近日，河南省市场监督管理局公布了第29期食品抽检信息。通报显示，在抽检的124批次餐饮食品中，共有19批次餐（饮）具检出阴离子合成洗涤剂。

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何为阴离子合成洗涤剂？

阴离子合成洗涤剂是洗洁精、洗衣粉、洗衣液等洗涤剂的主要成分，通常为烷基磺酸钠类物质。因其毒性较低，具有良好的去污、湿润、乳化、分散能力，能产生丰富的泡沫，成本低等优点，被消毒企业广泛使用。

餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂的限量要求

GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定：采用化学消毒法清洗消毒的餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。根据GB/T 5750.4-2006《生活饮用水标准检验方法 感官性状和物理指标》中亚甲蓝分光光度法的最低检测质量浓度计算，餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得超过0.0050 mg/100cm²。

▼ 表1 洗消剂残留量^a

阴离子合成洗涤剂存在的风险

虽然阴离子合成洗涤剂毒性较低，但对机体有持久的慢性毒性作用，长期摄入，会对皮肤、肝脏等有损伤作用，还可能引起人体呼吸系统的过敏性反应。

为何餐（饮）具中有阴离子合成洗涤剂残留？

① 部分经营场所使用的洗涤剂不合格或加入过量洗涤剂，导致正常清洗程序并不能有效清除洗涤剂；

② 洗涤机构、洗涤人员工作马虎，为节省用水成本，未用足量、多次清水冲洗餐具导致洗涤剂的残留；

③ 众多餐具一起漂洗，增加交叉污染的可能性。

建议：

（1）拒绝使用不符合标准的洗涤剂，且清洗时要根据餐（饮）具上的油污情况及洗涤剂的使用说明，适量使用洗涤剂。

（2）多次、足量冲洗餐具。建议餐饮经营场所加强管理，洗涤后的餐具最好冲洗或漂洗3次以上，据相关实验表明，漂洗或冲洗3次洗涤剂基本无残留。

（3）餐饮企业使用集中清洗消毒餐（饮）具时，要了解集中消毒企业的资质和清洗质量。必要时，可通过现场检查、送检等方式查验清洗效果。

（4）作为消费者在餐饮店消费时，我们要做到‘一看二摸三闻’：看一看餐（饮）具上包装、标签是否完好，摸一摸是否有水、油垢等异物残留，闻一闻有无洗涤剂的味道，有条件的可以用水冲洗餐（饮）具。