西红柿脯如何制作?

          一、选料：选择大小相近，圆形或圆筒形、无病虫的西红柿为原料。 　　 二、去皮：将西红柿在９５℃左右的热水中烫一分钟，然后立即放在冷水中剥去外皮。 　　 三、浸泡：将去皮的西红柿在０．５％的石灰水中浸泡４小时，然后用清水漂洗，滤干水分。 　　 四、糖浸：第一天，配制４０％的糖液，并加入２％捣碎的姜泥或预先用少许水煮成的姜汁，然后将西红柿浸泡。第二天，把糖液倒入锅内加热浓缩到３０％?５０％浓度后，把原料放入其中。第三天，把糖液继续加热浓缩到４０％。第四天，把糖液加热浓缩到４２％～４５％。第五天，把糖液继续加热浓缩到４５％～４８％。第六天，把糖液加热浓缩到４８％～５２％。第七天，把糖液加热浓缩到５２％～５５％。第八天，把糖液浓缩到５５％～６０％。每次加热后都应把原料放入糖液中浸泡（原料不加热）。在把原料用糖液浸泡的第八天，要在糖液中加入原料重０．４％～０．８％的柠檬酸。 　　 五、干燥：原料用糖液冷浸后，产品似水果糖呈半透明状。此时从糖液中捞起，在烘房内烘烤到含水量为２０％，含酸量为０．５％～０．７％，总含糖量为６０％～６５％。 　　 六、包装：用玻璃纸包装成粒状。经以上步骤加工的辣蜜西红柿脯可保存３个月以上