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如何使用咖啡感官词典|一本动态的词典,世界咖啡研究感官词典

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-07-23  来源:感官科学与评定  浏览次数:54
核心提示:如何使用咖啡感官词典,一本动态的词典,世界咖啡研究感官词典。
World Coffee Research 咖啡感官词典,率先使用感官科学的工具和技术,以了解,命名和分类咖啡的主要感官品质,并以此创建一套可参考并复制的标准及方法,来测量并衡量这些咖啡品项。

正如每一门语言的词典中,所收纳的字/词,其简介以及用法都反映了其广泛且专业的的用法。本书当中包含有关于咖啡现有的味道、香气、口感,都由感官专家以及行业领头者共同制定。

为什么我们需要World Coffee Research咖啡感官词典


创建World Coffee Research 咖啡感官手册——一个通用的语言和工具以描述并衡量咖啡的感官项。对于了解什么原因造就咖啡从味觉、嗅觉、和感官上的体验,这是非常必要的一步。

本词典由WCR创建,以使咖啡科学家们能引导实验用于制作更好的咖啡——从咖啡种子着手,为了生产出现新的咖啡品种,它不仅具有高产量、抗病性,环境适应力(气候、水土),还能有非常惊人的味觉体验。

我们需要知道什么分子成分决定了咖啡的什么风味,然后再了解这些化学分子怎么生产。要完成上述的工作,你需要由一个可靠的,可重复试验的方式去测量这些风味和阈值相对应的数据。

如何使用咖啡感官词典

在正本出版文献中最核心的就是对于词典条目的详细描述,依照下面是一个示例词典条目的图表为例。词典的要素如下:


上面是一则本词典的示例。词典总每一个元素的释义用法如下:

1.风味项的名字

这一项是感官科学家在撰写本词典时所确定存在于咖啡当中的感官风味项(味觉/taste,嗅觉/smell,或口感/mouthfeel),并对其进行描述性命名。第一个版本的咖啡感官词典包含110个风味项。

2.定义

每一个风味项都有一个定义,以清晰,并描述所列出风味项的意义给读者。

3.参照物

对于每一个风味项,都会有相应的参照物提供衡量的标准上述给出的例子只有一个参照物,但其他有可能有2到3个,甚至还会有4个。

4.强度分值

每一个参照物都会有一个给出强度的分值(0-15之间)。

对于World Coffee Research 咖啡感官词典而言,强度的分值是一个非常关键性的属性。以使得本书不仅仅是一个可用于描述性的工具,且是一个衡量咖啡风味强度的工具。它可以允许评测者可以量化衡量咖啡样品中的风味/flavor和香气/aroma风味项的分值。强度分值可使评测者通过参考已给出的参照物,并与其分值对应,对评测中的咖啡样品分配适当的分数。

5.准备说明

每一个参照物都包含了相应的准备说明,包括了如何准备:盛放,放在什么容易,怎么放置。

举个例子:词典当中在进行香气/aroma的参照物准备时,都会建议使用小的玻璃杯(子弹杯1Oz),并盖上玻璃片。这能很好地确保了参照物的香气不会污染到桌上的其他参照物。

遵循准备说明来准备参照物可以确保参照物所表述的强度为一个正确的强度分值。

这是一本动态的词典


World Coffee Research咖啡感官词典是一本动态的词典,它会随着新风味项和参考项的变化而作出更新。

如果你认为本词典有相关的风味项缺失了,我们欢迎您提交相关的审议资料给我们核实。我们同时也欢迎更多的风味参照物的提出,我们也会对其审查并进行替换。

编辑:songjiajie2010

 
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