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12月26日，江苏省市场监督管理局公布了第54期食品抽检信息，抽检的糖果制品、糕点、食用农产品、炒货食品及坚果制品、餐饮食品、罐头、肉制品、调味品等1999批次样品中，有25批次检出不合格。 鳊鱼、梭子蟹、香蕉等食用农产品占近六成 不合格食品中，有14批次为食用农产品，约占所有不合格样品的六成，有鳊鱼、梭子蟹、香蕉、生姜等。 其中，生姜、上海青、香蕉、豇豆等检出农药残留超标，分别为：泰州市姜堰区鸿泰食品超市销售的生姜、无锡市新吴区张丽蔬菜摊销售的生姜、本味（常州）餐饮管理服务有限公司销售的生姜、连云港市东海县庞姐超市销售的生姜均检出噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；无锡市锡山区嘉德隆生活超市销售的上海青检出阿维菌素不符合食品安全国家标准规定；宿迁市宿豫区易佳旺超市销售的香蕉检出噻虫胺和噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；无锡市惠山区长安美鲜荟食品超市销售的豇豆检出噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定。 根据《GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量为0.2mg/kg，在香蕉中的最大残留限量为0.02mg/kg；阿维菌素在上海青中的最大残留限量为0.1mg/kg；噻虫嗪在香蕉中的最大残留限量为0.02mg/kg，在豇豆中的最大残留限量为0.3mg/kg。 还有，4批次鱼检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定，分别为：镇江市江苏永辉超市有限公司金谷路分公司销售的加州鲈鱼；镇江市江苏永辉超市有限公司金谷路分公司销售的鳊鱼；泰州市小梁山市场宦同宝销售的鳊鱼；南京市溧水区曾祥兰水产经营部销售的黄鳝。 恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）在鱼（皮+肉）中最高残留限量值为100μg/kg。 另外，3批次食品检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：无锡市惠山区钱桥王登文食用菌摊销售的百合、江苏永辉超市有限公司盐城西环路分公司销售的鲜百合、泰州市兴化润泰商业有限公司销售的梭子蟹。 镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中镉（以Cd计）的限量为0.05mg/kg；甲壳类鲜、冻水产动物中镉（以Cd计）的限量为0.5mg/kg。镉超标的原因，可能是生长过程中富集环境中的镉元素所致。 4批次餐饮具检出不合格 不合格食品中，有4批次为餐饮具，分别为：淮安市涟水县符三羊肉馆使用的碗、淮安市涟水县符三羊肉馆使用的水杯检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；苏州市高新区浒墅关镇浒渝之鑫餐饮店使用的筷子检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；徐州高新技术产业开发区兴磊小吃店使用的大碗（自行消毒餐饮具）检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。 阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，餐（饮）具中大肠菌群应不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是产品消毒方式不符合要求，清洗消毒不彻底未达到消毒灭菌效果，也有可能是产品经消毒后存放条件不当或操作不规范而被二次污染造成的。 3批次小麻花检出过氧化值超标 不合格食品中，有3批次小麻花检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：扬州市高邮市好客超市销售的标称江都区郭村镇益龙食品厂生产的传统小麻花（甜味）；扬州市高邮市好客超市销售的标称江都区郭村镇益龙食品厂生产的传统小麻花（咸味）；淮安市盱眙易得隆购物中心销售的标称江都区郭村镇益龙食品厂生产的香酥小麻花。 过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。 3批次食品检出微生物污染问题 不合格食品中，有3批次食品检出微生物污染问题，分别为：苏州工业园区江枫食品商行销售的标称安庆市北正炒货食品有限责任公司生产的阿潮奶奶小蚕豆（烘炒类炒货）检出霉菌不符合食品安全国家标准规定；苏州市常熟大润发超市有限公司销售的标称吉林市好小子食品有限责任公司生产的山椒鸡肘（辐照食品）检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定；苏州市常熟大润发超市有限公司销售的标称吉林市好小子食品有限责任公司生产的山椒凤爪（辐照食品）检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。 霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。《GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》规定，烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌应不超过25CFU/g。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。 菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品》规定，熟肉制品中菌落总数应符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。 除上述产品外，还有1批次不合格食品为：徐州高新技术产业开发区兴磊小吃店销售的油条检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。 针对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
