VIP标识 上网做生意,首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| 无图版| RSS订阅
食品伙伴网,关注食品安全,探讨食品技术
 
当前位置: 首页 » 知识堂 » 营养健康 » 营养元素 » 正文

如何留住蔬菜中的维生素C

已解决 悬赏分:0 提问时间 2009-05-12 15:07 - 解决时间 2009-05-12 15:30
如何留住蔬菜中的维生素C
7664 次关注     提问者: 我是小油菜  
  支持(1)  |   反对(0) 最佳答案
 现购现吃: 蔬菜越新鲜含维生素C超高,储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。
? 先洗后切: 如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。
急火快炒: 维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒,可减少维生素C的损失。
? 淀粉勾芡:烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。
焯菜水要多: 焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。
? 忌铜餐具:餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
  回答者: ybz321   2009-05-12 15:30   


[ 知识堂搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
问题搜索
     
相关问题
等待您来回答
 
 
网站首页 | 关于我们 | 联系方式 | 人才招聘 | 广告服务 | 信息服务 | 版权隐私 | 使用协议 | 客服中心 | 网站地图 | 友情链接 | 鲁ICP备14027462号-1
©2001-2023  烟台富美特信息科技 - 食品伙伴网 All Rights Reserved 服务热线:0535-6730582
24小时联系电话:18006452914 邮箱:foodmate@foodmate.net