牛百叶又白又肥工业双氧水泡过

    “外面卖的那些雪白的牛百叶，是用化学药水泡过的。牛百叶经药水泡，不仅会变白，还会加重，一斤牛百叶能变到三斤多重。”一位不愿透露姓名的先生说，他亲眼看到过人家泡牛百叶。

    这位先生住在机场路，一幢房子里住着20多个人，其中有对30多岁的夫妻，专门做牛百叶生意。

    有一次，这位先生下班回来，看到那对30多岁的夫妻在房间里用药水泡牛百叶。

    “房间里放了几只大塑料桶，里面泡了牛百叶，他们不时用棍子在桶里搅，桶里的水全是白色泡沫，泡了一段时间，他们把牛百叶倒在地上，这些牛百叶一下子变得又白又胖。没加工过的牛百叶淡黄色，每条都很瘦小。”

    这种浸泡牛百叶的药水是工业用的双氧水、氢氧化钠和福尔马林。

    漂白牛百叶用的是工业双氧水，让牛百叶增重、变“鲜嫩”的是工业氢氧化钠，而福尔马林是用来改良牛百叶等水发货的手感。

    专家介绍，这三种化学品都是国家明令禁止在食品中添加的有毒有害物质。工业双氧水里面含有较多的铅、砷等一些有毒物质，这些物质如果在牛百叶、鱿鱼等水发货里残留，人吃了以后会引起诸如肝、肾等方面的疾病。

    “正常的牛百叶颜色是淡黄褐色的，如果看上去特别白亮，肯定用药水泡过，千万别买。”这位先生提醒说。

    除了从颜色上区分，还可以用以下两种方法鉴别：一摸，如果摸上去比较滑腻，这可能是用药水处理过的。二闻，如果凑近闻，有刺鼻味道，也是“加工”过的。

    假麻油一冻就现形

    沈奕家爱吃麻油，她妈妈是买麻油的好手。沈奕妈每次买回麻油，总要先拿到冰箱里冻冻，看看麻油会不会冻起来。

    “真麻油是不怕冻的，如果是掺假的麻油，在冰箱里冻上一会，油面百分之百会冻结起来的。”

    过了冰冻一关，她还不放心，再用筷子蘸上一滴麻油，滴入平静的水面，好的麻油遇水后，立刻散开，出现无色透明、薄薄的大油花，煞是好看，这证明麻油很纯正。“掺假麻油滴到水里，一般是卷成团的，或是出现较厚较小的油花。”

    麻油由纯正芝麻去皮炒熟后，经机器压榨而成的，小磨麻油则是手推石磨榨出。

    正宗麻油不允许添加其他任何油、色素和香料，色泽应是淡红色或红中带黄，香气纯正浓郁。

    “掺假的麻油颜色深黄或是黑红色，香味闻起来不是太淡就是太重，因为油里面放了香料。”

    此外，质量好的麻油透明度好，不会浑浊，里面没有沉淀物和悬浮物，不会出现分层现象。