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第35届中央厨房建设设计运营管理会议暨参观考察古龙食品大型中央厨房
会议时间： 2020-11-23 至 2020-11-26结束 会议地点： 厦门市 时间： 2020年11月23日-11月26日 （11月23日全天报到，11月24-25日学习交流，11月26日参观厦门古龙食品大型中央厨房） 地点： 厦门及周边（具体地址会前十天另行通知） 主办单位：国家食品行业生产力促进中心 世界中餐业联合会中餐工业化专委会
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各有关单位：
为什么要建中央厨房；中央厨房建在哪；什么时间建；建中央厨房要投资多少；应该如何去建；选择哪些设备；中央厨房有哪些新技术；建后的中央厨房怎么管理；这些问题一直困扰餐饮连锁企业。
国家食品行业促进中心作为业内针对餐饮业中央厨房业态展开学习、研究、推广的科技事业单位，自成立以来，针对餐饮业中央厨房设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容，举办了三十四届研修班，得到包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和一致好评。
应相关单位邀请，中心决定2020年11月23日-2020年11月26日在厦门举办第35届“第35届中央厨房设计建设与运营管理研修班暨参观考察厦门古龙食品大型中央厨房活动”
欢迎贵公司积极参与，派人学习与讨论。现将会议有关事宜通知如下：
一、参会对象
真诚欢迎餐饮企业的运营管理、生产配送等相关负责人；高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的后勤餐饮管理人员；餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关心我国餐饮行业发展的同仁出席此次会议，共同推动我国食品工业、餐饮业快速可持续发展。
主要内容
&、传统中式菜肴工业化
中式菜肴工业化核心价值
中式菜肴产业发展现状与趋势
&、中央厨房产品策划与定位
中央厨房配餐模式选择与定位
中央厨房的核心价值与功能
市场“新业态”催生中央厨房新模式
&、现代食品工业技术在中央厨房的应用
中央厨房加工工艺设计
中央厨房功能分区划分原则
冷链加工工艺与冷链物流配送
冷链温度监测、数据采集、数据监测、数据分析
&、团餐、连锁餐饮中央厨房生产与运营模式管理
中央厨房鲜食产品开发与复盘
都市学生餐中央厨房模式创新
中央厨房供应链管理体系建设
集体配餐的技术规范
“校园食堂”运营管理与食品安全风险控制
经典餐饮中央厨房项目刨析与分享
&、中央厨房技术、装备创新与应用
复合调味技术助力央厨菜品创新
食品检测技术在中央厨房中的应用
餐厨废弃物处理，让央厨焕发“新生”
中央厨房设备的选型与应用
中央厨房装备材料与人机工程
&、经典课程——中央厨房规划设计要点
中央厨房立项条件与审批流程
中央厨房主要功能与工艺布局（安全、卫生、先进、节能）
中央厨房建筑施工要点：
结构型式
建筑材料选择
车间的排水设计
更衣室设计
车间灯具选择
管道的防护设计
&、中央厨房工程施工与食品安全风险控制
&、厦门古龙食品有限公司大型中央厨房参观考察
厦门古龙食品有限公司隶属厦门轻工集团有限公司，始于1954年。目前企业生产、销售学生餐、团餐及含肉类、水产类、素食类、调味品类多达上百种的“古龙”牌罐头、软包装方便食品，产品畅销海内外数十个国家及地区。
古龙中央厨房推行“对社会公开机制”的要求，设立全透视的玻璃参观长廊，打造可供参观考察的“阳光厨房”，将热调理区、米饭自动生产线、分餐专间等食品原辅料加工制作及成品打包全过程展现在消费者面前，24小时实时全方位在线监控中央厨房的原材料处理、生产、配送等各个环节的现场操作。
古龙中央厨房使用自动灌汤机、盒饭覆膜机、自动装箱机器人（蜘蛛手机器人）等设备提高了生产智能化和自动化水平。目前古龙中央厨房已服务过第28届中国金鸡百花电影节、厦门国际马拉松赛、厦门国际投资贸易洽谈会等大型活动、展会、赛事。2020年5-6月份为厦门市35所学校提供近40万份简餐，解决了万名学生的用餐问题。
部分嘉宾
温 凯
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长、 国家食品行业生产力促进中心主任
袁 超
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟副秘书长、世界中餐业联合会中餐工业化专委会
奈剑锐
中国轻工业西安设计工程有限责任公司 食品专业总监，高工
李 诚
燕诚神州（北京）食品机械有限公司 董事长
张 彦
六位仙集团 总经理
XXX
餐饮领军企业领导
其他知名专家，总计9-12位专家
国家食品行业生产力促进中心
世界中餐业联合会中餐工业化专委会
协办单位：
哈尔滨健恒宏创商务咨询有限公司
餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟
燕诚集团
北京六位仙集团
央厨工程网
会务费用
1、现场付款4280元/人，提前汇款为3980元/人，含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等；住宿统一安排，费用自理。
2、参加会议的代表，经考核合格后，由主办方颁发《岗位培训合格证书》，有意取得证书的代表需准备3张2寸白底彩色照片，同时需缴纳证书工本费200元。
会务组：
刘雅君 18153529030（微信同号）
邮箱：lyj@foodmate.net
职能标签：
运营
技术负责人
管理员
知识点：
微生态
质谱通量技术
贸易
研修班
供应链
蜂产品
消费者
控制
建设
规划
脂肪酸
工业化
菜肴
风险
防护
科研院所
中央厨房
工艺
物流
开发
流通
监测
团餐
卫生
原材料
规范
中式菜肴
辅料
技术提升
检测
水产
机械
包装
餐饮
食品安全
安全
冷链
功能化
食品
肉类
创新技术
检测技术
加工
不符合项
现场评审
调味品
食品工业
风险筛查
肠道
管理体系
操作
高层管理者
肠道微生态
地区：
厦门市
福建
中国
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