒸汽饱和的；雾状的；汽态的
vapotron 蒸发冷却器
var.［= variety］变种
varcc(h) 海草；海藻（灰）
variability 可变性；摆动
variable 可变的
variable dilution sampling 可变烯释放样系统
variable hole 孔径可变的
variable region 可变区
variance 变异性；方差；偏差
variants 变种
variate ① 变量；变质 ② 随时变化的
variation 变异；变化
varietal 等级品；品种的
varietal purity 品种纯度
variety［var.］① 种（类）；品种 ② 变态 ③ 变种
variety meat 杂碎〔猪、牛、羊的心、肝、肾、舌等 〕
varileaf lilac 异叶丁香［Syringa diversifolia］
variolitization 球状颗粒化（作用）
varnish ① 清漆 ② 上漆
varnish remover ① 浓咖啡 ② （劣质）威士忌酒 ③ 除漆剂
varnished tinplate 塗料马口铁
varnishleaf ceanothou 光叶美洲茶［Ceanothus velutinus var.laevigatus］
vascular 血管的；脉络的；维管的
vascular bundle 维管束
vascular stand 维管丛
vascular tissue 脉络组织；血管组织
vasculolymphatic 血管的；淋巴管的
vaseline 凡士林
vasopressin （垂体后叶）加（血）压（激）素
vasothrombin 血管凝血酶
vat 瓮；桶；盆
vat liquor 浸提液
vat salting 桶盐清
vat under brine 桶中盐水渍
vat waste 沉积残渣；沉积废料
vating 桶中带卤盐渍
vault door 地窖门
veal 小牛肉；小的菜牛肉
veal frankfurt(er) 小牛肉香肠
vectorial 病媒的
vectorscope 色度矢量显示器
vectron 超高频频谱分析仪
vee ① 罐盖封边波纹 ② V（字）形（物、的）
veg 蔬菜
vegan 吃素的人；严格的素食主义者
veganism 素食主义
vegetable 蔬菜（的）；植物（的）
vegetable au gratin 奶油烤蔬菜〔西菜名〕
vegetable butter 天然植物油〔如可可脂〕
vegetable casein 小麦面筋〔曾用名〕
vegetable diet 素食
vegetable glue 植物胶
vegetable hypha 营养菌丝
vegetable in chili 辣蔬菜〔中菜冷盘名〕
vegetable mix 什锦蔬菜
vegetable oil 植物油
vegetable plate 蔬菜什锦〔西餐中的一道主菜〕
vegetable ponge 丝瓜
vegetable protein 植物（性）蛋白
vegetable puree 菜泥
vegetable salad 蔬菜色拉〔西菜名〕
vegetable shortening 植物油制起酥油
vegetable soup 菜汤〔西菜名〕
vegetable stearin 植物脂〔冷榨椰子油、棕榈油之类〕
vegetable tallow 硬化（或氢化）植物油
vagetable-oyster salsify 波罗门参［Tragopogon porrifolius］
vegetal ① 植物（界的）；蔬菜 ② 生长的；发育的；营养的
vegetalization 植物化
vegetarian ① 素食者；素食主义者 ② 食草动物
vegetarian diet 素食；素餐
vegetarianism 素食主义
vegetation ① 植物（界）② 生长；发芽
vegetative ① 蔬菜的；植物（性）的 ② 有生长力的；无性繁殖的；营养的
vegetative cell 营养细胞
vegetative hypha 营养菌丝
vegetative micellium 营养菌丝体
vegetative mycelium 营养菌丝体
vegetative reproduction 营养增殖
vegeto-alkali 植物碱
vegol 浓缩维生素 E
vehicle ① 载体 ；媒介物 ② 车辆
veil ① （菌）膜 ② 帐幔
vein ① 血管 ② 叶脉 ③ （虾）肠 ④ 靜脉
veiny 有纹理的；叶脉多的
veiny piece 有骨臀肉
vell 仔牛皱骨
vellum 筋膜；薄膜
velocitron 质谱仪
