一、关于劣质醋的鉴别

劣质醋表之一 是添加劣质色素调配色泽，由于劣质色素具有腐蚀性，会在包装容器上留下渍痕。

劣质醋表现之二 是添加香精调香，目前尚没有能较好体现天然醋香的香精产品，调香结果常常形成异味，闻一下便知。

劣质醋表现之三 是以工业醋酸代替食用醋酸，由于工业醋酸包装要求不严，本身含有各种杂质，常会使产品带有金属味、塑料味等异味，或形成刺鼻、倒牙等讨厌结果。

劣质醋表现之四 是微生物严重超标，表现为腐败气味，酸味消退，霉坏浑浊等。

劣质醋表现之五 是浓度不够，表现为味道浅淡，不耐储存，易于霉坏。

二、优质食醋的特点

色泽 具有本品的颜色，如重醋为棕红色，或深褐色，白醋为无色透明，有光泽。

气味与味道 具有香气，如重醋为重香和醋香共存，麸醋为醇香和醋香共存；酸味柔和，酸、甜、鲜、咸皆有，回味绵长。

浓度 比较适当，无悬浮物和沉淀物。