目前好多食品工厂针对员工手部或操作台面大多会使用酒精喷雾消毒，很多人认为酒精浓度越高，消毒效果越好，其实这是错误的。下面小编搜集了相关资料作简单介绍。

一、我们先了解一下食用酒精、医用酒精、工业酒精及无水乙醇的区别。

1、食用酒精：以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。（引自GB 31640-2016 食品安全国家标准 食用酒精）

2、医用酒精：是用淀粉类植物经糖化再发酵经蒸馏制成，相当于制酒的过程，但蒸馏温度比酒低，蒸馏次数比酒多，酒精度高，制成品出量高，含酒精以外的醚、醛成分比酒多，不能饮用，但可接触人体医用。

3、工业酒精：即工业上使用的酒精，也称变性酒精、工业火酒。工业酒精的纯度一般为95%以上。主要有合成和酿造（玉米或木薯）两种方式生产，其中含有一定量的甲醇、醛类、有机酸等杂质，这大大增加了它的毒性，工业酒精不能用于人体的消毒，因为甲醇会导致中毒，用于皮肤消毒也会有部分被皮肤吸收，中毒后严重的可导致失明甚至死亡。GB/T 394.1-2008工业酒精 甲醇含量（优级）≤800mg/L，远远大于食用酒精GB 31640-2016中规定的甲醇含量≤150mg/L。

4、无水乙醇：实验室常用的化学试剂，乙醇含量99.5%。GB/T 678-2002化学试剂乙醇（无水乙醇）分析纯等级规定甲醇的质量分数≤0.05%，核算为≤500mg/L,远远大于食用酒精GB31640-2016中规定的甲醇含量≤150mg/L。

温馨提示：食品工厂员工手部或操作台面消毒后可能直接或间接与食品物料接触，手部或操作台上可能残留的酒精会引入到食品中去，所以从安全和合规的角度使用食用酒精为最佳选择。

二、为什么不能用纯酒精消毒杀菌呢?

1、这是根据酒精的杀菌机理与特点经过测定而确定的。由于细菌不具备进行氧化的细胞器如线粒体，其氧化代谢的酶均分布于细胞膜的表面；故其细胞膜蛋白质的干重可以达到70%以上，蛋白质是酒精杀灭因子的靶点物质。

2、首先，酒精消毒剂是中效消毒剂，能杀灭结核杆菌；不能杀死如：细菌芽孢、部分种类的真菌、病毒等微生物。酒精杀灭细菌的原理，主要是能渗入细菌体内，吸收细菌蛋白的水分，使组成细菌的蛋白质脱水凝固，引起蛋白质的变性和沉淀，从而达到杀灭细菌的目的。

（1）如果酒精浓度过高，达到80%以上的浓度就会大大增强、加快蛋白质凝固的速度，使微生物族群的外层微生物接触到酒精时，细胞膜上的蛋白质就发生迅速的变性凝固而形成对内层、里面微生物群体的坚固的包膜称之为：保护层。这个保护层为一层通透性极差的蛋白质层，阻止了酒精杀灭因子继续向菌体内部的微生物群体的渗透，阻断了酒精杀灭因子进入菌群、菌体内部，将全部微生物杀死。

（2）由于细菌都不是单独孤立存在的，而是以族群的形式存在的，菌群深层内部的、未接触到酒精杀灭因子的微生物个体就不能被杀死。这些在包膜保护层内的未被杀灭的细菌待到适当时机如：包膜保护层破裂，就将冲破包膜保护层重新露出复活、生长繁殖。

（3）达到80%以上并浓度逐渐增高的酒精，其渗透性逐渐降低。尤其是高浓度时，酒精的杀灭因子就更不能透过这个由外层菌体蛋白质变性形成的包膜保护层而渗入菌群的内部，接触到深层的每个细菌，导致杀菌能力逐渐减弱，就达不到消毒的目的了。

（4）低浓度的酒精，虽可进入细菌，不能提供足够数量的杀灭因子，渗透压会降低，无法将其体内的蛋白质凝固，也就不能杀灭细菌。

三、酒精综合杀菌效果最佳浓度是75%

酒精杀菌消毒能力的强弱，其浓度的高低起着关键性的作用，过高或过低都不行，效果最好的是75%。

经过测定，使用75％的酒精，既能使组成细菌的蛋白质凝固，又不形成阻挡酒精杀灭因子穿透的保护包膜。因而，就能使酒精杀灭因子继续向菌群内部渗透，75%的酒精与细菌的渗透压相近，可以在细菌表面蛋白质未变性前逐渐不断地向菌体内部渗入，达到杀灭的浓度、剂量，使细菌所有蛋白脱水、变形凝固，也就能彻底将外、中、里层的全部细菌杀灭，达到彻底消毒的目的、效果。所以，消毒用酒精的最佳浓度应为75 ％，酒精的杀灭因子既可以渗入菌体内，也能深入菌群的深层内部，接触到每一粒细菌，将它们尽数都杀灭，做到科学合理应用酒精消毒剂。

