据了解，微生物超标是历次抽查的普遍问题，尤其是临近高温夏日。据专家介绍，菌落总数和大肠菌群是用来判定食品被细菌污染程度的重要指标，人如果食用了菌落总数和大肠菌群超标的食品，易引起肠胃不适、腹泻等症状。铅含量超标也是肉制品容易出现的问题。据分析，铅含量超标的主要原因是由于原辅料或者食品添加剂中铅含量较高，或者是在生产过程中受到重金属的污染，导致产品铅含量超标。

    另外，肉制品蛋白质含量未达标也是此次抽查发现的主要问题之一。肉制品蛋白质含量主要取决于瘦肉的加入量，有些企业为降低生产成本而加入过量的廉价低蛋白物质如肥肉、淀粉等，造成蛋白质含量不达标。

    北京市质量技监局有关专家提醒消费者，在选购熟肉制品时应该注意5点。首先，看包装。产品包装要密封，无破损。其次看标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、QS标志及编号、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。第三，看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。第四，看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。第五，熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。