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【收藏】谷物类的感官检验方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-06
核心提示:感官鉴别谷类质量的优劣时,一般依据色泽、外观、气味、滋味等项目进行综合评价。眼睛观察可感知谷类颗粒的饱满程度,是否完整均
感官鉴别谷类质量的优劣时,一般依据色泽、外观、气味、滋味等项目进行综合评价。眼睛观察可感知谷类颗粒的饱满程度,是否完整均匀,质地的紧密与疏松程度,以及其本身固有的正常色泽,并且可以看到有无霉变、虫蛙、杂物、结块等异常现象,鼻嗅和口尝则能够体会到谷物的气味和滋味是否正常,有无异臭异味。其中,注重观察其外观与色泽在对谷类作感官鉴别时有着尤其重要的意义。

谷物主要是指稻谷、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、粟、高粱等单子叶禾本科植物的种子。在我国消费量最大、应用范围最广的是大米、小麦、玉米、大豆四类。

01.谷物类的感官检验方法

01.色泽鉴别

取20~30g样品,放在手掌中均匀地摊平,在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和光泽。对于色泽不易鉴定的样品,取100~150g样品,在黑色平板上均匀地摊成15cm×20cm的薄层,在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和光泽。

02.外观鉴别

取样品在纸上撒一层,在散射光下仔细观察,并注意有无杂质,最后取样品用牙咬,来感知其质地是否紧密。

03.气味鉴别

取20~50g样品,放在手掌中用哈气或摩擦的方法,提高样品的温度后,立即嗅其气味。对于气味不易鉴定的样品,分取20g样品,放入广口瓶,置于60-70℃℃的水浴锅中,盖上瓶塞,颗粒状样品保温8~10分钟,粉末状样品保温3~5分钟,开盖嗅辨气味。

04.滋味鉴别

取少许样品进行咀嚼,品尝其滋味。

02.常见谷物的感官要求

01.大米

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米分籼米、粳米和糯米三类。

02.小麦

03.玉米
编辑:songjiajie2010

 
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关键词: 检验 感官
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