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如何减少食品添加剂的负面影响

放大字体  缩小字体 发布日期:2011-06-09  来源: 舜网-当代健康报
核心提示:现有的食物中97%含有食品添加剂,约有2000多种。不管是直接添加,还是间接添加,每个成人每天大概要吃进八九十种食品添加剂,大约10克。尽管食品添加剂并不等同于有害物质,尽管专家认为食品添加剂在安全用量内对人体无毒,但大都提倡应严格依法使用食品添加剂,尽量少用甚至不用。

    现有的食物中97%含有食品添加剂,约有2000多种。不管是直接添加,还是间接添加,每个成人每天大概要吃进八九十种食品添加剂,大约10克。尽管食品添加剂并不等同于有害物质,尽管专家认为食品添加剂在安全用量内对人体无毒,但大都提倡应严格依法使用食品添加剂,尽量少用甚至不用。

    民以食为天,不该是民以"添"为食

    食品添加剂使用不妨多做"减法"

    "无不毒之物,量微则无毒",山东营养学会副理事长、山东省千佛山医院营养科主任营养师杜慧真说,食品添加剂的安全使用是非常重要的。首先要做到依法按规定范围、规定剂量使用食品添加剂,严禁超范围、超剂量使用,尤其要严令禁止将各种非食用添加物加到食品中。

    近日,卫生部公布的《食品添加剂食用标准》包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种,涉及16大类食品、23个功能类别。新标准明确规定了食品添加剂的使用原则,规定使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷,不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等。新版《食品添加剂使用标准》删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂,如"面粉增白剂"过氧化苯甲酰、过氧化钙,以及甲醛等品种。

    标准强调,食品用香料、香精在各类食品中应按生产需要适量使用。标准列出27种没有加香必要、不得添加食品用香料、香精的食品(法律、法规或国家食品安全标准另有明确规定者除外),包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、新鲜水果、蔬菜、大米、生鲜肉、鲜水产、蜂蜜、饮用纯净水等。标准中也有不允许使用添加剂的食品名单,如生鲜食品、大米、植物油等初级农产品等,禁止使用添加剂。

    此外,食品行业还应严格遵守食品添加剂使用中的"减法"原则,可以不用的尽量不用,可以少用的尽量少用,可以用天然添加剂的尽量不用化学物质。

    活在当下,人们不可能完全与含食品添加剂的食物隔绝,但可以采取科学的方法和措施,尽量减少摄入食品添加剂。

    藏身处有章可循,减危害有"法"可依

    减少食品添加剂影响需要智慧

    "色香味形俱全",这是以前大家用来形容一道美味的赞赏之词,但在现今这个添加剂横行的时代,百姓应对这样的食品敬而远之。

    杜慧真主任介绍说,由于食品添加剂是为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的,因此,食品的颜色越鲜艳漂亮、香味越浓郁诱人、味道越鲜美、口感越好、保存时间越长,所含添加剂越多。此外,食品添加剂有叠加的效果,同一种食品中所用的配料越多、工艺越复杂,添加剂的种类和数量也相应越多。比如,同样是面食,面包比馒头含有更多的食品添加剂,点心中的食品添加剂则更多。

    生活中,怎么才能尽量减少食品添加剂对身体的影响呢?杜慧真主任介绍说,老百姓在选择食物时尽量不要过分强调色、香、味、形,少选择深加工食物,尽量选择新鲜、加工工艺简单、配料少、能保持原始形态的食物。此外,杜慧真和其他很多营养专家都特别提倡将食物原材料买回家自己动手,比如自己动手蒸馒头,可以减少酵母营养剂、酶类、防霉剂、色素、糖精、香精等多种食品添加剂;自己做酸奶,可以不用防腐剂、增稠剂、果胶、明胶等添加剂;自己生豆芽,就可以避免尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌呤等非法添加物质对人体的危害。

    此外,杜慧真主任还提倡多进厨房,少去餐馆吃饭,这样既减少了防腐剂、着色剂、护色剂等多种食品添加剂,又避免了牛肉膏、羊肉膏、鸡肉膏、嫩肉粉等肉味提味剂及能够起到提香作用的各种"精""粉".同时,相比在饭店吃饭,在家吃饭还会减少盐、油及其他各种调料的摄入,对健康更为有益。■ 本报记者 贾玉华

编辑:foodwen

 
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