velum （植物）菌膜；（水平类）边膜
velutinous 有短绒毛的
velvet wine 醇和的酒
Velvetbean 黍豆（属）［Stizolobium］
velvety 柔润的（稠度）
venation 脉络；纹理
vendace 欧白鲑［Coregonus albula］
vending machine 自动售货机
Vendome cheese 文登干酪〔法国产的一种软干酪〕
venenation 中毒
veneniferous 含毒的；传毒的
venenous 有毒的
venerupin 蛤仔及牡蛎中的一种肝臓毒素
venison ① 野味 ② 鹿肉
venom 毒液
venomous 有毒的；致死的
venous sinus 靜脉宝
vent ① 孔；口；通风（口）② 泄放；放气
vent breather 通气孔；连通口
vent coil 排气旋管
vent gutter 风道
vent hole ① 焊封罐 ② 通风孔；排气孔
vent line 排气管线
vent pipe 通风管；排气管
vent valve 通风阀；排泄阀
ventage ① 通气口 ② 放气；排泄
venter 腹腔；鱼腹
ventiduct 通气管；通风道
ventilating device 通风装置
ventilating duct 通风管
ventilating fan 排气风扇；送风机
ventilating machine 送风机
ventilation 通风（装置）；換气；排气
ventilation installation 通风装置
ventilator 通风口；通风装置；排气风扇
ventilator duct 通风器导管
ventral 腹部的；下面的
ventrat fin 腹鳍
ventresca 盐煮金枪鱼腹肉条
vents 排空（气）阀
Venturi flowmeter 文丘里流时计
Venus clam ■蛤（属）［Venus］
verbenol 乳香醇〔增香剂〕
verdoflavin ① 核黃素；维生素 B2 ② 胆绿黃素
verdohematin 高铁胆绿素
verdohemin 氯铁胆绿素
verdohemochrome 胆绿素原
verdohmeoglobin 胆绿蛋白
Verdot 法国酿酒用葡萄品种名
verdure ① 青菜；蔬菜 ② 青绿；青翠
Vergennes 美国酿酒用的一种白葡萄品种名
verification 校准；检定
verify 鉴定；证明；检验
verjuice 酸果汁〔由未熟葡萄或野苹果之类制成〕；酸果酒
vermes 蠕形动物；蠕虫类
vermicelli ① 线面条〔直径小于0.06英寸〕② 粉丝
vermicide 杀蠕虫叶
vermiculation 〔肠的〕蠕动
vermifuge 驱虫剂
vermin 害虫；寄生虫
vermin-proof 防虫的
verminosis 蠕虫病
verminous 蠕虫的
vermouth （苦）艾酒；味美思（酒）；加有香料和苦料的葡萄酒
vernalization 春化作用
vernin 豊豆嘌呤核苷；乌（嘌呤核）苷
versicolor 杂色的；花斑的；变色的
version 模型
vertebra 脊椎骨
vertebral 脊椎的；椎骨的
vertebrate 脊椎动物；有椎柱的
vertebrium 脊柱
vertical ① 立式的；垂直的；竖式的 ② 纵长的
vertical fin 竖鳍〔指脊鳍、臀鳍、尾鳍〕
vertical pack 长条整齐排列装入罐中
avrtical paper electrphoresis 纵向纸电泳
vertical retort 立式高压杀菌釜
verticil 菌丝轮；一轮孢子
verticillate 轮生的；环生的
verticine 贝母碱
very special old pale brandy 最佳陈年白兰地〔酒龄25～30年〕
vesical 膀胱的
vesicle 泡；囊；气孔；小穴
vesicular 多孔状的；蜂窝状的
vesiculation 囊泡形成
vessel ① 血管 ② 器皿；容器；罐；槽； ③ 道管 ④ 发酵罐
vestopal 聚酯树脂
Vetch 巢菜属［Vicia］
veterinarian 兽医
veterinary 兽医（的）；兽医的
veterinary inspector 兽医检验
vetivone 香根草酮
VI［= viscosity index］粘度指数
viability 生活力；生育力
viable 活的；有活力的
viable cell 有生命力的细胞；活细胞
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