1 瘦身美容药膳

　　●鸡肉冬瓜汤

　　原料：党参9克、鸡肉350克、薏仁米30克、冬瓜500克、味精1克、盐3克、葱2根、姜5片

　　做法：1鸡肉切成长条，冬瓜去皮洗净切粗块，姜洗净切片，葱切段，薏仁米洗净，党参洗净研磨备用；2、锅放旺火上，加适量清水，入鸡肉烧开，撇去浮沫，加入薏仁米、姜片、葱段，炖鸡肉至刚熟时，放入冬瓜、党参，开锅后改小火炖，最后放盐、味精即可。

　　●枸杞菠萝银耳汤

　　原料：枸杞20粒、菠萝1/4个、银耳两朵、冰糖适量

　　做法：1、枸杞洗净泡软，菠萝洗净后切成小块。银耳用温水泡发洗净，撕成小朵；2、锅内倒入适量清水，放入银耳用大火烧开，改小火煮1小时，再放入菠萝块、枸杞煮10分钟，加入冰糖，待冰糖煮化即可。

　　推荐专家：解秸萍，中国中医药大学中医系副教授

　　2 冬季营养瘦身晚餐

　　主食：二米粥1份(大米、小米共25克)、荞面馒头1份(面粉35克，荞麦面30克)

　　副食：清蒸鲤鱼(鲤鱼0.9份72克)、拌五彩丝(青笋25克、冬笋20克、胡萝卜25克、青椒30克、水发木耳30克)、香菇油菜(油菜120克、鲜香菇20克)

　　分析：该食谱设计的一日总能量为1800千卡，蛋白质约17.8克、碳水化合物约含80克。晚餐烹饪用油不得高于10克、盐不超过3克。该食谱食物种类多达12种。清蒸鲤鱼，脂肪低、味道鲜。

　　冬季多食鱼制品可以抗寒，而且鱼头中富含丰富的鱼鳞脂和脑灵素，常食既健脑又营养。配合多种色彩的蔬菜，晚餐食用非常有利于消化吸收和排泄，是营养健康又瘦身的晚餐配方。

　　指导专家：姬墨冉，劳动和社会保障部北京御秀营养配餐研究中心营养师

　　老人 降脂降压保胃药膳

　　何计国说，老人冬季滋补时要注意四点：一、尽量少吃动物性脂肪。动物性脂肪中的钠离子还易引起血压升高；二、多吃粗粮降低血脂和血糖，防止便秘。但粗粮要煮到软烂，以便于消化；三、多吃豆制品。大豆中的大豆异黄酮可刺激雌激素分泌，防止骨质疏松。喝豆浆时要加热，加热要小心“假沸”；四、多吃蔬菜。最好吃纤维素细的蔬菜，如青椒、茄子和绿叶蔬菜等，以便于消化。

　　解秸萍向老年人推荐一款降脂降压的冬季滋补药膳：

　　●赤豆炖鹌鹑

　　原料：鹌鹑2-3只、赤豆50克、生姜片、葱段各10克，盐5克、味精和胡椒粉各3克，料酒50毫升、清汤1500毫升

　　做法：1、将赤豆洗净，鹌鹑杀后去毛、内脏，剥去脚爪，入沸水锅内焯去血水，清水洗净备用；2、将锅置火上，注入清汤，放入赤豆、葱、姜、胡椒粉，烧开后小火慢炖90分钟，放入鹌鹑再烂炖，入味精、盐调味，捡去姜、葱即可。

　　功效：赤豆利尿减肥，鹌鹑补五脏，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，特别适合中老年人及高血压者。

　　解秸萍向脾胃虚弱消化不良者推荐一款滋补药膳：

　　●黄精猪肘

　　原料：猪肘500克，黄精20克，党参10克，沙参10克，白蔻2克，红枣10颗，葱段、姜片、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、清汤适量

　　做法：1、将猪肘洗净，剔去大骨，摘取杂毛，刮去油腻。开水烫过后用温水洗净；2、黄精、党参、沙参、白蔻、红枣洗净；3、锅内倒入适量清汤，放猪肘、黄精、党参、白蔻、红枣、葱段、姜片、黄酒、酱油、沙参，大火烧开，改小火煲3个小时，放入盐、味精、胡椒粉即可。

　　配菜候场

　　鸡鸭鱼鸽都适合

　　何计国说，冬天应补充蛋白质高、脂肪低的肉类补充热量，如鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑等，补充富含钙和铁的食物也可提高身体的御寒能力：

　　含钙食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等；

　　含铁食物主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。

　　含碘食物可以促进甲状腺素分泌，抗冷御寒，含碘丰富的食物有海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

　　增加维A和维C的摄入可增强耐寒能力，并对血管有良好的保护作用。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等，维C主要来自新鲜水果和蔬菜。另外，辣椒、生姜、胡椒，可提高御寒能力。脾虚、气虚的人应多吃大枣、扁豆、山药、胡萝卜、栗子等。