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关键词：HACCP；罗非鱼养殖；应用推广；
HACCP in Tilapia breed management application
Li Hailong[1], Wang Yuhong[2]
( 1.Wenchang Fuhai Food Co.,Ltd. Hainan Wenchang 571300
2.Hainan College of Vocation and Technique Hainan Haikou 570216 )
Abstract: Using the HACCP system principle of tilapia breeding process carried out a detailed analysis, determine the key control points of safety culture, and make the corresponding control measures, so as to establish a sustainable, effective HACCP management system, aimed at strengthening the tilapia culture management, to ensure that the breeding process and products comply with the relevant laws and regulations, standard and product safety requirements.
Keywords: HACCP; Tilapia breeding; Application and extension;
据不完全统计2013年全球罗非鱼产量390万吨，中国产量是150万吨，是全球罗非鱼总产量的38.46%，2013年我国罗非鱼加工40.36万吨，比上一年增长11.51%，出口额14亿美元，较上一年增长24.55%。在中国众多水产品出口中，罗非鱼连续几年排名第一，在海南近几年因养殖设施，气候条件具有养殖罗非鱼的独特优势加之政府和监管部门的大力支持和帮扶下海南的罗非鱼在养殖得到空前的发展，其制品连续几年创海南口岸第一。
罗非鱼的养殖作为罗非鱼食品链的初端，养殖过程控制直接影响产品的安全，目前其养殖标准基本都按照我国“良好农业规范标准”（ChinaGAP）建立与监控。
ChinaGAP标准，是我国参照EUREPGAP标准的控制条款制定出来适用于中国初级农产品生产安全的一套规范体系，与2003年首次发布，在2008年、2013年进行了更新，完善。
HACCP（英文Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析和关键控制点）是一种生产过程危害控制的预防性体系，通过对生产过程进行危害分析，识别出影响终产品安全的关键控制点，并采取相应的控制措施，使食品危害性控制在可接收范围内，目前是世界上应用最为广泛也是最为有效的食品安全监控体系。
虽然ChinaGAP标准的建立是采用危害分析与关键控制点（HACCP）方法来识别、评价和控制食品安全危害，但罗非鱼养殖场在体系实际建立和运行方面，并未按照HACCP原理进行体系建设，导致监控体系针对性不强，主要环节的监控漏洞频出，致使由食品源头引发的食品安全事故频频发生。
故本文在ChinaGAP体系的基础上，将HACCP监控方式导入罗非鱼养殖管理中，旨在强化罗非鱼养殖管理的管理，确保源头产品安全。
1 前提方案（SSOP）
HACCP原理的运用旨在系统分析出生产过程中可能对终产品造成危害的重要环节，从而对其进行针对性的监控，对于ChinaGAP标准所列举的其他可消除控制点，采取前提方案（SSOP）进行控制。其项目、内容应包括但不限于以下信息：
1.1 项目
项目应包括环境的选择及卫生管理、池塘清理消毒及施肥控制管理、水质的控制、培训管理、员工福利及健康管理、人员卫生控制、设备设施卫生管理和维修控制、相关产品储存管理、产品捕捞和运输、养殖生产记录控制、产品追溯及动物福利。
1.2 内容
内容应规定各项目的标准要求、监控地点、方法、频率、监控人员以及偏离标准所采取的措施。
2 HACCP计划的建立
2.1 流程图
根据生产流程结合ChinaGAP标准制定流程图如下：
场所历史和管理→苗种验收→渔药、化学品验收→饲料、肥料验收→清污整池及消毒→池塘施肥→苗种放养→水质管理→投喂→病害防治→休药→药残监控→捕捞→运输→养殖过程废水排放。
2.2 危害分析及识别
HACCP计划只将重点放在那些可能发生或一旦发生对消费者导致不可接受的健康风险的显著危害上。因此根据罗非鱼养殖的特点，对可能影响产品质量安全的生物、物理和化学上的因素进行分析，确定危害并制定相应的预防控制措施。
2.2.1生物危害
罗非鱼养殖过程中，其养殖场地、养殖用水、苗种、等会附着某些病原、病毒、细菌、寄生虫，，如不进行控制，会增加养殖风险，并会给食用者带来危害。
2.2.2化学危害
如养殖场地、养殖用水、饲料、苗种等被违禁农药、渔药、激素、重金属、添加剂或其他化学物污染，加上的养殖过程用药和休药处理不当，可能危害到消费者。
2.2.3其他危害
养殖过程中废水的排放，若不符合排放标准会导致周围环境破坏，污染其他作物、动物及罗非鱼养殖，会对养殖场周围人群造成潜在危害。
2.3 主要工艺危害分析单
更多内容请下载原文：
HACCP在罗非鱼养殖管理中的应用.pdf