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品酒之道 | 白酒品评常用术语解释

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-12  浏览次数:48
核心提示:白酒的感官指标是衡量质量的重要指标,白酒的理化、卫生指标分析数据目前还不能完全作为质量优劣的依据,即使两个酒品在理化指标
 白酒的感官指标是衡量质量的重要指标,白酒的理化、卫生指标分析数据目前还不能完全作为质量优劣的依据,即使两个酒品在理化指标上完全相同,但在感官指标上亦会体现出较明显的差异。

 

1、外观术语

 

色正:符合该酒的正常色调。

色不正:不符合该酒的正常色调。

清亮:酒液无其它杂质,清洁而明亮。

透亮:光线能通过酒液,酒液明亮。

清澈:酒液清净而透明。

晶亮:如水晶体一样高度透明。

光泽:在正常光线下有光亮。

失光:失去光泽,不清亮透明。

微黄:酒液带有微黄颜色。

悬浮物:酒液中有固体物质悬浮而不下沉。

混浊:酒液中含有各种杂质,不清亮。

沉淀:酒液中难溶解的物质沉到酒液底部。

絮状物:酒液中有如棉絮状的物质。

 

2.香气术语

 

浓香:以己酸乙酯为主体的复合香气。

清香:以乙酸乙酯为主体的复合香气。

酱香:以茅台酒为典型代表的特有香气,似乎是焦香、糊香、熏香的谐调统一的复合香气。

米香:纯正清雅的似甜酒酿的香气。

芝麻香:类似焙炒芝麻的香气。

药香:酒中带有的中草药香气。

兼香:一般指兼有浓香和酱香的香气。

醇香:一般白酒所具有的正常香气。

曲香:白酒酿造用曲所形成的特有香气。

糟香:白酒酒醅所特有的香气。

窖香:曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气。

酯香:白酒中的酯类化合物呈现的香气。

溢香:也叫放香,酒中芳香成分溢散于杯口附近空气中,徐徐释放出的香气。

喷香:白酒香气充满整个口腔感到的香气。

留香:酒液下咽后,口中余留的香气。

陈香(陈味):优质固态法白酒在长期贮存过程中形成的一种特有的成熟的香气,应该是浓香型白酒香气的最高境界,赋予白酒高雅、华贵而不落俗套的气质。

浓郁:香气浓厚馥郁。

纯正:纯净而无杂气。

清雅:香气不浓不淡,令人愉快。

细腻:香气纯净、细致、柔和。

余香:留香。

回香:酒液下咽后,回返到口中的香气。

谐调:酒中多种香气彼此和谐一致,融为一体。

新酒气:新生产出来的白酒所特有的刺激性气味。

异香:本类型白酒中不应当出现的香气。

焦香:焦糊香气。

浮香:香气短促不持久,浮于面上,使人感到不是酒中自然散发的,而是外加的一种香气。

暴香:香气过于强烈、粗猛。

 

3.口味术语


口感:饮酒人口后的味感,常用来表达酒中呈味物质对味觉的刺激程度。

浓厚:浓而厚实。

醇和:纯正柔和,无强烈的刺激感。

醇厚:醇和而浓厚。

绵柔:也称绵软,口感柔和,圆润,无刺激感。

清洌:爽洌,口感纯净、爽适。

粗糙:口感糙烈,硬口。

燥辣:刺激感强,有灼热感。

入口:酒液刚进入口腔时的感觉。

落口:酒液咽下时,舌根、软腭、喉头等部位的感受。

后味:酒液人口后,时间较长时的感觉。

余味:饮酒后口腔中余留的味感。

回味:饮酒后,稍间歇后酒味返回口腔的味感,是香与味的复合感。

醇甜:醇和而有甜感。

回甜:回味中有甜的感觉。

绵甜:酒味柔软无刺激又带甜味。

甜净:甜而纯净。

绵润:绵软而有润滑之感。

柔和:柔软而无刺激性。

柔润:柔软而甜润,无刺激感。

爽净:舒适而纯净。

甘洌:甜而清爽。

甘润:甜而柔润。

甘爽:甜而爽适。

甘美:甜而美好。

尾净:酒液下咽后酒味干净,无邪杂味。

寡淡:酒味单调,平淡而无味。

短淡:味感觉时间短而平淡无味。

味谐调:酒中各种味感相互配合,恰到好处,给人以浑然一体的愉快感觉。

怡畅:感觉愉快而舒畅。

绵甜爽净:绵是柔软,甜是甘甜,爽是清亮舒适,净是干净无其它邪杂味。

邪杂味:酒中出现该酒不应该有的味感,影响了正常的味感。白酒中的邪杂味主要有辅料味、糠杂味、焦糊味、油腻味、窖泥味、梢子味、黄水味、泥腥味、杂醇油味,等等。

 

4.其他

 

幽雅:很沉静、安闲不浮。

细腻:香气纯净、细致、柔和。

幽雅细腻:香气细致、柔和、沉静,给人安闲舒适的感觉。

回味悠长:回味指饮酒后,稍间歇后酒味返回口腔的味感,是香与味的复合感。

谐调:和谐一致,融为一体。

清香纯正:以乙酸乙酯为主体香气,纯净而无杂气。

醇甜柔和:甜味纯正,柔软而无刺激性。

余味净爽:余味,酒咽下后口腔余留的味感;净爽,纯净而舒适。

芳香:芳是指花草的香气;香,指气味好闻。即类似花草的香气很好闻。

 

经过一系列的感官体验,您是否已懂得“品味不凡、卓越难求”的品鉴真谛?

编辑:songjiajie2010

 
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