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ATAGO(爱拓)盐度计协助调味酱料的盐度配制检测方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-12-02  来源:爱宕科学  浏览次数:918
核心提示:论述了方便食品粉状调味料基本特性、配方的设计步骤和配制过程中必须注意的问题。
 
一、实验目的与要求
了解成品粉状调味料的检测内容,掌握检测指标的测定方法
 
二、基本原理
1.盐的种类 
电导率盐度计是测量溶液的导电率性来确定它的盐分。在所给的溶液中,盐度最初的定义是一个指定的溶液重量中所含溶解盐的质量。近年来,测量盐分的首选方法是密度和电导率。
2.盐的浓度 
因为光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象,且入射角正弦之比恒为定值,此比值称为折光率。利用盐溶液中可溶性物质含量与折光率在普通环境下成正比例,可以测定出盐溶液的折光率,这样盐度计/折射仪就求算出盐的浓度。
 
三、理化检验
 
测量环境:26度
测量工具:PAL-3糖度计,ES-421盐度计
辅助工具:天平,移液器
 
3.1样品:酱料
按照ES-421盐度计的设计规定,因本粉状调味酱料Brix已经超过6%的浓度,需要先稀释到6%浓度以下才能测试准确,因此粉末酱料必须稀释了6倍,测试数据如下:
 
稀释6倍后的盐度:
第一次:0.57,0.56,0.56
第二次:0.56,0.57,0.57
第三次:0.58,0.58,0.58
 
计算后实际盐度:
第一次:8.55,8.40,8.40
第二次:8.40,8.55,8.55
第三次:8.70,8.70,8.70
 
1.如以下粉末样品,Brix 已经超过6%,所以必须要稀释它。
 
2.可以按比例选取样品做稀释,本样品取5克,加75克水,搅拌均匀,稀释了15倍。
 
3.再使用移液器把液体放到仪器上测量,测量数据如下:
 
3.2.样品:粉末
按照ES-421的设计规定,因粉末Brix已经超过6%的浓度要先稀释到6%浓度以下才能测试,本粉末我们就稀释了15倍,测试数据如下:
 
稀释15倍后的盐度:
第一次:2.11,2.11,2.11
第二次:2.10,2.11,2.10
第三次:2.12,2.11,2.11
 
计算后实际盐度:
第一次:12.66,12.66,12.66
第二次:12.60,12.66,12.60
第三次:12.66,12.66,12.66
 
欢迎用户邮寄样品资料,进行样品测量检测
本文来自ATAGO(爱拓)中国分公司所有,超过200种产品应用解决方案
编辑:foodclub

 
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