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肉浸液肉汤

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-05-14  浏览次数:302
核心提示:肉浸液肉汤
成分
  绞碎牛肉       500g
  氯化钠        5g
  蛋白胨        10g
  磷酸氢二钾      2g
  蒸馏水        1000mL

制法
  将绞碎之去筋膜无油脂牛肉500g加蒸馏水1000mL,混合后放冰箱过夜,除去液面之浮油,隔水煮沸半小时,使肉渣完全凝结成块,用绒布过滤,并挤压收集全部滤液,加水补足原量。加入蛋白胨、氯化钠和磷酸盐,溶解后校正pH7.4~7.6煮沸并过滤,分装烧瓶,121℃高压灭菌30min。

编辑:foodyy

 
关键词: 肉汤
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