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欧盟肉类屠宰企业的HACCP计划

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-10-09  来源:食品伙伴网  浏览次数:585
核心提示:欧盟法规规定,食品生产企业要取得主管机构的登记、注册,并在官方控制之下。屠宰加工企业中的兽医检验检疫工作由官方派驻兽医实施,企业主要职责是协助官方兽医工作、进行卫生控制。因而在屠宰企业的HACCP计划中,兽医检验检疫不作为关键控制点。
 
安徽检验检疫局   李寒松
欧盟法规规定,食品生产企业要取得主管机构的登记、注册,并在官方控制之下。屠宰加工企业中的兽医检验检疫工作由官方派驻兽医实施,企业主要职责是协助官方兽医工作、进行卫生控制。因而在屠宰企业的HACCP计划中,兽医检验检疫不作为关键控制点。下表是一个屠宰企业的HACCP计划(示意)。
 
 
项目
危害分析
关键限值
监测过程
纠偏行动
验证程序
记录
CCP1
如果开剖设备没有适当杀菌会引起交叉污染;使用有缺陷的设备易造成破肚肠,内容物污染胴体(沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、葡萄球菌等),引起消费者疾病
胃肠等内脏无破损,胴体未被内容物污染
在线逐个检验胴体是否被粪便、残留器官、奶汁、胆汁等污染。如果有污染,胴体送至专门场所离线检验,确定引起污染的原因,并按照官方授权处理胴体
污染胴体经过修割、冲洗后,再次检验
每天抽查15个胴体是否污染来证实开剖操作的有效性
在线检验记录
离线检验记录
 
CCP2
在适当的温度和时间内预冷胴体,以减少微生物的活动
在加工过程中,胴体温度保持0-5除了维修、清洁生产加工状况
每6小时检查一次检查预冷库温度
胴体温度不够,延长胴体预冷库时间,并控制温度、湿度
每天至少检查1次胴体温度,以验证制冷设备良好
关键控制点检查表,能源供应记录
 
由此可以看出,在前提方案有效的情况下,通过危害分析制订出HACCP计划可以是简单的。HACCP计划的有效性体现在切合实际、控制措施简单易行上。与之相对应的,国内一些企业的HACCP计划愈来愈复杂,关键控制点越来越多,有效性、实用性荡然无存。
 
 2009-7-20

原文下载: 《欧盟肉类屠宰企业的HACCP计划》
编辑:foodvip

 
关键词: 欧盟 肉类 屠宰 HACCP
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