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端午时节吃“五黄” 教你做“蟹黄”豆腐

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-05-29  来源:三九饮食  浏览次数:506
核心提示:不少网友想必都觉得很奇怪,平时大家基本都吃“咸鸭蛋”,很少见到“咸鸡蛋”,咸蛋为什么要用鸭蛋来腌制呢?专家认为,鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。此外,生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,咸鸭蛋出油则是腌好的标志,而鸭蛋黄中含有的脂肪比鸡蛋中多,腌制过程中更容易出油,口感比鸡蛋更好。
   主题:蟹黄豆腐

        食材:咸蛋4个,南豆腐300克,生姜、葱适量,食盐、淀粉、食用油、料酒、白砂糖做法:
 
  1、豆腐洗净后切小块,放入碗中加入冷水浸泡,并撒入一小勺盐搅拌均匀;2、咸鸭蛋打散备用,淀粉加水制成水淀粉备用,生姜切末,小葱切葱花备用;3、锅上火放少许油,下入姜末、成鸭蛋黄炒散,放入少许汤、豆腐烧3分钟,沸腾过后淋入水淀粉,翻炒和匀后撒葱花后即可出锅食用。
 
  食神烹饪提示:
 
  咸蛋中原本就含有较多盐分,因此食盐仅需在浸泡豆腐的时候用一点,炒的时候就不要再加食盐了。另外,这道菜选择较为鲜嫩的南豆腐做会更好吃,但如果抱持着想要补钙的心情的话,选择北豆腐也是可以的。
 
  食神营养提示:
 
  一、咸鸭蛋含钙丰富,三高人群少吃咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品,不少中国食品如粽子、月饼都会加入咸鸭蛋黄,它是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。当然,古人制作咸鸭蛋没有过多考虑营养价值的问题,纯属是因为腌制过后的蛋不容易坏,但经过腌制过后的咸鸭蛋中,也有着不少令人瞩目的营养价值。
 
  经过检测,咸蛋由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显着的变化,蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克,和北豆腐搭配起来还能有良好的补钙效果。好的鸭蛋讲究的就是这点脂肪的上升,蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品,但也因此,高血脂、高血压的人群最好不要吃咸鸭蛋。
 
  二、咸鸭蛋为啥都用鸭蛋来腌制?
 
  不少网友想必都觉得很奇怪,平时大家基本都吃“咸鸭蛋”,很少见到“咸鸡蛋”,咸蛋为什么要用鸭蛋来腌制呢?专家认为,鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。此外,生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,咸鸭蛋出油则是腌好的标志,而鸭蛋黄中含有的脂肪比鸡蛋中多,腌制过程中更容易出油,口感比鸡蛋更好。

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编辑:yuanlee

 
关键词: 端午 蟹黄 豆腐
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