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果味蔬菜营养也不差

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-03-31  来源:生命时报  作者:王嘉峰  浏览次数:223
核心提示:水果胡萝卜、水果玉米、水果黄瓜……市场上出现越来越多像水果一样好吃的蔬菜,它们比同类蔬菜更清甜爽脆、更适合生吃。它们为啥会更好吃,营养怎么样,带着这些疑问,我们采访了中国农业大学食品科学与工程学院果蔬储藏专业教授冯双庆。
    水果胡萝卜、水果玉米、水果黄瓜……市场上出现越来越多像水果一样好吃的蔬菜,它们比同类蔬菜更清甜爽脆、更适合生吃。它们为啥会更好吃,营养怎么样,带着这些疑问,我们采访了中国农业大学食品科学与工程学院果蔬储藏专业教授冯双庆。
 
    水果胡萝卜更清脆。相对常见的胡萝卜品种,水果胡萝卜形体偏小且更纤细。冯双庆表示,水果胡萝卜和普通胡萝卜的主要营养成分都是β胡萝卜素和维生素C,其中β胡萝卜素可在人体内转化为维生素A,对增强免疫力和保护视力非常重要。上班族经常是电脑、手机不离身,用眼过度、视力下降、干眼症等情况非常普遍,应该多吃些胡萝卜等富含β胡萝卜素的食物,有助保护眼睛。
 
    与普通胡萝卜相比,水果胡萝卜中木质素(纤维素的一种)含量较低,口感更清脆,更适合生吃。很多人认为,生吃胡萝卜,其中的β胡萝卜素不会被吸收,其实,它只要在肠道中遇到含脂肪的食物,比如吃前或吃后来些肉、食用油、坚果等,就能被吸收。生食更有利于维生素C的留存。
 
    水果玉米甜度高。冯双庆表示,人们常说的水果玉米是一种甜度非常高的玉米品种,市场上以黄色和纯白色最为常见,其中纯白色的水果玉米籽粒皮薄、水多、含糖量高,更适合生吃。传统的玉米品种由于淀粉含量高,必须煮熟了才能吃。
 
    通常,植物(包括玉米)进行光合作用时产生的糖类,会被转化为淀粉储存起来,而某些特殊的玉米品种,其产生的糖不能被及时转化,而是滞留在籽粒中,使得口味更甜、口感更嫩。后来,经过筛选和培育,逐渐形成了现在的甜玉米及后来选育的水果玉米。水果玉米实际上是在甜玉米的基础上不断选育出来的新品种,并非传言中的转基因作物。
 
    冯双庆特别提示大家,水果玉米中可溶性糖类的含量可达20%,甚至远高于一些水果,一些特殊人群如糖尿病患者、肥胖人群等在食用水果玉米时一定要谨慎,不可一次吃太多,应减少相应量的水果或主食。
 
    樱桃萝卜带皮吃最好。现在正是樱桃萝卜大量上市的季节,传统的萝卜品种如象牙白、大红袍、心里美等都是在泥土中栽培的,并且皮中的纤维素含量很高,从卫生和口感方面来说,很多人吃之前会先去皮。但樱桃萝卜很多是无土栽培,表皮薄、颜色鲜艳,直接带皮生吃最好。
 
    冯双庆提示,樱桃萝卜的皮营养价值很高,含有很多硫化物、膳食纤维等,可刺激胃肠蠕动,保护心脑血管。樱桃萝卜的绿缨也可以吃,它是β胡萝卜素和维生素C的理想来源。日常多吃些萝卜可以消食化气、促进消化、增强免疫,对人体健康很有好处。
 
    水果黄瓜能当水喝。水果黄瓜又叫“荷兰黄瓜”,是由荷兰引进的蔬菜品种。与国内常见的黄瓜品种不同,水果黄瓜无刺、皮薄、种子腔内部空间大,可容留更多水分,所以吃起来口感更脆嫩,水分更足。外出旅行时,随身带上一些水果黄瓜,既能充饥又能解渴,甚至比背几瓶矿泉水更实用。
 
    樱桃番茄可代替水果。樱桃番茄又叫圣女果,是最常见的一种特色蔬菜,很多人拿它当水果吃。据冯双庆介绍,樱桃番茄是由野生番茄直接筛选培育得到的,并不是转基因食品。其营养成分的种类和数量与普通番茄大同小异,但口味和口感要好很多。
 
    樱桃番茄含水量较少,这让它吃起来口感更甜。樱桃番茄比同等重量的大多数水果,能量、含糖量都低不少,糖尿病患者在控制好总能量的前提下,用樱桃番茄代替水果吃没有问题。
编辑:lanxin_21

 
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