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肉类化冻要慢点

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-03-14  来源:生命时报  作者:于仁文  浏览次数:296
核心提示:肉类冷冻时,速度越快,温度越低,形成的冰晶越少,体积也越小。这就要将大块肉切小,且不要混成一团,一个密封包装够一次食用即可。
  肉类冷冻时,速度越快,温度越低,形成的冰晶越少,体积也越小。这就要将大块肉切小,且不要混成一团,一个密封包装够一次食用即可。化冻时则要“慢点”,比如后天要吃的肉,今天从深冷速冻区拿到0℃冷冻层,明天再放到冷藏区,后天再烹制就不会出现冻肉难吃的问题。因为,解冻时间延长,细胞内不易形成尖锐的冰晶以扎破细胞膜,导致呈鲜香滋味的细胞液和脂肪流失,这种方法尤其适合海鲜。
编辑:lanxin_21

 
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