因为食品本身含有如蛋白质、脂肪、糖类等，对分析测定产生干扰，所以在分析测定之前要对样品处理，这样可去除干扰物质，同时使被测物达到浓缩的目的。样品的处理要根据被测物的理化性质以及样品的特点。常用下列几种方法。

1.有机物破坏法    

①干法灰化   避免测定物质的散失，加碱或酸

②湿法消化

2.蒸馏法

①常压蒸馏

②减压蒸馏

③水蒸汽蒸馏

④分馏

⑤扫集共蒸馏法

3.溶剂提取法

①溶剂分层法

②浸泡法

③盐析

4磺化法        

5色层分离法