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葡萄酒到底有没有保质期?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-01-14  浏览次数:215
核心提示:生活中经常会有人问起:我那些葡萄酒已经在柜子里放了好几年了,还能放多久,要不要赶紧喝?如果这也是你关心的,那么主编君就跟
 生活中经常会有人问起:我那些葡萄酒已经在柜子里放了好几年了,还能放多久,要不要赶紧喝?如果这也是你关心的,那么主编君就跟大家一起来探讨下这个话题——葡萄酒是不是越放越好,葡萄酒到底有没有保质期?

葡萄酒有没有保质期?


其实,葡萄酒保质期,这是一个具有中国特色的葡萄酒说法,在国外,葡萄酒不存在保质期一说,人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期。由于中国大部分消费者对于葡萄酒的认知尚处于起步阶段,人们通常可能会由此及彼地从饮品保质期想到葡萄酒保质期。事实上,在葡萄酒饮用盛行的西方国家,大都谈论的是“最佳适饮期”。


葡萄酒通过一系列酿造工艺酿制完成后,一般还需要熟成一段时间才会到达最佳饮用期,之后会逐步进入衰老期。当葡萄酒进入衰老期时,不意味着它坏了或过了保质期,而是说这瓶葡萄酒的香气、风味、口感等已经慢慢丧失,口感不佳或不值得鉴赏了。所以,我们最好在一瓶葡萄酒达到最佳饮用期时将其喝掉,而不应以保质期为绝对参考。因为,保质期只能保证你喝完这瓶葡萄酒后,你的健康不会受什么影响,但是你可能享用的是一瓶已经失去“魅力”的葡萄酒。

既然没有保质期,为什么酒标标签上会标注?

根据最新《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定,大部分食品需要标明“最短保质期”,而葡萄酒、烈酒、汽酒、加香葡萄酒、果酒以及起泡酒还有酒精含量大于或等于10%的饮料则不需要标示保质期。因此,按照规定,大部分葡萄酒背标可以不出现保质期的字样。然而,为什么在市面上的葡萄酒基本都会在背标体现保质期呢?这也是受中国特色的影响,在葡萄酒知识还没有全方位普及的今天,不少消费者认为,没有标示“保质期”就是不合格的产品,为了让消费者买得放心,基本上生产商都会标示保质期。从目前来看,市场上葡萄酒保质期一般为10年。

普通葡萄酒的适饮期并没有那么长


不过市场上大多数便宜的葡萄酒,都是让人们趁着新鲜时饮用的。这类酒在上市后两三年内就应喝掉,否则它们会开始走下坡路,逐渐失去充满青春魅力的果香。

但是,所有葡萄酒中,有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒在五年后会比刚上市更好喝,另外,还有顶级的1%的葡萄酒能陈年更久,可以达到10年,20年,甚至更久。

应该尽早饮用的葡萄酒


廉价餐酒(table wine)
纸盒或者听装的葡萄酒
价格便宜的地区餐酒
当年饮用的各类新酒
超市里200元以下的葡萄酒
大部分桃红酒
价格便宜的汽泡酒


从经济意义上讲,任何售价低于200元以内的酒都不适合陈年,应该尽早喝掉。而零售价在200以上的酒,存放时间可以参考酒本身是否符合如下条件:


什么样的葡萄酒才具有陈年潜力?


一般而言具有良好陈年潜力的葡萄酒至少需要具备以下条件之一:

(1)高酸
(2)高单宁
(3)高糖

(4)高酒精度


具备以上条件的葡萄酒,且在得到适当保存的前提下,才可以存放很长时间。而大多数普通红葡萄酒和绝大多数白葡萄酒的陈年潜力都是比较有限的。

葡萄酒陈年的四大影响因素


1、葡萄品种
由于葡萄品种很大程度上决定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、单宁和果香浓郁度,所以它是影响葡萄酒陈年潜力最基本的因素。


一般来说,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)和内比奥罗(Nibiolo)等品种酿造出的葡萄酒陈年潜力较好,而佳美(Gamay)、梅洛(Merlot)等品种酿造的葡萄酒一般应该在年轻时饮用。

2、葡萄品质
葡萄品质是决定葡萄酒品质的前提条件。葡萄品质与一个产区的气候、土壤、培育以及年份等因素息息相关。其中年份是不定因素,较难控制。


如果当年气候条件好,没有意外的天灾或虫灾,该年的葡萄品质就会好于其他年份。相同品种的葡萄,因好年份品质更佳,所酿造出的葡萄酒的陈年潜力也更佳。如波尔多梅多克(Medoc)的葡萄酒,1992、1993年因气候不好,即便是名庄的酒,最多也只能陈年7-8年便达到顶峰。


3、酿造工艺
毫无疑问,如果一款葡萄酒的品质很差,那它根本没有陈年潜力可言。葡萄酒的品质除了和葡萄品质有关,还与葡萄酒的酿造工艺、酿造设备以及酿酒师的酿酒技术有很大的关系。


相对来说,经过橡木桶酿造的葡萄酒要比未经橡木桶的葡萄酒陈年潜力更佳,但同时要知道,只有这款酒骨架足够结实、香气足够丰富,才有进橡木桶的资格。而且,法国橡木桶与美国橡木桶,新橡木桶与旧橡木桶之间又有较大的区别,它们对葡萄酒的影响也有所不同。

4、储藏环境
无论葡萄酒的品质有多好,如果储藏不得当的话,很容易就会致使葡萄酒衰老甚至变质。要正确得储存葡萄酒要做到以下几点:

首先在储藏软木塞封瓶的葡萄酒时,要将葡萄酒平放或斜放,这样可以确保软木塞与葡萄酒充分接触,保持软木塞的湿润,防止软木塞变干而导致空气进入瓶中,加速葡萄酒的氧化。

第二是黑暗,葡萄酒怕光,因为光会加速葡萄酒中的分子运动,加快其成熟过程。这就是为什么我们所见的大多数酒瓶是绿色或棕色的原因。

第三是恒温,藏酒的理想温度是10—14℃,以20℃为上限,5℃为下限。温度过低,会使葡萄酒的成熟过程变慢,说到这里有人会问,这听起来是好事啊,葡萄酒不就希望慢慢成熟吗?问题是温度过低的缓慢成熟会使酒在尚未达到最佳状态前就停止了继续成熟,接踵而至的就是衰老;温度过高,会使葡萄酒早熟,使酒缺乏细腻的层次感。

第四是恒湿,储酒的理想相对湿度是70%—80%,湿度低,软木塞靠瓶口的那端就会慢慢因缺水而收缩;湿度太高,软木塞容易长霉菌,酒瓶上的酒标也容易损坏。

第五点是无震动,震动会加速分子运动,使酒趋于早熟。因此,不要时不时地去翻动葡萄酒。原则是让酒“躺下睡觉”,不要惊动它们。

最后一点是无异味,葡萄酒如同茶叶,极易被其他气味异化,因此要保证储存葡萄酒的周围不要有异味,环境通风是避免异味的有效手段。


拥有如上选酒技巧,配备了良好的储存条件,你对家中葡萄酒的储存期限便会有一个大概的掌握。当然了,还有一个更加便利的方法,举例说:一箱同样的葡萄酒,当你确认它们拥有陈年潜力后,可以每隔些年月打开一瓶予以品尝,要知道嘴巴是鉴赏葡萄酒最好的工具。如果尝到的酒香气变弱、结构变散,那就把剩下的葡萄酒赶紧喝掉吧;反之,如果你觉得口中的酒还可以变得更加深邃,那么就继续存放吧!

编辑:songjiajie2010

 
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