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浓缩苹果汁是以鲜苹果为原料，经榨汁、杀菌、超滤、浓缩、装罐等工序加工而成的一种半成品，它的可溶性物质含量高、耐贮藏、体积少，是很好的食品配料，可以加水还原成果汁成配成饮料，也可以应用于果冻、果酱、果酒、冰淇淋、糕点等的生产；鲜榨果汁工艺处理流程短，杀菌时间也短，能较好地保留产品的风味和营养成分，产品的新鲜度保持得较好，非常受消费者欢迎。因此需求量越来越大，仅陕西去年出口浓缩苹果汁就达14万吨。
随着人们对苹果汁营养成分、风味及原浆果汁的更高要求，无菌灌装越来越显示出其优越性。它不仅要求果汁在生产过程中必须高温灭菌，生产出无菌的浓缩果汁，灌装过程是无菌灌装，而且要求其包装材料也必须是无菌的。随着科学技术的进步，无菌包装设备、包装材料都已得到迅猛的发展，无菌包装的应用范围越来越广。无菌包装有以下优点：它能有效减少果汁营养成分的损失，保持鲜苹果的风味；在无菌条件下灌装安全性高，保值期长，不易氧化变质。目前我国出口浓缩苹果汁的包装主要有外铁桶，内无菌袋包装，每桶净重275公斤；300加仑液袋木箱加托盘（wooden bin）；二十多吨的坦克罐(tank container)和集装袋（bluk flexibag in contain）等。
随着人们对苹果汁营养成分、风味及原浆果汁的更高要求，无菌灌装越来越显示出其优越性。它不仅要求果汁在生产过程中必须高温灭菌，生产出无菌的浓缩果汁，灌装过程是无菌灌装，而且要求其包装材料也必须是无菌的。随着科学技术的进步，无菌包装设备、包装材料都已得到迅猛的发展，无菌包装的应用范围越来越广。无菌包装有以下优点：它能有效减少果汁营养成分的损失，保持鲜苹果的风味；在无菌条件下灌装安全性高，保值期长，不易氧化变质。目前我国出口浓缩苹果汁的包装主要有外铁桶，内无菌袋包装，每桶净重275公斤；300加仑液袋木箱加托盘（wooden bin）；二十多吨的坦克罐(tank container)和集装袋（bluk flexibag in contain）等。
集装袋（也称液袋）是一种与标准20英尺干货集装箱结合使用的软性液体集装袋，通常用夹布橡胶、PVC或PE材料制成，每个集装袋最多可装运21.5吨散装非液体货物。一套完整的集装袋由一个液袋、两个门挡和一个集装箱构成。
用集装袋装运浓缩苹果汁的优势是可以直接运到饮料厂进行勾兑，比如各种高酸的和低酸的、回添香料的和不加香料的，不同风味、香型既可直接调制成浓汁制成小包装，也可稀释制成饮料；采用集装袋包装可节约包装材料30%-50%，节能30%，如一个20吨的集装袋的价格约为6000-7000元，而用铁桶同样装20吨需要72个，加上桶内无菌袋和内衬塑料袋其价格在10000-14000元；同样采用集装袋包装所产生的包装废弃物比塑料桶和铁桶少的多，它既可降解、也可回收，机械化程度高，节省人力，在环境保护和机械化程度高的欧美等国具有很大的优势。
在对出口集装袋装浓缩苹果汁的检验监管中，除应围绕出口企业HACCP计划，重点考查其对各项法律法规的遵守情况和是否严格按照HACCP计划进行操作外，还应针对集装袋灌装的特点，重点做好以下方面的检验：
1 集装袋的检验
用于盛装果汁的集装袋必须首先经过检验检疫机构检验，检验合格并出具“卫生证书”，集装袋的使用必须在证书的有效范围内。我国目前使用的集装袋有两种：一次性使用的和反复使用的，对一次性使用的集装袋，如黑色无硫橡胶集装袋除要求进口商或出口企业提供“卫生证书”外，还要求提供集装袋的“包装容器性能检验证书”，后者国内目前做的不多，检测费用较高，故对此不做特别强求。对反复使用的集装袋要提供“清洗消毒处理合格证明”以保证集装袋的安全卫生。
