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红曲霉在保健酒中的开发应用

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-08-03  来源:微生物技术应用  浏览次数:199
核心提示:保健酒在酿制过程中添加了中药材或其他营养成分,它是药酒的分支,却不以治疗为目的,它含有的不同功效成分,使其具有抗疲劳、抗
 保健酒在酿制过程中添加了中药材或其他营养成分,它是药酒的分支,却不以治疗为目的,它含有的不同功效成分,使其具有抗疲劳、抗衰老、健脾胃和提神醒脑等保健功能,红曲霉因具有较强的糖化力和药食同源性,不仅为酒液增色增香,其代谢活性成分也有调节机能,滋补养生等功效,被广泛用于生产红曲保健酒。

姜忠丽则利用红曲霉发酵糙米酵素和大米,成功研制出具有抗疲劳功能的糙米酵素红曲酒,通过测试得到氧自由基清除率达12.69%;蒲立柠等利用紫色红曲霉经过固态发酵青稞麸皮和薏仁,酿制出Monacolin K含量为110.556 mg/kg的新型红曲保健酒,为高原青稞的副产物综合利用提供了新思路。

另有研究者利用自制红曲发酵糯米、枸杞,研制出口感醇厚,Monacolin K含量达120 mg/L,乙醇体积分数为12.6 %的红曲枸杞保健酒;李谣等研制的苦荞红曲保健酒,酒体均匀、酒味醇和,总酚含量2 243.01μg /mL,总黄酮含量928.18 μg/mL,还含有17种氨基酸,总量达2 481.48 mg /L;黄丹丹等人分析对比了苦荞红曲保健酒与普通黄酒抗氧化活性,表明前者对DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力及对Fe3+还原能力均强于后者。

上述关于红曲霉在保健酒中的应用研究,大多是从已知的生理活性产物入手,忽略了未知功能物质的挖掘,若采用传统的分离纯化手段研究纯菌,同时利用蛋白组学和代谢组学等方法研究纯种红曲霉的代谢特性,可能会发现红曲霉更多独特的功能性代谢成分;其次,酿造保健酒所用原料的产地、品种不同,造成酒的质量参差不齐,为提高保健酒的质量及品质稳定性,必须对原料的来源和质量进行严格地控制;此外,保健酒的酿造工艺也需要得到持续改进与提升,出酒率和有效成分含量提高的同时,生产成本也能降低,以此深入推进我国保健酒产业优质高效发展。

 
编辑:songjiajie2010

 
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