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出口动物源性食品企业备案养殖场的 HACCP应用分析

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-09-19  作者:郑常委   浏览次数:197
核心提示:出口动物源性食品企业备案养殖场的HACCP应用分析
 出口动物源性食品企业备案养殖场的

HACCP应用分析

郑常委

(枣庄出入境检验检疫局 山东枣庄 277100)

 

摘要:疫病和兽药残留始终是限制我国肉类产品扩大国际市场的主要因素,本文分析了食用动物养殖的各个环节的危害,运用矩阵法量化显著危害,利用判断树方法确定了关键控制点,探讨了运用HACCP七个原理控制养殖环节的显著危害,确定了药物采购、饲料采购、消毒和用药4个养殖过程的关键控制点及其关键限值和验证措施。

关键词:HACCP体系;养殖;

 

Application Analysis of HACCP System for registered plant of exporting animal origin food enterprises

ZHENG CHANGWEI

Zaozhuang Entry-Exit Inspection and Quarantine BureauZaozhuang 277100 Shandong China

 

Abstract: The animal diseases and drug residues in meat products has always been main factors to limit our expanding international market. This article analyzes the hazard of all steps of food animal farming and quantify the significant hazard by matrix analysis and identify CCPs through decision tree. This paper discusses the application of HACCP seven principles of controlling farming areas significant hazard and identifies drugs and feed purchasing, disinfection and medication as 4 critical control points and determines their critical limits and verification measures.

 Key words: HACCP System;Animal farming;Animal food

 

“瘦肉精”滥用、水产品中违规使用孔雀石绿,此类问题一度降低消费者对整个食品行业和相关政府部门的信任,健康安全是当前国内外消费者对动物源性食品的迫切要求。HACCP(Hazard analysis and critical control point)体系是危害分析和关键控制点的简称,该体系需以相应“良好操作规范”的执行为基础,通过对识别和控制生产过程中的显著危害来保证产品安全,在食品生产行业已推广运用50余年,是最重要的食品安全控制体系之一,食用动物养殖行业作为动物源性食品的源头,其质量安全水平很大程度上决定了最终食品的质量安全水平,目前,绝大多数动物源性食品加工企业都将原料验收作为关键控制点来控制原料动物的化学危害和生物危害,但仍然控制不住药物残留的大量存在,为达到出口要求,食品企业只能加大对原料的检测频率来验证该关键控制点是否有效,但此举实属无奈之举,几乎批批检测的高频率耗费了大量检测成本,与批批验收检测报告无异,失去了作为验证手段的意义,体系成本过高,不适合大部分食品企业。

因此,源头种养殖环节建立GAP(良好农业操作规范)体系,在GAP基础上运行HACCP计划将本该由源头控制的药物残留和疫病危害控制得当是提高我国动物源性食品质量安全水平的一个有效方法。笔者以生猪养殖场为例,应用HACCP基本原理,对养殖全过程进行危害分析,确定关键控制点,制定控制措施。

1 建立HACCP体系的基础

1.1HACCP的基础计划

HACCP计划不能单独存在,参考国际食品法典委员会HACCP体系及其应用准则对HACCP运行基础的阐述,HACCP应用于食品链任何环节前,该环节应已经按照适用的食品安全规范进行操作,因此在养殖场建立HACCP的前提也要有相应质量安全控制规范为基础,在我国养殖管理体系中首推GAP体系(《良好农业操作规范》),具体对应畜禽养殖业的有《畜禽基础控制点与符合性规范》(GB/T20014.6)、《猪控制点与符合性规范》(GB/T20014.9)、

《牛羊控制点与符合性规范》(GB/T20014.7)和《家禽控制点与符合性规范》(GB/T20014.10)。

1.2成立HACCP小组,最高负责人授权,小组成员培训等工作参照食品生产企业建立HACCP计划的规定。

1.3产品描述、预期用途和消费人群描述。

1 育肥猪产品描述

产品名称

育肥猪

预期用途

供应国际市场的肉制品

运输条件

有“饲养日志”“检疫合格证”,货证一致

销售对象

出口备案的屠宰加工厂

 

1.4原辅料描述

1.4.1

产品名称

疫苗

产品特性

供应国际市场的肉制品

贮存条件和保质期

有“饲养日志”“检疫合格证”,货证一致

接受准则

出口备案的屠宰加工厂

 

