VIP标识 上网做生意,首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| 无图版| RSS订阅
食品伙伴网,关注食品安全,探讨食品技术
 
当前位置: 首页 » 知识堂 » 食品技术 » 正文

西红柿脯如何制作?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2009-03-12 13:38 - 解决时间 2009-03-12 14:45
西红柿脯如何制作?
3248 次关注     提问者: 雪姚  
  支持(0)  |   反对(0) 最佳答案
          一、选料:选择大小相近,圆形或圆筒形、无病虫的西红柿为原料。    二、去皮:将西红柿在95℃左右的热水中烫一分钟,然后立即放在冷水中剥去外皮。    三、浸泡:将去皮的西红柿在0.5%的石灰水中浸泡4小时,然后用清水漂洗,滤干水分。    四、糖浸:第一天,配制40%的糖液,并加入2%捣碎的姜泥或预先用少许水煮成的姜汁,然后将西红柿浸泡。第二天,把糖液倒入锅内加热浓缩到30%?50%浓度后,把原料放入其中。第三天,把糖液继续加热浓缩到40%。第四天,把糖液加热浓缩到42%~45%。第五天,把糖液继续加热浓缩到45%~48%。第六天,把糖液加热浓缩到48%~52%。第七天,把糖液加热浓缩到52%~55%。第八天,把糖液浓缩到55%~60%。每次加热后都应把原料放入糖液中浸泡(原料不加热)。在把原料用糖液浸泡的第八天,要在糖液中加入原料重0.4%~0.8%的柠檬酸。    五、干燥:原料用糖液冷浸后,产品似水果糖呈半透明状。此时从糖液中捞起,在烘房内烘烤到含水量为20%,含酸量为0.5%~0.7%,总含糖量为60%~65%。    六、包装:用玻璃纸包装成粒状。经以上步骤加工的辣蜜西红柿脯可保存3个月以上
[我来评论]   回答者: 首席大弟子   2009-03-12 14:45   


[ 知识堂搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
问题搜索
     
相关问题
等待您来回答
 
 
网站首页 | 关于我们 | 上海公司联系方式 | 北京公司联系方式 | 烟台公司联系方式 | 人才招聘 | 广告服务 | 信息服务 | 版权隐私 | 使用协议 | 客服中心 | 网站地图 | 友情链接 | 网站留言 | 鲁ICP备14027462号-1
©2008-2019  食品伙伴网 All Rights Reserved