今年初，卫生部公布了《中国居民膳食指南（2007）》（下称《指南》），为指导居民合理膳食提供了最新、最基本、最科学的范本，其中建议每人每天保证250~400克粮谷以及薯类食物的摄入量，以满足平衡膳食的需要。据悉，目前粮谷类食物的需求在人们日常膳食中已基本满足，薯类却往往被遗忘。据统计，近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，我国城乡居民平均每标准人薯类日摄入量1982年为179.9克，2002年下降到49.1克。《指南》建议适当增加薯类的摄入，每周吃5次左右，每次摄入50~100克，而且最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的营养素，尽量少用油炸方式，减少食物中油和盐的含量。

    中国居民膳食指南专家委员会成员、中国营养学会荣誉理事赵法伋教授表示，从总体上讲，我国居民膳食质量明显改善，但膳食结构仍不尽合理，碳水化合物摄入下降、超重和肥胖患病呈明显上升趋势、高血压患病率有较大幅度升高等。新膳食指南中强调多吃蔬菜水果和薯类，以满足合理膳食结构需要。

    他强调，很多人一直误认为薯类淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对薯类望而却步，其实大家有必要重新认识薯类。如马铃薯富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有2克约占人体每日所需膳食纤维摄入量的8%，食用马铃薯有助于控制体重。钾是一种很有用的能够通过日常膳食获取来降低血压的物质，在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量最高，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有多达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%，有可能会降低患高血压和中风的危险。马铃薯还富含维生素和矿物质，既能当蔬菜又可以做主食，理应成为大众餐桌上的“主角”。

    同时，赵教授指出，由于薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，对其生长发育不利，不能完全代替主食，故要合理搭配食用。