1.5养殖过程流程图


养殖流程图应涵盖养殖的所有步骤和环节,常规流程图如下

 

 

 

 


2 危害分析和确定关键控制点

2.1采用养殖环节CCP判断树方法识别关键控制点

 

 

2.2关于危害显著性的判定依据

危害显著性的评价方法有多种,包括定性、定量、半定量、综合等评价方法,本次评估可采用常用矩阵评价法定量评估危害的显著性,评价公式为R=P*S。其中:

P-危害发生的可能性(Probability);

S-危害发生后造成后果严重性(Seriousness);

R-危害级别,R>3为显著危害。

可能性判断 likelihood

级别Grade

分值 Score

理论上的可能性

Know to occur

曾经发生过

Occurred

不只一次发生过

Repeating occur

低 Low

1

b

 

 

中 Mid.

2

b

b

 

高 High

3

b

b

b

 

危害的严重性 severity

级别 Grade

分值 Score

理论上的可能性

Know to occur

可接受的

Acceptable

不可接受的

Unacceptable

低 Low

1

b

 

 

中 Mid.

2

b

b

 

高 High

3

b

b

b

:不可接受的如违反相关法律法规的、传播人畜共患病的等;可接受的指不违反有关法律法规,不对消费者造成急慢性伤害的。

 

 

 

 

 

 

 

 

 


2.2 危害分析工作单

环节

本环节潜在危害

危害是否显著

对危害显著性的判断依据

对显著危害的预防控制措施

是否为关键控制点

药物采购

采购到含禁用成分药物

造成动物禁用成分残留

R:P*S=9

对合格供应商进行评估;但不足以将危害降低至可接受范围

疫苗采购

采购到可能传播疾病的疫苗

传播疫病得分

R:P*S=9

免疫后健康观察

饲料、饲料添加剂或饲料原料采购

采购到含有违禁成分(如药物、毒素、非法添加物)的饲料

违禁成分进入人类食物链

R:P*S=9

对合格供应商进行评估,但不足以将危害降低至可接受范围

仔猪出生

携带不可接受疾病

可能携带人畜共患病

R:P*S=9

出场检疫和宰前控制

 

体内残留禁用成分

消费者不可接受

R:P*S=9

通过GAP和HACCP体系对母代养殖进行控制

免疫

不适宜疫苗传播疾病风险

可能传播人畜共患病;

R:P*S=9

出场检疫和宰前控制

 

造成断针残留动物体内

造成人体伤害;

R:P*S=9

1,落实GAP体系,严格免疫操作;

2,屠宰加工环节金属探测

日常饲养

虫害鼠害传播疾病

 

可能传播人畜共患病

R:P*S=9

健康检查、出场检疫及宰后检验;

屠宰后不可食用

R:P*S=9

日常消毒

消毒剂在动物体内残留

消费者不可接受

R:P*S=9

药物预防和治疗

动物体内药物残留超标

违反相关法规

R:P*S=9

消费者不可接受残留超标

R:P*S=9

饲料投入

食入饲料中金属异物

 

金属异物残留动物体内,消费者不可接受

R:P*S=9

屠宰加工环节金属探测控制

摄入受病原微生物污染的饲料

霉变饲料产生的毒素在动物体内残留

 

GAP对饲料存放、使用的规定

饮水

水受到化学物质污染,饮用后导致污染物残留超标

最终动物受到污染

R:P*S=9

GAP体系保护水源远离污染,对饮水进行消毒处理

饮用受到病原污染的水发生疾病

传播疾病

R:P*S=9

临床健康观察和出场检疫

出场检疫

疫病

消费者不可接受

R:P*S=9

出场检疫和宰前控制

 

运输

外伤感染

消费者不可接受

R:P*S=9

屠宰加工环节修剪处理

 

 

3.形成HACCP计划表

 

HACCP计划表

序号

环节

显著危害

关键限值

监控

纠偏程序

验证

相关记录

对象

方法

频率

人员

CCP1

药物、药物添加剂采购验收

采购到含禁用成分药物造成动物禁用成分残留

来自合格供应商并有合格的定期禁用成分检测报告

为合格供应商名录企业,有合格定期禁用成分检测报告

查验报告和验证合格供应商名录

每批

采购人员

1非来自合格供应商名录的拒收

2无定期合格报告的药物停止采购

复核兽药产品采购验收记录

 

