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食品中有机酸的种类与分布

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-09-01  浏览次数:5744
核心提示:1.食品中常见的有机酸食品中常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及醋酸等。这些有机酸有的是食品原料中

1.食品中常见的有机酸

食品中常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及醋酸等。这些有机酸有的是食品原料中固有的,如水果蔬菜及其制品中的有机酸;有的是在食品加工中添加进去的,如汽水中的有机酸;有的是在生产加工贮存中产生的,如酸奶、食醋中的有机酸。一种食品中可同时含有一种或多种有机酸。如苹果中主要含有苹果酸(1.02%),含柠檬酸较少(0.03) ;菠菜中则以草酸为主,此外还含有苹果酸及柠檬酸等。有些食品中的酸是认为添加的,故较为单一,如可乐中主要含有磷酸。

2.食品中常见的有机酸的含量

果蔬中有机酸的含量取决于品种、成熟度以及产地气候条件等因素,其它食品中有机酸的含量取决其原料种类、产品配方等。

3.一些果蔬的pH

苹果   3.0-5.0                    胡萝卜      5.0

     3.2-3.95                    西瓜        6.0-6.4

     3.4-4.0                     番茄        4.1-4.8

     3.2-3.9                     豌豆        6.1

辣椒(青)5.4                           3.55-4.9

南瓜   5.0                         菠菜  5.7

草莓  3.8-4.4 

一些食品的pH

羊肉            5.4-6.           猪肉             5.3-6.9

鸡肉            6.2-6.4         鱼肉              6.6-6.8

牛乳            6.5-7.0         鲜蛋白          7.8-8.8

鲜蛋黄        6.0-6.3

编辑:foodyy

 
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