红油兔丁(块)
兔子肉斩成小丁,红油兔丁(块),红油是重头,推荐私方淡鸟大师的红油,里面也有复合酱油的熬制.如这两样都具备了,一盘色,香,味俱全的凉菜也就有个七七八八了,剩下的那三三两两就靠自己调味了.
锅烧水,放入多点的姜,葱,料酒,下兔子煮个20来分钟(美国的兔子小,肉嫩),捞出,凉后,斩小块.
红油,复合酱油,蒜茸,鸡肉汤(CHICKEN BROTH),花椒面(油),葱粒,糖,味精,香油,盐调成红油汁,淋在兔肉上,拌匀即可.
再是怕辣的人做的改良版本
[备料]
(1)兔子一只(约800-1000克)
(2)炒花生50克,碾成粗颗粒
(3) 小葱切丁,25克
(4)花椒粉30-50克
(5)白糖20克
(6)辣椒油100克
(7)味精,适量
(8)芝麻油,5克
(9)蒜泥,10克
(10)芝麻(2克)放锅里焙香
(11)郫县豆瓣20克加,黑豆豉30克切碎,放锅里加适量调和油炒出香味
(12)香菜适量
[准备工作]
(1)兔子进煮锅,锅里放葱、姜、料酒,加水至漫过兔子。大火烧开,改为文火,炖到兔子熟透,但不烂时出锅,放凉。
(2)凉透后兔子切丁,丁尽量小,以便入味。
凉拌
兔子肉斩成小丁,红油兔丁(块),红油是重头,推荐私方淡鸟大师的红油,里面也有复合酱油的熬制.如这两样都具备了,一盘色,香,味俱全的凉菜也就有个七七八八了,剩下的那三三两两就靠自己调味了.
锅烧水,放入多点的姜,葱,料酒,下兔子煮个20来分钟(美国的兔子小,肉嫩),捞出,凉后,斩小块.
红油,复合酱油,蒜茸,鸡肉汤(CHICKEN BROTH),花椒面(油),葱粒,糖,味精,香油,盐调成红油汁,淋在兔肉上,拌匀即可.
再是怕辣的人做的改良版本
[备料]
(1)兔子一只(约800-1000克)
(2)炒花生50克,碾成粗颗粒
(3) 小葱切丁,25克
(4)花椒粉30-50克
(5)白糖20克
(6)辣椒油100克
(7)味精,适量
(8)芝麻油,5克
(9)蒜泥,10克
(10)芝麻(2克)放锅里焙香
(11)郫县豆瓣20克加,黑豆豉30克切碎,放锅里加适量调和油炒出香味
(12)香菜适量
[准备工作]
(1)兔子进煮锅,锅里放葱、姜、料酒,加水至漫过兔子。大火烧开,改为文火,炖到兔子熟透,但不烂时出锅,放凉。
(2)凉透后兔子切丁,丁尽量小,以便入味。
凉拌