1兽药产品采购验收记录

2合格供应商名录

3药物监测取样记录、送检记录、检测报告

4纠偏记录

CCP2

饲料或饲料原料采购

采购到含有违禁成分的饲料

来自合格供应商并有合格的定期禁用成分检测报告

为合格供应商名录企业,有合格定期禁用成分检测报告

查验报告和验证合格供应商名录

每批

采购人员

1非来自合格供应商名录的拒收

2无定期合格报告的药物停止采购

复核饲料、饲料原料和饲料添加剂产品采购验收记录

 

 

 

 

1饲料产品采购验收记录

2合格供应商名录

3饲料产品监测取样记录、送检记录、检测报告

4纠偏记录

CCP3

日常饲养及消毒

消毒剂在动物体内残留

消毒液配制记录准确

消毒液配制记录

查验记录

每次配制

专职兽医

1停止消毒

2对使用该批消毒液的动物进行标记评估

专职兽医审核消毒剂配制记录

1消毒液配制记录

2合格供应商名录

3纠偏记录

CCP4

药物的使用

不按照规定休药期休药

休药期符合进口国要求

药物使用记录

查验记录

每次

养殖场场长

对使用药物的动物进行标记评估

养殖场场长审核药物使用记录

1药物使用记录

2合格供应商名录

3纠偏记录

 

 

 


4.结语

与目前养殖业HACCP应用的出发点不同,本文所关注危害的对象仅为最终消费者,不关注养殖各环节对动物养殖效益存在的显著危害,最终得出饲料和兽药相关产品的采购均为关键控制点,该两个活动为养殖活动的主要供应链内容,与美国FDA新修订联邦法规(21CFR Part117)将供应链作为关键控制环节的精神相契合,凸显了供应链对养殖最终产品安全性的重要程度,可以作为出口动物源性食品企业备案养殖场进行HACCP体系管理的参考。

 

参考文献

[1]  国际食品法典委员会HACCP体系及其应用准则(CAC/RCP1-1969,Rev.3(1999)).

[2]  张彦明,佘锐萍,动物性食品污染与控制 动物性食品卫生学,2002,11-113.

[3]  Anne PTitus De S. Hazard analysis and critical pointHACCP),Handbook of Food Preservation [M].New YorkMarcelDekker Inc19997):35-68.

[4]  黄修洁,落浩文.我国家禽养殖业HACCP 体系建设[J].广东农业科学,20062):66-68.

[5]  田允波,葛长荣,高士争.猪场生产过程中危害关键控制点体系的建立[J].中国畜牧杂志,2005414):49-51.

[6]  韩向敏.为动物健康安全构造保障体系-HACCP 管理体系及其在养猪场的应用[J].中国动物保健,20081093):104-109.

[7]  杨吉华,邱丰霞,李红梅,等.HACCP 在畜牧业中的应用[J].山东畜牧兽医,2008292):8-9.

[8]  袁宝林,王 .HACCP管理体系及其在畜禽养殖过程中的应用[J].中国动物检疫,2013304):24-27.

[9]  刘先德,段启甲,佘锐萍.我国目前HACCP应用存在的问题和对策『J1.食品科学,2007(5)369-373

[10]  聂青平.畜禽水产品的药残监控与HACCP体系[J].广东饲料,2003(6)3-4

[11] 黄晓琳,曲道峰,韩剑众.霉菌毒素在肉鸡体内的残留及其控制研究[J].中国粮油学报,2013(8)46-49

[12]  金钺,杨桂芳.饲料霉变与动物健康及畜产品安全[J].福建畜牧兽医,200325(z1)4547

[13]  杨新岗,苏永腾.饲料霉菌毒素的危害及其控制措施[J].江西饲料,2010(2)30-34

[14]  王若军,苗朝华,张振雄,等.中国饲料及饲料原料受霉菌毒素污染的调查报告们.饲料工业,200424(7)5354

[15]  国家质量监督检验检疫总局,国家标准委.良好农业规范 第6部分 GB/T20014.6-2013

[16]  国家质量监督检验检疫总局,国家标准委.良好农业规范 第10部分 GB/T20014.10-2013

 

 

 

作者简历

姓名:郑常委

性别:男

单位:枣庄出入境检验检疫局   职务:动植检检验检疫科副科长

学位:学士学位

研究方向:进出口食品检验监管

 

编辑:foodinfo

 
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