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十三种干辣椒的辣度、香味、 赋色效果

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-08-27  来源:食品研发与应用  浏览次数:110
核心提示:1 辣椒品种:四川二荆条辣椒简介:主产于成都周边,长约半尺,形状苗条,是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一,此外还可以用来炼制
 1 辣椒品种:四川二荆条辣椒

 

简介:主产于成都周边,长约半尺,形状“苗条”,是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一,此外还可以用来炼制红油,炒制串串香和重庆火锅底料。

辣度:辣度柔和★★
香味:椒香浓郁★★★★
赋色效果:增色效果较为一般★★
适用:辣椒红油  火锅、串串底料 干蘸料


2 辣椒品种:陕西线辣椒

简介:长度与二荆条相仿,成熟后表面有不规则的凹凸纹路,晒干后表皮皱缩,通常称之为“皱皮椒”,多产于西北地区。

辣度:辣味较低★
香味:香气十分突出★★★★★
赋色效果:红色素含量适中★★★
适用:辣椒红油  火锅、串串底料


3 辣椒品种:云南小米辣

简介:主产于云南建水县,长约一寸,辣重香轻,因其产量高、价格低,所以多用在需要辣味的复合调味品中。

辣度:辣味较重★★★★
香味:香气不突出★★
赋色效果:增色效果不佳★
适用:火锅、串串底料


4 辣椒品种:四川七星椒

简介:产于四川威远县,皮薄肉厚,呈味物质含量高,红色素含量高,市场价格较高。

辣度:辣味醇厚★★★★
香味:香气浓郁★★★★
赋色效果:呈色艳丽★★★★
适用:辣椒红油


5 辣椒品种:新一代辣椒

简介:主产于河南、河北等地,是朝天椒的一种,长度约一寸,颜色红亮、香气浓郁,是用量较大的辣椒干制品之一。

辣度:辣度始而较浓但衰减较快★★★
香味:椒香浓郁★★★★
赋色效果:出色红亮★★★
适用:辣椒红油  火锅、串串底料 干蘸料


6 辣椒品种:贵州子弹头

简介:主产于贵州遵义、织金等地,因短粗的外形酷似“子弹”而得名。

辣度:中等辣度★★★
香味:香气略有不足★★
赋色效果:红色素含量偏低★
适用:火锅、串串底料


7 辣椒品种:七寸厚皮椒

简介:在我国甘肃、新疆等地产量较大,成熟后长约20多厘米,肉质厚,干制后与陕西线辣椒一样,表皮皱缩,价格较高。

辣度:辣度低★
香味:香味浓郁★★★★★
赋色效果:颜色红亮★★★★
适用:干蘸料


8 辣椒品种:新疆铁皮椒

简介:扁平宽长的形状与众不同,红色素含量高、甜度大、辣度轻,用其炒出的火锅油色泽格外红亮。

辣度:辣度较轻★
香味:香味中等★★
赋色效果:增色效果显著★★★★★
适用:辣椒红油  火锅、串串底料


9 辣椒品种:美国红辣椒

简介:原产自美国,我国西北地区目前广泛种植,特点是辣椒红素含量高、颜色艳丽,不少调料厂商会采购此种辣椒用于生产火锅豆瓣,满足颜色方面的需求。

辣度:辣度低★
香味:香气弱★
赋色效果:颜色艳丽★★★★★
适用:辣椒红油  火锅、串串底料


10 辣椒品种:托县红辣椒

简介:产于内蒙古托县,是当地地理标志性产品,特点是肉质厚、红色素含量高、香味足。

辣度:辣度小★
香味:香味浓郁★★★★
赋色效果:颜色艳丽★★★★
适用:辣椒红油  火锅、串串底料 干蘸料


11 辣椒品种:印度魔鬼椒

简介:产自印度,又名“断魂椒”,刚一入口时并没有多么强烈的感觉,但三四秒后辣味会越来越强,旋即让人涕泪横流。

辣度:辣味浓厚★★★★★
香味:香味中等★★★
赋色效果:效果佳★★★★
适用:火锅、串串底料


12 辣椒品种:福建古田辣椒王

简介:这款因为精武卤水和武汉黑鸭而渐渐走红的辣椒,产自福建古田,个头短粗,肉质厚,辣味与小米辣相当,但香气较之更为浓郁,缺点是红色素含量不高,所以上色效果不显著。

辣度:辣度较重★★★★
香味:香味突出★★★★
赋色效果:增色效果不佳★
适用:干蘸料


13 辣椒品种
:贵州灯笼椒

特点:香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键,它的特点并不是辣,而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。

辣味指数:5000

编辑:songjiajie2010

 
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