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【涨知识】速冻与冷冻食品小常识

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-11-18  浏览次数:124
核心提示:冷冻vs速冻很多消费者会把冷冻和速冻食品混为一谈,其实二者概念截然不同。冷冻食品一般是指在日常生活中将食物放入冰箱冷冻区冷
 冷冻vs速冻

很多消费者会把冷冻和速冻食品混为一谈,

其实二者概念截然不同。

 

冷冻食品

一般是指在日常生活中将食物放入冰箱冷冻区冷冻,因为温度下降缓慢,食物中的水会形成大块冰晶,破坏食物的细胞结构,导致营养流失,口感变差。

 

速冻食品

快速地把食品温度降低到远低于水的冰点(通常在-18℃以下)。由于降温速度快,食物中的水分会进入一个“过冷”的状态,此时形成的“冰晶”很小,小到不会严重破坏食物细胞,能最大程度地保留食物的营养和口感。而且,低温可以限制了微生物的活动,使得速冻食品不易腐败变质,从而能够保存时间较长。

需要注意的问题

低温虽能起到抑制微生物生长和繁殖的作用,但并不能彻底杀死微生物,因为速冻的目的是抑制食品中可能携带致病菌的生长繁殖。但在低温下很多微生物仍然可以缓慢生长,一旦食物被致病性的微生物污染,随着时间的延长,毒素可能会积累,导致食品变质。所以很多人把冰箱当成万能的储藏箱,以为冷冻就不会过期的做法,是大错特错的。

 



速冻食品种类繁多,选购的时候务必要仔细观察,主要看以下几点:

看储藏温度

首先应该看储藏环境的冷冻条件,看看冰柜、冰箱是否正常工作,并且温度控制在-15℃以下。如果冰柜断电、或者储藏温度显示高于-15℃,则产品质量有可能难以保证,建议最好不要购买。

看品牌包装

一般来说尽可能购买大品牌厂家产品,因为大品牌厂家严格执行相关标准,原辅料控制较为严格、生产设备工艺相对先进,产品品质更为可靠;另外要看看包装是否密封良好,包装袋如果出现破损,食品安全无法保证;还要看包装上生产日期、保质期,尽量选择离生产日期近的产品,因为产品出厂到销售环节也有一段时间,挑选生产日期较近的更有助于保障食品的营养和安全;此外,速冻食品购买后要尽快吃掉,不要存放太长时间。存放时应注意生熟制品分开,并定期清理过期、变质食品过期食品。

看食品状态

当看到速冻食品有变形、粘连、出现大块冰晶时,这些产品往往是二次冷冻的,产品品质已经明显降低,口感风味也已经大打折扣。这是因为速冻食品在生产和运输储备过程中没有经历解冻的话,是不会有水生成的,因此也就不会有冰霜甚至冰块的出现,只有在反复地冷冻和解冻的过程中才会产生冰霜和冰块,因此消费者在购买时应首选无霜和无冰块的速冻食品。

看产品外观

拿冷冻肉品来讲,有质量保证的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂则呈白色,变质的冷冻肉随着冷冻时间的延长,肌肉蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。消费者在购买时应尽量选择生产日期较新的产品。

编辑:songjiajie2010

 
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关键词: 冷冻
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