四、用75%的酒精多久能起到灭菌效果呢？

酒精消毒不是立即就能起作用的，常规消毒，要保留在手上至少30秒，双手来回擦（跟洗手一样）。

五、消毒一次能持续多久呢？

严格的话，一般是一小时消毒一次，时间长了酒精挥发，就起不到消毒的作用了。所以消毒酒精配好后，应立即置于密封性能良好的瓶中密封保存、备用，一般是48小时内用完不宜放置过久，最好当天需要多少配置多少；使用后也应立即盖好瓶盖，以免因挥发而降低浓度，落入灰尘、杂菌被污染，影响杀菌效果。

温馨提示：请特别留意酒精浓度，浓度一旦不够，最终残留在手上、操作台面或产品上（请注意喷洒在产品上酒精的浓度及喷雾大小）的大部分是水，更容易引发质量问题。

六、采购食用酒精到底是95%浓度还是75%浓度好呢？

目前市面上的食用酒精浓度有95%和75%两种。

1、根据小编经验，如果采购大桶包装的（25L），建议采购95%浓度（理由：因为工厂不可能整桶配置，每次配置时由于桶口敞开致酒精容易挥发，导致桶内的酒精浓度低于原有酒精浓度），按照配置公式计算，辅以酒精计进行精确定量至75%浓度。

2、如果采购小包装的（500ml瓶装），可以直接采购75%浓度，整瓶一次性使用，不需要进行稀释配置，操作方便。

上述两种规格的食用酒精根据工厂的使用习惯和效果评价进行酌情选择。

七、食品工厂采购食用酒精时，验收项目和资质文件有哪些呢？

1、验收：感官要求

2、验收：酒精度要求

不同酒精度检测参照GB5009.225酒精计法测定要求

3、验收的资质文件包括：食用酒精的出厂检测报告，食用酒精的型式检测报告，危险化学品经营许可证/厂家生产许可证，供应商营业执照。

八、如何进行不同浓度酒精的配置换算？

1、如何将95%酒精配置成100mL的75%酒精呢？

万能公式：95%*A=75%*B，所需纯水C=B-A，公式中A与B分别是95%和75%酒精的总体积，这是两者之间互相配制的关键。代入万能公式，因为B=100mL，所以95%*A=75%*100，则A=75%*100/95%=78.95mL(95%酒精总体积），所需纯水为100-78.95=21.05mL。即是78.95mL95%酒精加21.05mL纯水就是75%酒精（提示：需要考虑温度补偿）。

2、100mL95%酒精如何配制成75%酒精？

95%*A=75%*B，A=100mL，B=95%*100/75%=126.66mL这126.66mL是75%酒精的总体积，包括水和95%酒精，因此配制时需要126.66-100=26.66mL纯水，加上原有的100mL的95%酒精即可。

食品车间生产消毒用酒精溶液配置使用纯净水即可，当然，如果有蒸馏水最好。

3、工业酒精：即工业上使用的酒精，也称变性酒精、工业火酒。工业酒精的纯度一般为95%以上。主要有合成和酿造（玉米或木薯）两种方式生产，其中含有一定量的甲醇、醛类、有机酸等杂质，这大大增加了它的毒性，工业酒精不能用于人体的消毒，因为甲醇会导致中毒，用于皮肤消毒也会有部分被皮肤吸收，中毒后严重的可导致失明甚至死亡。GB/T 394.1-2008工业酒精 甲醇含量（优级）≤800mg/L，远远大于食用酒精GB 31640-2016中规定的甲醇含量≤150mg/L。

4、无水乙醇：实验室常用的化学试剂，乙醇含量99.5%。GB/T 678-2002化学试剂乙醇（无水乙醇）分析纯等级规定甲醇的质量分数≤0.05%，核算为≤500mg/L,远远大于食用酒精GB31640-2016中规定的甲醇含量≤150mg/L。

温馨提示：食品工厂员工手部或操作台面消毒后可能直接或间接与食品物料接触，手部或操作台上可能残留的酒精会引入到食品中去，所以从安全和合规的角度使用食用酒精为最佳选择。