一.提取

常用溶剂有：水和乙醇，在提取糖类时，先将样品磨碎浸泡成溶液，若有脂肪的样品用石油醚提取，撤去其中的脂肪和叶绿素。

1.      水作提取剂

用水作提取剂，温度控制在45-50℃，利用水作提取剂时，还有pro、氨基酸、多糖、色素干扰，影响过滤时间，所

以用水作提取剂应注意三个的

注意：

1）温度过高：是可溶性淀粉及糊精提取出来 。

2）酸性样品：酸性使糖水解（转化），所以酸性样品用碳酸钙中和，提取但应控制在中性。

3）萃取的液体：有酶活性时，同样是使糖水解，加二氯化汞可防止（二氯化汞可抑制酶活性）

2. 乙醇（水溶液）作提取液

乙醇作提取液适用于含酶多的样品 ，这样避免唐被水解。乙醇的浓度70-80％。浓度过高，糖溶在乙醇中，用乙醇的目的，降低酶的作用，避免糖被酶水解。

二.澄清剂

1.  作用：

使沉淀一些干扰物质，是提取液清亮透明，达到准确的测量糖类。（常用澄清剂来澄清）

2.     对澄清剂的要求：

1）除干扰物质完全，不吸附被侧物质糖

2）过量澄清剂不影响糖的测量

3）沉淀颗粒要小，操作简便

4）不改变糖类的比旋光度及理化性质

3.    实验室常用的澄清剂

1）中性醋酸铅：适用于植物性的萃取液，它可除去蛋白质、丹宁、有机酸、果胶。

缺点：脱色力差，不能用于深色糖液的澄清，否则加活性炭处理。

2）碱性醋酸铅

适用深色的蔗糖溶液，可除色素，有机酸，蛋白质

缺点：沉淀颗粒大，可带走果糖。

（3）醋酸锌和亚铁氰化钾

用于富含蛋白质的提取液，常用于沉淀蛋白质，对乳制品最理想。主要是生成的亚铁氰酸锌（白色沉淀）与蛋白质共同沉淀。所以使动物性样品的沉淀剂。

（4）AL(OH)₃乳剂是辅助澄清剂。

（5）CuSO4-NaOH这种澄清剂用于牛乳等样品。

4．澄清剂的用量。

以上的澄清剂用于较少的中性硅酸铝和硅酸锌和亚铁氰化钾。在一般操作时，加澄清剂量多少一定要恰当，用量太少，达不到澄清的目的，用量太多使分析结果产生误差，不同的物质，因干扰物质种类和含量的不同，

所以添加量也不同。过量以后，糖液中有Zn²⁺,  Pb²⁺, 等。

过量的Pb+还原糖（果糖）生成铅糖。这样使测得糖量降低。所以要加除铅剂，防止生成铅糖，降低糖的浓度。

三． 常用的除铅剂

K₂CrO₄(苯酸钾)；Na₂CrO₄(苯酸钠)；Na₂HPO₄(磷酸氢二钠)；Na₂SO₄(硫酸钠)；[使用时可加少量固体即可]