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吃水果等于“喝水果”吗 营养成分一样吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-01-28  来源:钱江晚报  浏览次数:728
核心提示:现在市面上那么多榨汁机,让我们从啃苹果,变成了喝苹果汁,喝水果和吃水果是不是一样呢?
    市民陈小姐问
 
    现在市面上那么多榨汁机,让我们从啃苹果,变成了喝苹果汁,喝水果和吃水果是不是一样呢?

    杭州市第一人民医院营养科蒋虹答
 
    水果的主要健康成分包括了果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。把水果榨成果汁,水果中易溶于水的成分,如糖、钾元素、花青素是会跑到果汁里的,而不溶于水的纤维素和钙、铁等不溶性物质是不会进去的,除非连渣子一起吃掉。
 
    榨汁机高速旋转的刀刃,破碎植物细胞的同时,造成涡流带进氧气与液体快速高效接触,发生严重的“酶促氧化”,80%以上的维生素C会即时损失。
 
    所以,和新鲜水果相比,果汁去掉了水果的膳食纤维和部分保健成分,其中的维生素C和抗氧化物质也有不小的损失。同时,果汁是液体状态,在胃的排空速度快且含糖量高,有促进发胖和增加糖尿病风险的趋势。
 
    所以说,“喝水果”和“吃水果”完全不是一回事,无论多么高级的榨汁机,都不能从根本上解决营养素遇到氧气发生损失的问题,不能解决果汁消化吸收速度太快的问题,更不能解决果汁味道很甜很容易多喝的问题。要想充分得到水果中的健康成分,大家还是劳动自己的牙齿亲自去咬新鲜的水果吧!
编辑:foodwen

 
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