集装袋消毒不彻底或消毒处理物质残留，将会导致浓缩苹果汁中微生物指标超标，所以包装材料的采购和验收在企业的HACCP计划中，一般是作为“关键控制点”（CCP）加以控制的。
2 集装箱的要求
装载果汁的集装箱必须是经过检验检疫机构熏蒸/消毒处理，并出具“集装箱检验检疫结果单”。在灌装时仍要求必须彻底打扫集装箱内卫生，不能有任何一个小钉子、螺丝、小木块等尖锐的东西残留，如果箱内有不平的毛刺，也要用榔头把它敲平。还要有人检查，这一点千万不能疏忽，否则这些残留的小铁钉极易将液袋刺破，造成果汁泄露，在运输过程中，轻者造成重量损失，重者造成船体污染，即使发现及时，将漏洞堵住，也会有空气进入，造成集装袋内细菌迅速繁殖，很容易发生涨袋，薄薄的集装袋其材料的张力和延展性都非常有限，一旦破裂，损失和污染将不堪设想。曾有企业发生过集装袋装浓缩苹果汁还未到目的港，就在公海发生渗漏的事件，不仅货物遭受损失和受到污染，而且渗漏的果汁污染了船上其它的集装箱，遭到船务公司、港务局等的索赔，不仅经济损失惨重，而且影响企业的国际信誉。
集装箱打扫干净后，由专业工程师按照《集装箱箱况检查表》进行验收；验收合格后，在工程师的指导下，按照《集装袋铺箱作业确认表》，在集装箱底部铺设一层三层瓦楞纸的垫板，并用胶带纸使之固定。同样，在集装箱内侧三边（除门外）也要用整张的三层瓦楞纸作内衬，其高度一定要超过液袋灌满后的高度，并用胶带纸将瓦楞纸固定于集装箱之内侧。然后将液袋平放于集装箱底部，轻轻打开，放平，其尺寸大小正好与集装箱底部尺寸相符。同时灌装口朝上，便于灌装。最后由工程师按照《集装袋装货作业确认表》确认就可以进行灌装了。三个步骤对应三张表，缺一不可。
3 木挡板的熏蒸
集装箱门口要用一副木挡板封住门，木挡板的高度以高出灌满后集装袋50公分为宜。木挡板要由有生产许可证的企业提供，不能有树皮、虫眼等，并且要在临出口前由检验检疫机构进行熏蒸/消毒处理，并出具“熏蒸/消毒证书”（其有效期为21天，欧美等大部分国家对进口的木制包装要求熏蒸/消毒处理）。
4 无菌灌装
致病菌在生产过程中是显著危害，操作不慎将会导致产品微生物指标超标，它是企业HACCP计划中最后一个关键控制点（CCP），并制订了关键限值、监控程序和纠偏措施。检验中应注意观察工人操作，在巴氏灭菌装置中，将果汁加热≥96℃并维持30秒以杀灭细菌，灭菌后的果汁通过无菌灌装机灌入集装袋中。灌装重量通过比重和流量计控制。检查记录是否严格按照企业HACCP计划执行。
5 检验取样
用经过无菌处理的取样瓶（大于250ml）或样品无菌袋，既可在灌装时取样，也可在储存罐的取样口取样。按照生产批次，每批取平行样至少3个以上，分别用于果汁的理化检验，微生物检验和检验留样用。
6 灌装记录
在灌装时操作人员必须详细记录集装箱号、集装袋号、木挡板熏蒸号、果汁的批次号、集装箱铅封号、重量等，现场检验人员必须仔细核对以上信息，确保它们一一对应。
7 检验出证
检验检疫机构的执法人员，在接受申请人的报验申请后，按照出口企业和外商签定的外销合同或信用证，从本批货物抽取代表性样品，在其指定的实验室进行分析，如果结果符合合同或信用证要求的，准予出口，并出具通关单和各类证书；否则将不予出口，处理方法将视具体情况而定，或返工整理，或改作它用。
总之，作为一名检验人员在检验中一要检查企业对《食品卫生法》等法规的守法情况；二要检查企业HACCP计划、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）等的落实情况；三要检查集装箱检验检疫证、集装袋卫生证、木挡板熏蒸/消毒证等资料的完备情况；四要检查现场操作是否符合三个作业表的要求。只有这样才能确保出口集装袋装浓缩苹果汁的质量，促进对外贸易的发展。
（陕西局 食品处 张 遴）
原文下载：
《浅谈大型集装袋装浓缩苹果汁的检验》.doc