根据我们国家的有关标准。香油的原料只能是一种，那就是芝麻。根据它加工工艺的不同。香油可以分为小磨香油和机制香油两种。但近年来，有关部门调查结果显示，一些非法经营者少用或者根本不用芝麻，而采用色拉油、棉籽油和食用香料来勾兑这样的香油。根据我们国家的相关法律和标准，这种行为是绝对不允许的，是一种明显的掺杂使假的行为。

　　有关专家还介绍，一些造假者为了把掺假的香油做得更像香油味道，就掺了香油精。香油精它本身是一种食用的香料，是食品添加剂的一种，但是我们国家的法规和标准当中，对于食品添加剂的使用是有严格地限定要求的，如果不按照相应的规范使用食品添加剂，就叫做滥用食品添加剂。比如说如果他在香油的加工过程中，超量使用了相应的食用香料，可能会对人体的消化系统带来一定的影响，或者是呼吸系统带来一定的影响，严重的可能会引起比如说腹泻、呼吸急促、呼吸困难等症状。为了把掺假的香油的颜色调的更像真的，造假者又掺了粗制的棉籽油，这种油可能会含有游离棉酚，这是一种可能对人的胃、肾、消化系统、泌尿系统造成损害的一种物质。

　　为此，专家提醒消费选购香油要谨慎。大体上，消费者可以从四个方面识别香油的质量。闻味：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特。台掺进花生油、豆油或菜籽油等，不但香气差，而且会带有花生、豆腥等其他气味。看色：好的香油，颜色淡红或红中带黄；机榨香油比小磨香油颜色淡。而菜籽油颜色深黄，棉籽油颜色黑红。观形法：筷子蘸了一滴油，滴在凉水上面，好的香油呈薄薄的无色透明的大油花，直径约1厘米。而棉籽油滴在凉水上面，则呈较厚、较小的黄色油花，区别十分明显。其它油滴在凉水上面，形状也与香油不尽相同。看变化：香油在日光下清晰透明，如掺进1.5%的凉水，在光照下呈不透明液体，若掺进3.5%的凉水，香油就会分层并容易沉淀变质。